, 우리 Jerez의 생산 와인의 첫 번째 선택에서 봤던 곧 발효 후 주임 때 또는 oenologist (부츠의 유지 보수에 대한 책임이있다, Jerez의 배럴)에 따라 품질과 세련미에서 가장 많이 분리 : 최고의 와인을 좋아 Crianza biologica 이하의 생산에 사용됩니다 반면 덜 민감하고, 더 소박한 Oloroso 와인의 생산에 사용됩니다.
주임 the 시음회에있는 와인을 선택합니다.
Oloroso 그대로, 스페인어, 향기에 뜻 : 목표는 여기에 산소를 통제된 노출을 통해, 따라서 산화 Crianza 와인의 향수를 높이는 것입니다. 때문에 알코올 꽃을 효모의 저항의 한도를 초과하게 될 올라가고 추가 평소 1 / 작성하지 않고도 6으로 부팅, 와인, 빈 공간의 고립되지 않으며 공기와 오래 접촉한다 18. 하루나 이틀에 문의하여 모두 알코올로 후, 누룩 죽는다와 와인의 산화 고통을 시작합니다.
2a에. 평가 및 추가 산화
프로세스 전반에 걸쳐, 주임 와인을 증명하고 부츠를보고, 너무로 꽃의 발전을 모니터하기 위해 적절한되고있다. 수 있었던 시간에서, 어떤 이유로, 미세 효모의 레이어가거나, 시간이 지나면 베일의 일부 Crianza biologica 인하 - lebrar되는 공기를 보호할 가치가없는 개발되고 와인에 대한 효모가 매우 환경 조건에 취약합니다.
첫 번째 경우에는, 꽃의 영향없이 높은 품질과 함께, 와인은 |,, 하나의 자격을 취소하고 새로운 기능을받을 것이라고 함께 표시되기 전에 팔로 Cortado, 또는 배럴이 될 것이다.이 와인은 새로운 요새가 나타날 것이라고 - 또는 encabezado - 그리고 그것은 산화 Crianza위한 것입니다.
두 번째 경우에는, 뒤 효모의 영향을 받고있는 동안, 와인도받을 것이라고 encabezado도 산화 Crianza 자신의 방식을 따르지만 이미 꽃의 특성에 의해 표시, Amontillado라는 것이다.
오늘은 두 가지 형태의 상업 생산에 관심이있습니다 : 프로듀서, 따라서 자연의 변덕 : 방지하거나 알코올을 추가하고 공개하는 방법에 새 포도주를 만드는에서 베일의 형성 중지 결정을 기다리지 않는다, 그들 정장.
Jerez에서 Soleras의 기능을 이해하려면 우리는 당신을 따를 것입니다,이 지역에서 와인의 노화 시스템.
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