المسألة الثانية التي بحثها مات كريمر في كتابه "جعل الشعور النبيذ" -- والذي ، كما تعلمون ، وبدأ في البرازيل في وقت سابق -- يتحرك. لكل شخص قرأ وسمع ، واضح ، ان القبو أو المكان الذي يوجد فيه الخمر وستخزن ويجب أيضا أن "الهدوء". فإن الاهتزازات ، وفقا للخبراء ، لmaléficas النبيذ وتسريع envelhecimento.Kramer يبدأ يحكي قصة تاجر من النبيذ من بوردو ، إدوارد Kressmann. والد Kressmann يعتقد انه اكتشف موازية بين الاهتزاز اتساع موجة وكيف أنها قادرة على تسريع عملية الشيخوخة من النبيذ ، و "ابتكر" طريقة وصفه ب "ارتجاج في السن من قبل". ان هذه الطريقة لجعل ابنه ادوارد مرارا للفوز على نوع من مخروط البرونزية مليئة الخمر ، وإلا فإن النتيجة ، بالطبع ، أن يستنفد الصبي ، وربما تقودك الى بعض آلام العضلات.
قصة أخرى وقال في الكتاب يتحدث للطحان الذي لم النبيذ عند نقطة من النضج لزواج ابنته ، وكان ما يلي (ورائع) الفكرة : ربط الخاص بك برميل في طاحونة ريش له ، تحول ، وتسريع التنمية من المشروبات . ما من شك في انه قد يكون للطبخ أكثر أهمية للنبيذ في الحرارة... وفقا لتجارب الدكتور سينجلتون من جامعة ديفيس في كاليفورنيا ، في عام الاهتزاز يوم ليست كافية لتوليد أي نوع من الخلل في النبيذ. للترددات تصبح ضارة شيء ، لا بد أن هذا هو المكثفة والمستمرة ، وذلك لصقل أي جصص باستمرار ، مما يجعلها ضعيفة حتى أنها لا تستطيع بناء ، والتي تبقي النبيذ باستمرار غائما والتأثيرات عن النكهات.
ولذلك ، فإن الاهتزازات الناتجة عن السيارات في الشوارع ، وخطوات على الارض وتكييف الهواء ، والتخلص منها باعتبارها عاملا العدوان على النبيذ.
وعلاوة على ذلك ، ويقول الطبيب وتناول زجاجة يمكن أن تنطوي على مخاطر عالية : نقل النبيذ من مكان إلى آخر إلى القول ، على الدوام تقريبا ، تعرض لظروف تضر تتميز به من جودة عالية.
على الرغم من الحركات المفاجئة أيضا محتملة "تلوث" نبيذ صنع الكعكة التي تصل ، وخصوصا في كبار السن من النبيذ وحساسة ، ويمكن أن يكون من الصعب حل هذه المشكلة ، والظروف المشار إليها الدكتور سينجلتون آخرين هم : عادة ، عندما على الطريق ، والزجاجات ويتعرض لدرجات حرارة عالية ، والعدو هو في الواقع حياة النبيذ.
ويتناول القسم التالي على وجه الدقة كيف النبيذ سوف تتصرف تحت تأثير درجات الحرارة المختلفة.
العلامات : قبو والحرارة ، والمطبخ ، مات كريمر ، والحيوانات الأليفة ، والسفر ، والنبيذ منذ أن وجدت كومة في بيلو هوريزونتي في المكتب الذي كان يعمل في قديم إعادة ملزمة نسخة من كتاب "جعل الشعور النبيذ" مات كرامر ، وهو كتاب مرجعي أساسا بلدي من النبيذ.
