TCA ou Tentativa de Conseguir vinho Adequado para beber

Rabiscado por Beda | Em Debate, Provas Saturday Feb 16, 2008

Como vimos anteriormente, uma grande dificuldade que os restaurantes (mas também as lojas de vinho) possuem é lidar com a famosa situação em que um cliente declara que o vinho não está bom. Mas há dois lados em toda moeda e, algumas vezes, há REALMENTE algum problema com o vinho.

Certa vez, visitando para jantar com algumas pessoas um reluzente restaurante, após duas ou três garrafas do mesmo rótulo, serviram-nos uma que, de fato, não ia bem. Avisei ao garçon que gostaríamos de uma nova garrafa e este prontificou-se a chamar o maître, em teoria o mais capacitado no assunto, uma vez que a casa não possuía um sommelier.

O maître já se aproximou da mesa “quente”: Há algum problema? - inquiriu ao homem mais velho da mesa, que certamente não era eu. Apontando para mim, meu amigo disse: Não aprovaram o vinho! - ao que o exemplar profissional do serviço de mesa, certamente cansado de ver almofadinhas recusarem garrafas por bel-prazer, sem muita delicadeza me perguntou: Qual é o problema?

Pra resumo de história, muito a contra-gosto (e após fazer-de-conta que provou o vinho) o maître trouxe-nos uma nova garrafa sem me olhar muitas vezes nos olhos.

Existem alguns problemas que podem realmente se apresentar em uma garrafa de vinho, mesmo dos produtores mais conscienciosos e dos restaurantes melhor preparados, sendo que o principal e mais famoso deles é a contaminação por TCA.

TCA (ou 2,4,6 tricloroanisol em quimicalês) é uma substância formada por uma reação química que ocorre naturalmente na cortiça, o material que compõe as rolhas. O grande “perigo” - e o maior problema das rolhas de cortiça - é que esta substância afeta consideravelmente o vinho mesmo em baixíssimas concentrações. Para se ter uma idéia, assume-se que a maior parte das pessoas consegue perceber (mas talvez não identificar) o efeito do TCA em concentrações tão baixas quanto 5 partes por trilhão (ppt), o que seria equivalente, em medida de tempo, a um SEGUNDO em 6.400 ANOS!!!!

O que faz o TCA?

O TCA é o responsável pelo que os especialistas chamam de “bouchonée” - algo como arrolhado, em francês. Por ser freqüentemente decorrente do metabolismo de micro-fungos, a substância nos parece ao nariz desagradável e ofusca os perfumes e os sabores do vinho com outros que normalmente consideramos desagradáveis e normalmente nos fazem pensar em mofo e papelão molhado.

Quão Freqüente é o TCA?

É um assunto polêmico. Diferentes estudos, com diferentes metodologias, mostram variadas porcentagens de contaminação por TCA. Considera-se normalmente que algo em torno de 7% dos vinhos fechados com rolha sejam contaminados por TCA.

Em uma degustação recente em São Paulo, provei vinhos de 17 diferentes regiões de todo o mundo. Eram 23 diferentes rótulos (já excluídos os com vedantes alternativos e não considerando os brancos) que compunham um total de 113 garrafas: desse total, 4 estavam contaminadas, ou seja, algo como 3,5%. Não é estatísco, mas dá pra ter uma idéia.

É possível identificar ou evitar o TCA?

Não para nós meros consumidores… Existem vários estudos e alguns métodos de “eliminação” do TCA na origem, ou seja, na produção das rolhas. Até o momento, a única forma para se descobrir se um vinho foi afetado é abrindo e provando!

Conclusão

Antes de tudo, não se esqueça: não gostar de um vinho não é motivo para devolvê-lo. Se o local em que você adquiriu sua garrafa possui profissionais qualificados, eles poderão avaliar a garrafa suspeita e com prazer irão substituí-la de imediato se o vinho estiver defeituoso.

Em segundo lugar, pense com mais carinho nos vedantes alternativos: eles podem não ter o charme da rolha, mas evitam surpresas desagradáveis na hora de beber seu vinho predileto.

At last but not at least, experimente muitos vinhos! É a melhor forma de aprender sobre eles e identificar problemas.

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