Mas há dois lados em toda moeda e, algumas vezes, há REALMENTE algum problema com o vinho. كما رأينا
من قبل ، صعوبة كبيرة في أن المطاعم (ولكن أيضا مخازن النبيذ) هو التعامل مع الوضع الشهيرة عندما يقول أحد الزبائن
أن النبيذ ليست جيدة ، لكن هناك جانبين لكل عملة ، وأحيانا هناك في الواقع مشكلة مع الخمر.
مرة واحدة ، وزيارة بعض الناس لتناول العشاء مع وميض المطعم ، وبعد سنتين أو ثلاث زجاجات من نفس العلامة ، واحد منا أن يعمل ، في الواقع ، لم تسر الامور بشكل جيد. وقد حذر من ان garçon نود زجاجة جديدة ، وانها مستعدة لدعوة maître ، من الناحية النظرية الأكثر تأهيلا في هذا الموضوع ، لأن المنزل لم يكن له الساقي.
فإن maître فعلا الطاولة "الساخنة" : هل هناك مشكلة؟ -- وردا على سؤال حول هذا الرجل الاكبر سنا الطاولة ، من المؤكد أنها لم تكن لي. وأشار لي ، يا صديقي ، لم يوافق على الخمر! -- نسخة منه من مكتب الخدمات المهنية ، ومن المؤكد أن تعبت من رؤية المتأنق رفض زجاجة بلجيكا - السرور ، دون الكثير من الجودة سألني : ما هي المشكلة؟
موجز لتاريخ ، يشبه إلى حد كبير من الخلف (وبعد أن نطاق الاعتبار أن ثبت النبيذ) maître جمعتنا قارورة جديدة دون النظر لي في كثير من الأحيان في عينه.
هناك بعض المشاكل التي يمكن أن تجعل في الواقع على زجاجة خمر ، حتى أكثر من الضمير المنتجين وأفضل استعدادا والمطاعم ، والأجهزة الرئيسية والاكثر شهرة منها الهيئة التركية للمنافسة الملوثة.
الهيئة التركية للمنافسة (2،4،6 أو tricloroanisol في Quimical) هي التي تشكل جوهر التفاعل الكيميائي الذي يحدث بصورة طبيعية في كورك ، والمواد التي تشكل الفلين. العظيم "خطرا" -- والمشكلة الأكبر من سدادات الفلين -- هو أن هذه المادة تؤثر بصورة كبيرة النبيذ حتى في تركيزات منخفضة للغاية. SEGUNDO em 6.400 ANOS!!!! وللحصول على فكرة ، من المفترض أن معظم الناس لا يمكن أن نفهم (ولكن لا يجوز تحديد) تأثير الهيئة التركية للمنافسة في تركيزات منخفضة 5 تريليون لكل أجزاء (جزء لكل تريليون) ، وهو ما يعادل ، كما يقاس في الوقت المناسب ، ثانية في سنة 6400!
وما الذي يجعل الفعل؟
فإن الهيئة التركية للمنافسة هو المسؤول عن ما يدعو الخبراء "bouchonée" -- مفلن شيء من هذا القبيل ، باللغة الفرنسية. وغالبا ما يسببها استقلاب الدقيقة والفطريات ، ويبدو أن جوهر يحجب الأنف والروائح والنكهات غير السارة من النبيذ مع الآخرين الذين تنظر عادة بغيضة ، وعادة ما يجعلنا نفكر في العفن والرطوبة الكرتون.
وكم هو القانون؟
وهو موضوع مثير للجدل. الدراسات المختلفة مع مختلف المنهجيات ، وتظهر نسب متفاوتة من التلوث عن طريق الهيئة التركية للمنافسة. ومن عادة ما نحو 7 ٪ من النبيذ مختومة مع كورك ملوثة مع الهيئة التركية للمنافسة.
في الآونة الأخيرة تذوق في سان باولو ، تذوق النبيذ من 17 في مناطق مختلفة من العالم. كانت هناك علامات مختلفة 23) واستبعد بالفعل مع السدود وعدم النظر البديلة البيضاء) التي تتألف من ما مجموعه 113 زجاجات : ومن هذا المجموع ، 4 ملوثة ، أو شيء من هذا القبيل 3.5 ٪. وهي ليست إحصائية ، ولكن لن تستطيعوا أن يكون فكرة.
