, 우리 Jerez의 생산 와인의 첫 번째 선택이 곧 발효 이후에 볼 때, 주임 또는 oenologist (부츠의 유지 보수에 대한 책임이있다, Jerez의 배럴)에 따라 품질과 세련미에서 가장 많이 분리 : 최고의 와인을 좋아 Crianza biologica 이하의 생산에 사용됩니다 반면 덜 민감하고, 더 소박한 Oloroso 와인의 생산에 사용됩니다.
주임 the 시음회에있는 와인을 선택합니다.
Oloroso 그대로, 스페인어, 향기에 뜻 : 목표는 여기에 산소를 통제된 노출을 통해, 따라서 산화 Crianza 와인의 향수를 높이는 것입니다. 때문에 알코올 꽃을 효모의 저항의 한도를 초과하게 될 올라가고 추가 평소 1 / 작성하지 않고도 6으로 부팅, 와인, 빈 공간의 고립되지 않으며 공기와 오래 접촉한다 18. 하루나 이틀에 문의하여 모두 알코올로 후, 효모가 죽으와 와인의 산화 고통을 시작합니다.
2a에. 평가 및 추가 산화
Ao longo do processo, o capataz segue provando os vinhos e vigiando as botas, de maneira a controlar que o desenvolvimento da flor esteja sendo adequado. 수 있었던 시간에서, 어떤 이유로, 미세 효모의 레이어가거나, 시간이 지나면 베일의 일부 Crianza biologica 인하 - lebrar되는 공기를 보호할 가치가없는 개발되고 와인에 대한 효모가 매우 환경 조건에 취약합니다.
첫 번째 경우에는, 꽃의 영향없이 높은 품질과 함께, 와인은 |,, 하나의 자격을 취소하고 새로운 기능을받을 것이라고 함께 표시되기 전에 팔로 Cortado, 또는 배럴이 될 것이다.이 와인은 새로운 요새가 나타날 것이라고 - 또는 encabezado - 그리고 그것은 산화 Crianza위한 것입니다.
두 번째 경우에는, 뒤 효모의 영향을 받고있는 동안, 와인도받을 것이라고 encabezado도 산화 Crianza 자신의 방식을 따르지만 이미 꽃의 특성에 의해 표시, Amontillado라는 것이다.
오늘은 두 가지 형태의 상업 생산에 관심이있습니다 : 프로듀서, 따라서 자연의 변덕 : 방지하거나 알코올을 추가하고 공개하는 방법에 새 포도주를 만드는에서 베일의 형성 중지 결정을 기다리지 않는다, 그들 정장.
Jerez에서 Soleras의 기능을 이해하려면 우리는 당신을 따를 것입니다,이 지역에서 와인의 노화 시스템.
태그 : amontillado, 주임, 스페인, 얇고, Jerez, 헤레스 데 라 프론 테라, Olori, 산화, 팔로 컷, 와인, 와인! 제일 놀라운 (일부)은 교실 교육 Jerez에 판쵸 분야에 능력이 와인의 간단한 detalhezinho 세계로 Jerez의 생산을 설명하고 참여해야합니다.
글쎄, 그게 어떤 와인의 생산을보고 대부분의 스페인의 간단한으로 아이코닉 버려진,하지만 질문 Fascias로 인쇄하고, 다른 무엇을 내 자신의 어려움은 과거에 있었던 어떤 이해에, 내가 말할 것이 될 수있다는 미래 수업 시간에 주어진 MW ABS의 본부에서 스페인어를 추락시키다 / 특검팀은 15 일 금요일에 그래서, 제 리뷰와 다음, 거기 Jerez에서 와인의 다양한 스타일에 대한 설명입니다.
Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, 팔로 Cortado, 페드로 Ximenez
이전 기사에서 우리는 와인을 더 적게하면서 토양 점토 미묘한 원유 생산은이 지역에서 가장 중요한 포도, Palomino Fino, "albariza, 화합물의 높은 품질과 토양에 석회석의 대용량과 함께, 성장 보았다.
