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, Come abbiamo visto nella produzione di Jerez la prima selezione dei vini è fatta subito dopo la fermentazione, quando l'enologo o il compare (la persona responsabile per la manutenzione di stivali, i barili di Jerez) separa le partite in conformità con la qualità e la raffinatezza: i migliori vini saranno utilizzati per la produzione di Fino, un crianza biologia, mentre meno sensibili, più rustico vini utilizzati per la produzione di Oloroso.

Il capitano seleziona i vini in degustazione.

Oloroso significa letteralmente, in spagnolo, fragrante: l'obiettivo è quello di rafforzare i profumi del vino attraverso una controllata esposizione a ossigeno, quindi ossidativo crianza. Con la solita 1 / 6 del boot senza riempimento, il vino avrà un lungo contatto con l'aria di spazio vuoto, che non saranno isolati, perché l'aggiunta di alcol supera il limite di resistenza del lievito di fiore, risalendo del 18. Dopo un giorno o due in contatto con tutte le bevande alcoliche, muore il lievito e il vino inizia a soffrire di ossidazione.

2a. Valutazione e più di ossidazione

Durante tutto il processo, il custode seguente degustazione di vino e guardando gli stivali, in modo da monitorare l'evoluzione del fiore è appropriato. In un tempo passato è stato possibile che, per qualche motivo, un vino a diventare belle non sviluppare uno strato di lievito in grado di proteggere l'aria e che, dopo un po 'di tempo del velo è crianza biologica tagli - vale la pena che le lepri lieviti sono molto sensibili alle condizioni ambientali.

Nel primo caso, senza influenza del fiore e di alta qualità, questo vino sarebbe diventato uno Palo Cortado, vale a dire un barile prima mostrato con un |, avrebbe ricevuto una nuova funzione, annullando uno di qualificazione. Il vino si riceverà una nuova fortificazione - Or ha portato - e deve essere dedicato a crianza ossidativo.

Nel secondo caso, dopo un po 'sotto l'influenza di lievito, il vino sarebbe anche ricevere il seguito e guidato la sua Crianza anche di ossidativo, ma già segnato dalle caratteristiche del fiore, ha invitato Amontillado.

Oggi entrambe le forme di produzione sono di interesse commerciale: i produttori non aspettare, in modo che i capricci della natura: decidere prevenire o arrestare la formazione del velo aggiungendo alcol al momento giusto e la creazione di un nuovo vino al pubblico il modo che preferiscono.

Ci parlano di Jerez per capire il funzionamento del Soleras, il sistema di affinamento del vino nella regione.

Dopo un giorno pieno di Jerez e una di fortificate prova a venire, oggi la recensione e il materiale che passa da qui sarà di grande utilità per la costruzione dello studio.

Conosciuto anche come "bevanda della zia", soprattutto in Inghilterra, le numerose varietà di vino dalla "tripla" denominazione di origine Jerez / Xérès / Sherry perso tutto il suo ricorso, negli ultimi decenni, e la profusione di stili e nomi che misto spagnolo e inglese confondere la pubblica via i principianti.

© Sherry.org

Ancora in un modesto tentativo di recuperare il prestigio dei suoi vini e riguadagnare un posto di rilievo, che era già sul mercato, il Consiglio del Governatore di Jerez e il governo andaluso messo a punto un programma di formazione per i consumatori e gli educatori molto ben strutturato, con uno dei Siti viticoli più belli della rete.

Jerez de la Frontera, è considerata la città più antica del mondo occidentale. Con una storia di oltre 3000 anni, è stata fondata dai Fenici, exímios browser e grandi commercianti, che si trovano una gran quantità di uva nativo, la città ha dato il nome di Xera ( "uva"). Non è difficile capire come i molti che hanno fatto seguito corruptelas (Céret in latino, Šeriš, anche "uva" in arabo antico, Sherish e altre variazioni minori) è venuto a portare a Jerez o Sherry in Spagna, Xérès, Francia e Sherry In Inghilterra.

