, またヘレスのワインの生産の最初の選択で見てすぐに発酵後に、 職長またはoenologist （ブーツのメンテナンスを担当している、 ヘレスのバレル）は、品質と洗練さに応じて、多くの分離：最高のワインの下で微biologicaクリアンサの生産に使用される 一方、あまり敏感な、もっと素朴Olorosoワインの生産に使用されます。
職長は、ワインの試飲を選択します。
Oloroso文字通り、スペイン語、香りの意味：ここには、客観的に制御するための酸素を暴露し、 それゆえ酸化クリアンサは、ワインの香りを高めることにあります。 これは、花酵母のアルコール耐性の限界を超えると、上昇して追加は、通常の1 / 6を起動せずに充填、ワイン、空きスペースに絶縁されていませんが、空気との接触が長い18 。 1日または2つの連絡先のすべてのアルコールとした後、酵母が死ぬとワインの酸化を受けるを開始します。
2a 。 評価やより詳細な酸化
そのプロセスを通じて、職長ワイン証明され、ブーツを見て、花のように、適切な開発を監視している。 ことが可能だった時代には、いくつかの理由は、微細酵母の層、または 、ベールのいくつかの時間後にクリアンサbiologica削減- lebrarされている空気の価値を保護するための開発はないとなっているワイン用の酵母は、非常に環境条件の影響を受けやすい。
最初のケースでは、花の影響を与えることなく、高品質で、このワインは、 | 、 、 1つの資格を取り消し、新しい機能を受け取ることで表示する前に、パロコルタード、または、 1バレルとなる。このワインは、新たな強化を受けると-またはencabezado -クリアンサとは、酸化することはできません。
2番目のケースでは、後には、酵母の影響を受けて、 ワインもencabezado受けるだろうとも酸化クリアンサの方法に従うが、すでに花の特性によってマーク、 アモンティリャードと呼ばれるのだろう。
今日の生産の商業的利益の両方を形成している：このプロデューサーは、自然の気まぐれ：防止やアルコールを追加し、国民のように、新しいワインを作ることではベールの生成を停止する決定を待っていないのスーツだ。
ヘレスからSolerasの機能を理解することに従うが、この地域の高齢化ワインのシステムです。
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