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, Wie wir gesehen haben in der Produktion von Jerez die erste Auswahl der Weine erfolgt bald nach der Gärung, wenn die Önologen oder der Opa (die Person, die für die Aufrechterhaltung der Stiefel, die Fässer von Jerez) trennt die Partien, in Übereinstimmung mit der Qualität und Raffinesse: die besten Weine werden in der Produktion von Fino, crianza ein Biologie, während weniger empfindlich, mehr rustikale Weine, die für die Herstellung von Oloroso.

Der Vorarbeiter wählt auf der Grundlage Weine in der Verkostung.

Oloroso bedeutet wörtlich, in Spanisch, duftenden: das Ziel hier ist es, die Düfte der Wein durch eine kontrollierte Exposition gegenüber Sauerstoff, damit oxidativen Crianza. Mit den üblichen 1 / 6 der Boot ohne Befüllung, der Wein wird auf eine lange Kontakt mit der Luft der leeren Raum, die nicht isoliert werden, weil der zusätzliche Alkohol wird die Grenze des Widerstandes von Hefe zu Blume, die auf - von 18. Nach einem Tag oder zwei in Kontakt mit all den Alkohol, die Hefe stirbt und der Wein beginnt zu leiden Oxidation.

2.. Beurteilung und weitere Oxidation

Während des gesamten Prozesses, der Halter folgende Verkostung Wein und gerade die Stiefel, um so zur Überwachung der Entwicklung der Blume ist angemessen. In einer Zeit der Vergangenheit war es möglich, dass aus irgendeinem Grund, einen Wein zu Fine nicht entwickeln eine Schicht von Hefe zum Schutz der Luft, und dass nach einiger Zeit der Schleier ist Crianza Biologische Kürzungen - im Wert von Hasen, daß die Hefen sind sehr anfällig für ökologische Bedingungen.

Im ersten Fall ohne Einfluss der Blume und mit hoher Qualität, diesen Wein zu einem Palo Cortado, dh pro Barrel, bevor mit einem |, würde erhalten eine neue Funktion, ein Abbruch Qualifikation. Der Wein würde eine neue Befestigung - Oder geführt - und speziell mit oxidativen Crianza.

Im zweiten Fall, nach einer Weile unter dem Einfluss von Hefe, der Wein auch die folgen und führte seine Crianza auch der oxidative Weg, aber bereits durch die Merkmale der Blüte, so genannte Amontillado.

Heute beide Formen der Produktion sind der kommerziellen Interesse: die Hersteller nicht warten, so dass die Launen der Natur: entscheiden zu verhindern oder stoppen die Bildung der Schleier Zusatz von Alkohol auf die Zeit und nur die Schaffung eines neuen Wein, der Öffentlichkeit die Möglichkeit, dass ihnen passt.

Wir sprechen von Jerez zu verstehen, das Funktionieren der Soleras, das System der Alterung Wein in der Region.

Nach einem ganzen Tag von Jerez und ein Nachweis über die befestigte zu kommen, die heutige Überprüfung der Material-und Weitergabe wird es hier von großem Nutzen für den Bau der Studie.

Auch bekannt als "Getränk der Tante", vor allem in England, die vielen Sorten von Wein aus dem "Triple" Herkunftsbezeichnung Jerez / Xérès / Sherry verloren alle seine Berufung in den letzten Jahrzehnten und die Fülle der Stile und Namen, dass für gemischte Spanisch und Englisch verwirren der Öffentlichkeit entfernt die Anfänger.

© Sherry.org

In einem noch bescheidenen Versuch, um das Ansehen seiner Weine und wieder ein prominenter Stelle, die bereits auf dem Markt, dem Rat des Gouverneurs von Jerez und der andalusischen Regierung entwickelte ein Trainingsprogramm für die Verbraucher und Erzieher sehr gut strukturiert, mit einem Sites schönsten Wein des Netzes.

Jerez de la Frontera gilt als die älteste Stadt in der westlichen Welt. Mit einer Geschichte von über 3000 Jahren, wurde von den Phöniziern, exímios Browsern und große Händler, die eine große Menge von Trauben-native, gab der Stadt den Namen Xera ( "Trauben"). Es ist nicht schwer zu verstehen, wie die vielen, die im Anschluss an corruptelas (Céret in Latein, Seris auch "Traube" in der Antike Arabisch, Sherish und andere geringfügige Änderungen) kam zu gipfeln in Jerez oder Sherry in Spanien, Xérès, Frankreich und Sherry In England.