1 차 평가.
포도의 발효 작용의 결과는 Andalusians과 통화 품질과 세련미 oenologist 증명할 것입니다해야 비교적 낮은 알코올 농도에 대해 평가하고 완전히 건조 공정 중립, 와인이다.
이 최초의 평가에서 생산될 예정 Jerez의 스타일에 대한 가장 기본적인 결정 사항 : 와인은 섬세하고 세련된 (흔히 albarizas), Fino의 생산에, 감독이 될 것입니다 최대 15.5 %에 대한 알코올의 와인과 배럴 또한 "으로 표시에 저장되어있을 것입니다 것입니다 |". 예의없이 낮은 품질, 그렇게 좋아, Oloroso의 생산을 위해 사용되며 18 %에 의해 요새 될 것이며, 배럴로 표시된에 저장을 필요로하는 "O"의.
이 oenologist 총신 긁힌, 높은 품질의 와인을 나타냅니다.
Jerez 이후에 그 와인은 목재의 영향을받는 목표는 아니다 용량의 6백~6백50리터와 배럴을 사용, 항상 이미 널리 사용되고있다. 총신의 일부는, 약 1 / 6, 공기의 전체를 작성하지 않고 남아 그게 와인, 차별화 될 수있는 두 가지 프로세스의 개발 및 생물 학적 oxidativo.
생물 Crianza - Fino 및 Manzanilla
Jerez의 "기적"무슨 파인의 진정한 성격 : 누룩이 지역의 전형적인, 꽃 Velo, 어느 시장에 미치는 영향으로 알려진 와인 한 층의 형성을 생성합니다. 반면 액체 깊이 변형이 효모, 몇 가지로 갈만한, 설탕, 알코올 및 글리세린 먹이했다.
이 Crianza라는 생물학 : 생물의 영향으로 와인의 개발. 이 infuência의 주요 구성 요소 아세트 알데히드, 와인과 식초를 사이에 중간 지상의 화합물 공동 어떤 와인 포도 재배의 심각한 문제라는 것을 나타냅니다. Jerez,하지만 그는 와인의 영혼입니다.
파인의 특성을 생성하는 동안 향기 "베일"섬세하고 환경 조건을 받긴하지만, 산화에서 와인 보호, 공기로부터 격리시킬 수있습니다. Montilla의 영역, Jerez의 영역 밖으로, 꽃의 개발을 거의 7 월, 8 월, 더위가 너무 많이의 개월 동안 중단하는 반면 헤레스 데 라 프론 테라, 그것은 일년 내내 발생의 도시. 더욱이, 엘 푸에르토 드 산타 마리아와 Sanlucar 01 Barrameda에 ()지도를보고, 바다 바람의 영향으로 베일 여전히 두껍와 유니폼과 효모의 종류를 성장시킬 수있다.
효모의 "꽃 Velo의"베일.
열쇠는 그것이 그 첫 번째 하위 - 부서 : Jerez의 포도 생산을위한 모든 영역에서 Jerez의 틀 안에서 올 수 있지만, 어디 와인 성숙한 것이다. 생물 학적 Crianza에서 뉘앙스 "Jerez 엘 푸에르토 드 산타 마리아와" "Manzanilla에 괜찮게"와인 Sanlucar 01 Barrameda의 마을에있는 와인 농장이라는 될지를 결정하고이 세 가지 영역에서 유일한 Jerez의 와인이 될 수있다 개발 및 판매.
순서 : 산화 있음!
태그 : 복근, amontillado, 크림, 괜찮 아요, 꽃, Jerez, 헤레스 데 라 프론 테라, Olori, 창백 크림, 팔로 컷, Palomino 괜찮아, 판쵸 필드, 푸에르 드 산타 마리아, Sanlúcar 01 Barrameda, 셰리, Xérès