ونقلت عنه بضع مرات في كتاباتي تماما والشروع في سلسلة من المقالات على أساس كريمر على تخزين النبيذ. وقد تهكم الذي يتحدث عن شعر أكثر ، أكثر ، والأكثر إثارة للجدل وناقش كتاب لي واعتقلت لي لا تتردد في بعض المراسي الأثر أن أول من العالم من النبيذ impõem.Fiquei سعيدة جدا في كثير من الأحيان عندما اشتريت نسخة وإعادة تحرير تحديث مؤخرا Amazon.com -- لي أقوى حليف في مكافحة الزائد من أسعار السلع المستوردة من الكتب في المكتبات الوطنية -- لكنه ترك لي أكثر برؤيتي البرازيلي النشر الاستثمار في سوق تقنية عالية الجودة لكتب الجمهور (وإن كان محدودا) من العالم في أصعب بند oenological المعرفة ، وهما من أهم واضعي الخمر فقط للحصول على قائمة والتي يمكن الاطلاع عليها على الرفوف ، وتحديد ما هو أفضل -- لا غنى عنه لكثير -- الحق في البرتغالية : 
الأولى ، بالطبع ، هو كرامر. مع اسم "بمعنى النبيذ" ، الناشر كونراد يقودنا الى "الافراج عن دليل المراسي ،" حقيقية في قلب الأساطير. الكتاب تباع في محلات بيع الكتب بأسعار معقولة ل43.00 ريال برازيلي -- وإن كنت لا بد من الإشارة إلى أن النص الأصلي بالإنكليزية ، التي اشترتها الولايات المتحدة الجديد في الموقع ، مع سعر الصرف الحالي ، والشحن ، وترك لمدة تقل عن 40.00 دولارا.
الكتاب الثاني ، في الواقع ، قد خططت لإطلاق سبتمبر 2008 في البرازيل ، ولكن 
ينبغي أن يحتفل به باعتباره نصرا brazuca : الحدود الجديدة الناشر اشترت حقوق نشر الأطلس العالمي للغنى النبيذ قبل هيو جونسون وJancis روبنسون. منقحة وتوسيع نطاقها وزيادة التركيز على الزيادة في المناطق المنتجة (تعتبر نفسها لا سيما في الأرجنتين وشيلي والصين ، من بين أمور أخرى) ، ويأتي لأطلس الطبعة السادسة وبذلك الخبر السعيد لén - cartófilos الوطنية.
هناك ، مع ذلك ، أساسي وآخر كتاب أود كثيرا أن نرى على الرف. اقتراحاتي هنا :
- قصة الخمر قبل هيو جونسون -- نشرت Companhia داس Letras ، لم تستنفد وإعادة القضية الاخيرة... لماذا؟
- مغامرات النبيذ على الطريق ، من كيرميت ينش -- تعتبر القراءة إلزامية في الوسط ، هو نوع من "الطريق" رحلات النبيذ إلى أن أول من الخمور المستوردة من قبل أمريكا وفرنسا الحديثة.
- أسئلة المذاق -- فلسفة النبيذ ، والعديد من الكتاب -- التي أطلقت حديثا في الخارج. وأنا في انتظار لي نسخة ، ومن ثم لا يمكن ان نقول ما زال الكثير. ولكن الكتاب ليس سوى بعض من أكثر القضايا المثيرة للجدل (مثل ، ومذكرات ، والأسعار) ، وبعض من أهم جوانب تخويف النبيذ) وصفا للخصائص ، والعبير ، وتصور للشرب).
- طعم النبيذ ، من اميل Peynaud -- أستاذ Peynaud ربما يكون أكبر مساهم في تطوير التقنيات المعاصرة من النبيذ. كتابه الأدلة ، وتقنية للغاية ، كانت موجودة في النسخة البرتغالية البرتغالية في اليوم ، كما استنفدت.
- النظرية والتطبيق للتذوق النبيذ ، من جيانكارلو بوسي -- degustador الكاتب الشهير والإيطالية ، وصلت الى كتابه ترجم ونشر في البرازيل في العقد الماضي. Nadica من أي شيء في المخازن اليوم.