ومن الممكن تحديد أو منع القانون؟
بالنسبة لنا ليس مجرد مستهلكين... وهناك العديد من الدراسات وبعض أساليب "التخلص" من الهيئة التركية للمنافسة في الأصل ، أي إنتاج السدادات. حتى الآن ، فإن السبيل الوحيد لمعرفة ما اذا كان النبيذ المتضررة وفتح تثبت!
وختاما
أولا وقبل كل شيء ، لا تنس : لا يشبه النبيذ لا داعي لإعادته. إذا كان المكان الذي كنت قد اشتريت زجاجة الخاص بك المهنيين المؤهلين ، تستطيع تقييم المشتبه زجاجة وسيسعد استبدالها فورا اذا كان النبيذ سيئة.
وثانيا ، مع مزيد من التفكير والعاطفة في السدود البديلة : قد لا تكون لديهم سحر من السدادة ، ولكن تجنب المفاجآت غير السارة عند شرب النبيذ المفضلة لديك.
في الماضي ولكن ليس على الأقل ، حاول الكثير من النبيذ! تلك هي الطريقة المثلى للتعرف عليها وتحديد المشاكل.
العلامات : الخدمة في المطعم ، bouchonée الفلين وعيوب في النبيذ والفلين والهيئة التركية للمنافسة نظرا لقلة الإنتاج المطلقة خلال شهر نيسان / أبريل ، النصوص التالية التي أعدت للموقع enófilo جيرسون لوبيز. ربما لن نتمكن من الحصول على الأخبار ، في أيار / مايو... واحدة من أكبر دول العالم من الجدل بين الخمر والنبيذ ، أو سدادة ملولبة screwcap باللغة الإنكليزية ، هو غزو بيوتنا (أو النبيذ ، سيكون من الأفضل). المنتجين من كافة أنحاء العالم ، من رواد استراليا ونيوزيلندا لتحل محل الفرنسية التقليديين للتجارب ، والثقة أو الاستقالة ، أو التقليدية سدادات الفلين لtampinhas من المعدن الغزل.
وروبرت باركر ، المعلم الروحي للأشهر النبيذ في العالم ، لم يذهب فارغا ، عندما قدم "12 التنبؤات الزلزالية حول التغيرات التي ستؤثر على كيفية شراء ، بيع ، شراء وماذا عن الدفع" في النبيذ ، في المجلة الأميركية للأغذية و النبيذ. ووفقا له "الفلين مع زجاجات النبيذ سيكون أقلية بحلول عام 2015" ، لأن المزيد والمزيد من مصانع النبيذ من جميع المستويات من أجل تغيير خيوط النبيذ لاستهلاك ما بين 3 و 4 سنوات (حوالي 95 ٪ في المئة من الخمور من العالم).
رئيسا للمصنع الخمرة مايكل Kerrigan فوجئت مع قوة القطاعين العام في مقابلة مع الاسترالي المشروبات الروحية ووتش : "من الغريب أن هناك لأن بعض أغلى الخمور في العالم (الشعير واحد ، إلخ.) مغلقة المسمار ومجموع قبول السوق ".
ما سدادة ملولبة في غاية الأهمية لعدد كبير من المنتجين في اختيار لتحل محل القديمة سحر الفلين tampinhas معدنية؟
1. في المرحلة الأولى ، والأهم من المكان : فهي لا تؤثر في النبيذ.
فإن الفلين ، الذي جرى إعداده من لحاء البلوط والفلين ، وتخضع لالفطرية التي يمكن أن تلوث مباشرة تعديل النبيذ.
2. لا تخضع للحركة.
لأنها مختومة مع الضغط العالي ، والتغيرات في درجة الحرارة والضغط داخل الزجاجة لا يمكن ان نسمح لدخول الاوكسجين في زجاجات ، كما يمكنك عندما تكون كافية لتحريك السدادات.
3. عزلة كاملة ، ومنع الأكسدة من السابق لأوانه من النبيذ.
حتى يمكننا أن نتوقع من كل زجاجة هو بالضبط ما يقول ، دون أي تغييرات مفاجئة في الخصائص والجودة.
دون أدنى شك صورة تتعلق النبيذ سدادات الفلين والمفتاح ، وطقوس قطع الكبسولات وشاقة (وأحيانا استنفاد) جهد لإزالة السدادة. هناك ، مع ذلك ، الهرب : الخمور بشكل متزايد من مستويات مختلفة من الجودة باستخدام جديدة ، ولكنها أقل أمنا من الجمالية المسمار مباراة دولية.
