, 私たちはヘレスのワインの生産の最初の選択で見てすぐに発酵後、ときにoenologistまたはじさん （その人のブーツの維持管理を担当している、 ヘレスのバレル）は、品質と洗練さに応じて、多くの分離：最高のワインフィーノ、クリアンサ生物学の生産では、使用される あまり敏感で、より多くのOloroso素朴なワインの生産に使用される。
船長は、ワインの試飲を選択します。
Oloroso文字通り、スペイン語、香りの意味：ここには、客観的酸素を制御暴露し 、それゆえ酸化クリアンサワインの香水を強化することです。 通常の1 / 6ブートの充填せず、ワイン、上昇して空のスペースのため、追加の花にアルコール耐性酵母の数が上限を超えるとは絶縁されていないが、空気との接触が長くなる18 。 1日または2つのタッチのすべてのアルコールとした後、酵母との日数は、 ワインの酸化を受けるが開始されます。
第2回。 評価や酸化
そのプロセスを通じて、以下のワインを試飲し、ブーツキーパーを見て、これは、花の開発を監視するのは適切されています。 一度では過去のことが可能ではあるが、いくつかの理由は、ファイン酵母の層 と空気を守ることは、ベールのいくつかの時間後に削減さクリアンサ生物-価値h aresウサギ科は、酵母の開発は非常にされているワインのためになることを環境条件の影響を受けやすい。
花の影響なく、高品質で最初のケースでは、このワインは、パロコルタード、 | 、 、 1つの資格を取り消し、新しい機能を受け取ることで表示する前に、 1バレル=すなわちとなる。 このワインの新しい要塞を受け取ることに-またはL ED-と酸化クリアンサのために専用される。
2番目のケースでは、しばらくすると、酵母の影響を受けて、ワインも酸化方法に従い、また彼のクリアンサしたが、すでに花の特性により、 アモンティリャードと呼ば受けるだろう。
今日の生産の両方の形態の商業関心がある：プロデューサー待っていないので、自然の気まぐれ：防止や当時のベールを追加するアルコールの形成を停止しては、公共の道に新しいワインを作るには、スーツを決める。
私たちはヘレスのSolerasの機能を理解することを話すものとし、地域の高齢化ワインのシステムです。
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まあ、それは、いくつかのワインの生産を参照してください最も象徴的で何かスペイン単純な放棄が、質問は、他人に自分の額とは、過去の困難を理解するために印刷されたもので、私は言うかもしれないが、将来のスペイン語のクラスでは、 ABS樹脂のMW研究本部で与えられたフラッシュヒット/ SPの金曜日15日に。 それから、私のレビューによると、ヘレスからのワインの異なるスタイルについての説明です。
フィーノ、 Manzanilla 、アモンティリャード、 Oloroso 、パロコルタード、ペドロXimenez
以前の記事で私たちは、地域、パロミノフィーノのための最も重要なブドウ、土壌の質には多くの" Albarizas "は、石灰岩大量の化合物、粘土質土壌中のワインより少ない微妙な原油を生産成長を見た。
第1回評価。
ブドウの発酵の結果、比較的低アルコール のコンテンツと完全に乾燥し 、公平中立のワインは、アンダルシアを呼び出すと 、 oenologistを証明する必要があります品質と洗練されたとの評価についてです。
この最初の評価ではヘレスの生産予定のスタイルには、最も基本的な決定されます：場合は、ワインの繊細され 、 （一般的Albarizasから） 洗練された、フィーノの生産には、指示される と15.5 ％の上限にアルコールの追加を受けるバレルでマークに保存されます" | " 。 は、ファインが必要な繊細さと品質の低い、 Olorosoの生産と使用される18 ％が強化され、バレルでマークに保存されている"おお" 。
oenologistの連勝は、 1バレル=は、高品質のワインを示します。
それ以来、ヘレスでは、ワインの薪の影響を受信するという目標ではない能力を600から650リットルの樽を使用は、常に、すでに広く使われている。 たるの一部、約6分の1 、空気の、フル充填せずに残るものは、ワイン、区別される2つのプロセスの開発を可能にされている生物酸化。
生物学的クリアンサ-フィーノとM anzanilla
ヘレスの"奇跡"と薄型の真の文字：酵母の地域では、ベロドフロールは 、 著しく影響として知られているワインの典型的なのは、 層の形成が作成されています。 液体中に深く変換は、酵母少しずつ、砂糖、アルコール、グリセリン、消費に供給された。
これは、クリアンサ生物学と呼ばれています：生物 の影響によってワインの熟成。 この影響力というアセトアルデヒドの主なコンポーネントとは、ワインとお酢の間で妥協点の化合物では、 ワインのブドウ栽培の関節が深刻な問題を示しています。 ヘレスでは、が、彼はワインの魂です。
ファインの特徴は、香りを生成する"ベール"繊細では、 環境の状態の影響を受けやすいが、酸化からワインを保護し、 空気から孤立している。 モンティーリャの領域では、ヘレスの領域外で、花の開発を事実上、 7月と8月は、暑さのあまりか月の間、停止中ヘレスデラフロンテラは、年間を通じての街で発生する。 また、エルプエルトデサンタマリアでSanlúcar de Barramedaの（ ）地図を参照してください、 海の風の影響とはまだ厚いベールされ、均一にし、酵母のさまざまな品種を成長させる。
"ベロドフロール、 "酵母のベール。
鍵となるこれは、最初のサブ部門：ヘレスでの生産のためのブドウ任意の領域からヘレスの枠組みの中で来ることもできますが、ここではワインの成熟したということです。 のニュアンスは、生物学的クリアンサから" "薄型ヘレス、エルプエルトデサンタマリアと " " Manzanillaのワイナリーサンルカールデバラメダの町のワイナリーと呼ばれるべきかを決定その結果 、これらの3極だけでは、ヘレスのワインができるということがありますを開発し、販売。
シーケンス： 酸化！
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