العلامات : الأطلس ، والكتب ، ومات كرامر وكثيرا ما يقال إن سليم قبو ينبغي الاحتفاظ ببعض الرطوبة (المبلغ يختلف ، ولكن عموما إلى حوالي 70 في المائة). التفسير المعتاد هو أن يساعد على ابقاء رطوبة كورك وعزل intumescida النبيذ.
ويشدد على أن كرامر ، في جزء كبير ، أسطورة من رطوبة تأتي من الصورة النمطية للأقبية النبيذ من أوروبا التقليدية (وخاصة الانكليزية والفرنسية) والرطبة جدا ، بطبيعة الحال ، وبالتأكيد على درجة عالية من الكفاءة لنضوج الخمور.
في الوقت الذي كانت زجاجات النبيذ في منازلهم ، وحتى التي تباع في برميل ليصل الى "المستخدمين النهائيين" ، ودرجة الرطوبة قد أوفت دور هام جدا : للمساعدة فى الحفاظ على مجالس للبرميل (ماصة للغاية) ورطبة جدا المفاصل وعصابات داخل الشركة.
حاليا ، وكلها تقريبا النبيذ تباع للمستهلك النهائي بالفعل المعبأة ، بعناية معزولة من الخارج للزجاجة ، وسدادة الفلين. فإن كورك ويستخدم لإنتاج الفلين وعلى وجه التحديد ، على قدرتها على الانضمام إلى جدران العنق والعودة إلى الشكل الأصلي بعد ضغط عالي ، لا تسمح بمرور أي شيء.
ويبدو واضحا إلى حد أنه إذا كورك يمكن أن تمتص الرطوبة بشكل كبير ، فإنه لا يمكن استخدامها لعزل الخمر ، لا؟ أكثر أو أقل مع الوقت ، سوف يستوعب كميات كبيرة من النبيذ (!) ، وهو أمر غير صحيح ويمكن ملاحظتها بسهولة : مجرد قطع من طرف سدادة على اتصال مع النبيذ ، ونرى إلى أي مدى كان هناك استيعاب السائل.
وعلاوة على ذلك ، فمن السهل أن نلاحظ أن قبعات زجاجات الختام ، تنتج حاليا مع الألومنيوم أو من البلاستيك ، تماما للماء ، وعادة ما يكون في معظم furinhos على اثنين من كبار ، مما يجعلها أكثر كلفة للرطوبة (أو لن نتحدث من الزجاجات مختومة مع الشمع -- سابقا على نطاق واسع من الناحية العملية).
ومن ثم ، فإن أسطورة أخرى للتخزين في فحص : وإذا حدا لا يحتاج الى رطوبة لا تزال كما هي ، يبقي زجاجة ملقاة على خدمة؟ دراسة الإنجليزية ، اشتون من بعيد ، وجدت أن في غضون سنتين من التخزين ، لم تكن هناك اختلافات كبيرة بين زجاجات تبقى دائمة أو الكذب -- باستثناء القدم التي أصبحت أكثر صعوبة لفتح.
"Infernot" قبو حفر في بيدمونت ، ومنطقة Barolo احدة من المناطق التي تعتبر تقليديا زجاجات على الأقدام.
وريانو غوميز ، oenologist من Bodegas Salentein ومع ذلك ، يلاحظ أن "إبقاء زجاجات الكذب يتيح لنا معرفة ما اذا كان هناك تسرب النبيذ" ، مؤشرا على ذلك ، ربما ، كما قد يكون دخول الهواء في زجاجة ، وتعريض صحة الثمينة صافي.
في المادة التالية ، وسوف نرى من البنود الرئيسية الأخرى في التركيز تخزين كريمر من قبل حتى يمكن للجميع أن تقرر ما تراه أفضل وسيلة لتخزين النبيذ الخاصة بها.
العلامات : قبو ، بلوق ، مدون ، والعملاء ، كورك ، مات كرامر ، سدادة ، النبيذ 