Situato nel lontano sud-ovest spagnolo, la regione di Jerez, in particolare, si distingue per la sua terra - il "segreto di Jerez 'secondo Pancho Campo, una delle esponenti di vino in Spagna. Le zone considerate di migliore qualità, chiamato insieme di Jerez Superior, sono proprio quelli con il suolo ricco di Albarizas, o carbonato di calcio, uno dei molti composti calcarei, messi in un immaginario triangolo tra le città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e Puerto de Santa Maria.

I vigneti sono situati in tasche laterali della cultura attorno al triangolo, i componenti della zona chiamata Jerez, con suolo prevalentemente composto di argilla e sabbia, noto come "Arenas e Barros" in spagnolo.

In grado di riflettere i raggi del sole e conservare gli alimenti e l'acqua per le viti durante la siccità, la Albarizas produce oltre l'80% delle uve utilizzate per la produzione di Jerez ed è il terreno ideale per l'uva simbolo del nome: Palomino Fino. Essa si verifica a lei che i grandi vini della regione, la fine (o Manzanilla, in Sanlúcar), paradossalmente anche la più economica (!).

Oltre alla Palomino sono utilizzati per alcuni stili di Jerez, le varietà Pedro Ximenez e Moscatel trasmessi in tutto il mondo e il principale problema è il pubblico a capire che cosa è ciò che nel settore della produzione di vino, ma che circa 10 diversi stili di fare una bella insalata di uve, delle procedure e dei termini.

Nei prossimi post vorrei descrivere la produzione di Jerez e le principali stili e cercare di chiarire il "Who's Who" della frontiera.

La Spagna è spesso esaltata come il paese del presente e del futuro del vino. Con la più grande area al di sotto dei vigneti in tutto il mondo e la terza più grande produzione, vanta più di qualsiasi altro paese della tecnologia di filatura e della cultura del vino in due o tre decenni: un enorme balzo in avanti, molto di investimento di enologi e produttori e gli imprenditori estremamente buona stella lieto di avere i principali specialisti nel mercato internazionale con i loro grandi vini mettere il paese in merito alla "avanguardia" di-vino viticoltura mondo.

In aggiunta alla Spagna è conosciuto anche con la difficoltà di emplacar con il pubblico in generale. I suoi vini interessanti, riccamente aromatici poco interessante e raramente si trovano in tutti gli stili, dal molto rinfrescante per Albariño bianco, fruttato di giovani che passa da Gran Riserve austero vecchio stile, ma i prezzi non tendono ad essere stimolante e, soprattutto, ci sono poco o nessun movimento dalla divulgazione da parte delle autorità spagnole.

Alcuni dicono che la grande disparità anche una maggiore diversità e culturali - i catalani non parlare con la Manchego, che non parlano con i baschi, se non si sentono spagnoli e così via - sono i primi responsabili per la mancanza di tatto in questa vini al grande pubblico, lasciando nelle mani di alcuni produttori con fiocco marketeiro quasi qualsiasi diffusione della cultura del vino in Spagna (cfr. Osborne, Tio Pepe - che non è nelle mani degli spagnoli - e Codorniu).

Harpers, la mega-centrale di notizie in lingua inglese del settore del vino, ha appena annunciato un leggero verso l'iniziativa che può diventare un pioniere della rilevanza per il paese del vino, anche se per ora solo per il mercato di Londra: la creazione e la diffusione una campagna standard sviluppato da La Rioja DOC Consiglio di regolamentazione, l'organismo che svolge e regola la produzione nella regione, con il diritto logo e moderno eventi a Londra per portare il pubblico ciò che producono i migliori.

Simile alla intenso - e con successo - la campagna che Viniportugal ha sviluppato in tutto il mondo - ponendo l'accento su Brasile e gli Stati Uniti - la versione Riojano avrà la pubblicità nei mezzi di comunicazione a partire dalla seconda metà e ha già un sito web accessibile e istruzione (attualmente , Solo in inglese) che spiega come i vini sono ufficialmente classificate nella regione, dove acquistare, dove bere quando mangiare, il migliore di tutti, dei suggerimenti regionale delle entrate che corrisponda a vino!

Nel frattempo, la nazionale "ufficiale" del governo spagnolo per il vino, "Vinos de España", gestito dal Istituto spagnolo del commercio con l'estero, continua apagadinho significa ...

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