فإن المبادرة Screwcap ، قامت مجموعة من نيوزيلندا النبيذ winemakers ينتشر استخدام سدادة ملولبة ، وموقع كامل مع جميع المعلومات اللازمة عن تشغيل واستخدام سدادة ملولبة.
العلامات : bouchonée ، عيوب في النبيذ ، والفلين ، الفلين الاصطناعية ، screwcap ، والقانون ، والسدود إذا كنت لا تقرأ الجزء الأول ، انقر هنا.
الدرس الثالث : حول إنني ، وأنا لا تدفع مثل النبيذ واعادة الزجاجة ، وهو سيء.
نعم ، أيها الأصدقاء. أود الحصول على "المال" (مد دولار ، عملة في عالم الخيال من زبائن المطاعم) لكل زجاجة bouchonée الذي يعتبر بمثابة Cru الكبرى Classe الآلاف من الدولارات ، كما العديد من زجاجات النبيذ في الممتاز حفظ للالنوادل تعاد "avinagradas بالتأكيد".
1. حسن المنتجين والمستوردين والمطاعم جيد جيد جدا ونادرا ما تسمح النبيذ الذي يمكن أن "صعب الإرضاء" الى الطاولة.
بحيث تصبح تدريجيا أكثر من النبيذ والخل ، من الضروري الاتصال البكتيريا التي تجعل والتخمير ، تبدو جيدة ، وهناك اتصالات مع الأكسجين. أي : زجاجة نظيفة وصحية والعنب وسدادات الحد الأدنى من جودة النبيذ avinagrados لا تولد عن ذلك شيئا.
2. الاعتراف bouchonée النبيذ ويتطلب التدريب. في بعض الأحيان ، ليس من الواضح على الأنف ، ولكن في الفم. أحيانا أخرى ، للحد من رائحة غير مستحبة (الفيزيائية الكيميائية ظاهرة تحدث في حالة عدم وجود الأكسجين) أو زيادة في المواد الحافظة المستخدمة من قبل المنتجين كانوا حاضرين في بداية ولكنها سرعان ما تختفي ، والخلط بين غافل.
3. (وأكثر أهمية من جميع بقية)
لا تحب النبيذ لا يعني أن يكون قادرا على العودة. إذا كان مؤشرا للالساقي أو garçon ، هل تعرف ما هي خصائص تحب النبيذ وليس التفكير مرتين قبل قبول الاقتراح الجديد ، ولكنه لا يفرض على الآخرين أن تتحمل بنفسها الذوق. الدرس الرابع : لا أفهم وهو boxonê ، ولكن مع نبيذ سدادة من prástico لا تأخذ. أو كل ما يلمع ليس من الذهب ، وليس كل ما يحمي كورك. سدادة هو نعم ، وأفضل من السدود لزجاجات. ولكنها أيضا المنتجات الطبيعية ، والفقراء ، وارتفاع تكلفة الإنتاج (أ بلوط الفلين ويأخذ 40 عاما على إنتاج أول قذيفة من نوعية جيدة ، وبعد ذلك لا ينتج سوى المزيد من 4 "مواسم" ، واحدة كل عشر سنوات) ، وأنه عرضة للتلوث قد تؤثر على vinho.Bouchonée ، ومن ثم فإن النبيذ التي تأثرت سدادة أو على نحو أدق ، وهي مادة تنتج من قبل الكائنات الدقيقة ، ودعا القانون ، أو ثلاثي الكلور anisole. الاصطناعية الفلين وسدادة ملولبة والأشكال الأخرى للإغلاق أقل معروف ، وقد أنشئت في محاولة لمحاكاة خصائص السدادة خفض التكلفة وإزالة خطر التلوث. 
وإن كان لا يزال يعرف إلا القليل عن بعض الجوانب الجديدة الأختام ، هناك تجارب ناجحة مع كل هذه الدول ، بما في ذلك تقارير (الكثير) من الخمور إلى 30 عاما مع حارس سدادة ملولبة.
ومن هنا أود أن أختتم إذا النبيذ الجيد ، لا يهم... مغلقة
لقراءة الجزء الثالث ، انقر هنا.
العلامات : bouchonée ، العميل ، عيوب في النبيذ ، والمطاعم ، كورك ، screwcap ، والنبيذ الخدمة ، والقانون ، والسدود 
