مغامرات Palacescas |

أفضل مفاجأة (بعض) لكان قد شارك في التدريب على حلبة خيريز في الفصل الدراسي هو القدرة على بانشو الميدانية لشرح إنتاج خيريس بانها مجرد detalhezinho العالم من النبيذ.

وأيضا ، قد يكون البعض يرى ان انتاج النبيذ وتركوا أكثر من مبدع اسبانيا شيء بسيط ، ولكن الأسئلة التي تطبع في Fascias وغيرها لبلدي صعوبة في فهم ما هو ما في الماضي ، وأود أن أقول إن مستقبل ميغاواط prang الاسبانية في الصف بالنظر في مقر وتقاسم المنافع / س يوم الجمعة 15th لذا ، وبعد مراجعة مع ذلك ، هناك وصفا على أساليب مختلفة من النبيذ خيريس.

فينو ، Manzanilla ، Amontillado ، Oloroso ، بالو Cortado ، وبيدرو Ximenez

في السابق منصب رأينا أن أهم العنب في المنطقة ، بالومينو فينو وتنمو في التربة ذات الجودة العالية "albariza ، مجمعات مع كميات كبيرة من الحجر الجيري ، بينما الطين والتربة وإنتاج مزيد من النفط الخام والخمور أقل تهذيبا.

1st التقييم.

نتيجة للتخمير النبيذ والعنب هو منخفض نسبيا والكحول جافة تماما ، إلى حد ما على الحياد ، أن Andalusians الكلمة ويجب أن يثبت oenologist وفيما يتعلق بتقييم الجودة والصقل.

في هذا التقييم الأول هو أبسط قرار لاسلوب خيريس ستنتج : اذا كان النبيذ دقيقة والمكرر (من الشائع albarizas) ، فانها ستكون موجهة لإنتاج فينو ، وبالإضافة إلى الإرادة من النبيذ والكحول لمدة قد تصل إلى 15.5 ٪ وسيتم تخزينها في برميل علامة "|". أقل جودة ، من دون أن يتطلب المجاملة الجميلة ، وسوف تستخدم لإنتاج Oloroso محصنة وسيكون بنسبة 18 ٪ ، وتخزينها في برميل بعلامة "سين".

فإن oenologist اليسير للبرميل ، مما يدل على درجة عالية من الجودة والنبيذ.

البراميل المستخدمة ، مع 600 الى 650 ليتر من القدرات ، ودائما ما تستخدم على نطاق واسع بالفعل ، لأنها ليست هدفا في خيريز أن يتلقى تأثير الخمر من الخشب. جزء من دون ملء برميل ما زال ، على بعد حوالى 1 / 6 ، الكامل من الجو ، وهو ما يتيح تطوير العمليتين التي تميز الخمور ، والبيولوجية وoxidativo.

البيولوجية Crianza -- فينو وManzanilla

"معجزة" من خيريس هو الذي يخلق الشخصية الحقيقية الجميلة : تكوين طبقة من الخميرة نموذجية للمنطقة ، والمعروفة باسم Velo الزهور ، والتي تؤثر بشدة على النبيذ. فإن كان الطعام والسكر والخمائر والكحول والغليسيرين ، آخذا عليهم القليلة ، في حين أن السائل تحول عميق.

وهذا ما يسمى البيولوجيا Crianza : وضع النبيذ قبل تأثير الكائنات الحية. العنصر الرئيسي لهذا infuência يسمى الأسيتالديهيد ، وهو مركب من أرضية مشتركة بين الخمر والنبيذ والخل في عام يشير إلى أن مشكلة الكرامة. على حلبة خيريز الاسبانية ، لكنه روح النبيذ.

"الحجاب" حساسة ومعرضة للظروف البيئية ، ولكن النبيذ يحمي من الأكسدة ، وعزلها عن الهواء ، في حين يولد المميزة العبير الجميلة. في منطقة Montilla ، خارج منطقة خيريز ، ووضع الزهور انقطاع تقريبا خلال شهري يوليو وأغسطس ، عندما الحرارة أكثر من اللازم ، بينما في مدينة خيريز دي لا فرونتيرا ، ويحدث على مدار السنة. وعلاوة على ذلك ، فى مدينة بويرتو دي سانتا ماريا دي Barrameda وSanlucar (انظر الخريطة) ، وتأثير البحر النسائم والحجاب لا يزال سمكا وموحدة ، وأنواع مختلفة من الخميرة تنمو.

"زهرة Velo" قناع الخميرة.

وهذا هو هذا هو التقسيم الفرعي الأول : العنب لإنتاج خيريز قد يأتي من أي منطقة داخل إطار خيريز ، ولكن فيها الخمور تستحق هو مفتاح الحل. الفروق الدقيقة Crianza البيولوجي من تقرر من يكون "الجميلة" ومصانع النبيذ في خيريز ايل بويرتو دي سانتا ماريا "Manzanilla" مصانع النبيذ في مدينة Sanlucar دي Barrameda وهو الوحيد في هذه المجالات الثلاثة بأن من الخمور يمكن خيريس تطويرها وتسويقها.

في التسلسل : الأكسدة!