Das Hotel befindet sich im äußersten Südwesten Spanisch, der Region von Jerez insbesondere zeichnet sich durch seine Land - dem "Geheimnis von Jerez" zweiten Pancho Campo, einer der Exponenten der Wein in Spanien. Die Gebiete, die von besserer Qualität, genannt zusammen Jerez Superior, sind genau die mit Erde reich an Albarizas, oder Calciumcarbonat, eine von vielen Verbindungen Kalk, die in einem imaginären Dreieck zwischen den Städten Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und Puerto de Santa Maria.

Die Weinberge befinden sich in der Seitenansicht Taschen der Kultur rund um das Dreieck, Komponenten der Bereich genannt Jerez Bereich, mit Erde, die überwiegend von Sand und Ton, bekannt als "Arenas und Barros" in spanischer Sprache.

In der Lage, die die Strahlen der Sonne und Speicherung von Nahrung und Wasser für die Reben während der Dürre, die Albarizas produziert mehr als 80% der Trauben, die bei der Herstellung von Jerez und ist der ideale Boden für die Traube Symbol für den Namen: Palomino Fino. Es kommt zu ihr, dass die großen Weine der Region, die Fine (oder Manzanilla in Sanlúcar), paradoxerweise auch die billigsten (!).

Neben den Palomino werden für einige Arten von Jerez, die Sorten Pedro Ximenez und Moscatel Sendung der ganzen Welt und das größte Problem ist die breite Öffentlichkeit verstehen, was ist das, was bei der Herstellung von Wein, sondern dass über 10 verschiedenen Stilen einen schönen Salat von Trauben, Verfahren und Bedingungen.

In den nächsten Post werde ich beschreiben die Herstellung von Jerez und die wichtigsten Stile und versuchen deutlich zu machen, die "Who's who" der Grenze.

Spanien wird häufig ehrfürchtig als das Land der Gegenwart und der Zukunft des Weins. Mit der größten Fläche unter Weinberge in der Welt und die dritte größte Produktion, verfügt über mehr als jedes andere Land der Spinnerei-Technologie und Kultur des Weines in zwei oder drei Jahrzehnten: ein riesiger Sprung nach vorne, viel Investition von Önologen Hersteller und Unternehmer und extrem guten Stern erfreut über die wichtigsten Spezialisten auf dem internationalen Markt mit ihren großen Weine die das Land auf den "Cutting-edge" der Wein-Welt Weinbau.

Zusätzlich zu Spanien ist auch bekannt durch die Schwierigkeiten bei der emplacar mit der Öffentlichkeit. Seine Weine attraktiv, reich und aromatischen selten uninteressant sind in allen Stilen, von der sehr erfrischend zu weißen Albariño, fruchtig junger Menschen vorbei Gran Reserven streng altmodisch, aber die Preise nicht eher zu anregenden und vor allem, gibt es wenig oder gar keine Bewegung aus Offenlegung durch die spanischen Behörden.

Einige sagen, dass die große Diskrepanz sogar noch größer und kulturelle Vielfalt - die Katalanen nicht Gespräch mit dem Manchego, die nicht sprechen mit den Basken, wenn nicht das Gefühl, Spanisch und so weiter - sind in erster Linie verantwortlich für den Mangel an Fingerspitzengefühl bei der diese Weine für die breite Öffentlichkeit, wobei in den Händen von einigen Herstellern mit Quaste marketeiro fast jede Verbreitung der Kultur des Weins in Spanien (siehe Osborne, Tio Pepe -, der nicht in die Hände der Spanier - und Codorniu).

Harpers, die Mega-zentrale Englisch Nachrichten des Wirtschaftszweigs der Wein, hat soeben angekündigt, eine leichte Richtung der Initiative, die sich zu einem Pionier der Relevanz für die Wein-Land, auch wenn jetzt nur für die Londoner Markt: die Schaffung und Verbreitung eine Kampagne Standard, der von DOC Rioja Regulatory Rat, der Stelle, führt und richtet sich die Produktion in der Region, mit den richtigen Logo und modernen Veranstaltungen in London, um der Öffentlichkeit, was sie sind die besten.

Ähnlich wie intensiv - und erfolgreichen - Kampagne, Viniportugal entwickelt hat rund um die Welt - mit Schwerpunkt auf Brasilien und den Vereinigten Staaten - die Version riojano wird Werbung in den Medien aus der zweiten Hälfte und verfügt bereits über eine Website zugänglich und Bildung (derzeit , Nur in englischer Sprache), die erklärt, wie die Weine sind offiziell klassifiziert in der Region, wo zu kaufen, wo sie beim Essen trinken, am besten von allen, Vorschläge der regionalen Einnahmen um einige Wein!

Inzwischen, die nationalen "offiziell" von der spanischen Regierung für Wein, "Vinos de España", betreut von dem spanischen Institut für Außenhandel, weiterhin apagadinho bedeutet ...

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