Приключения Palacescas |

Лучший сюрприз (для некоторых) приняли участие в занятий Херес была возможность Панчо полевой объяснить производства Херес как простой detalhezinho мире вина.

Ну, может быть, что некоторые видят производства вина и брошенных наиболее знаковых Испании как нечто простое, но вопросы, напечатан в Fascias и других моих собственных трудностей в понимании того, что то, что и в прошлом, я бы сказал, что будущее МВт разбомбить Испании в классе уделяется в штаб-квартире АБС / ПС в пятницу 15-го Таким образом, после пересмотра с моей, есть описание на разных стилей вин из Хереса.

Фино, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Пало Cortado, Педро Ximenez

В прежние должности мы увидели, что наиболее важным винограда в этом регионе, Паломино Фино, увеличивается в почвах с высоким качеством "albariza, соединение с крупными суммами из известняка, в то время как глинистые почвы производят вина больше сырой нефти и менее тонкие.

Оценка 1.

В результате брожения вина винограда является относительно низким содержанием алкоголя и абсолютно сухими, достаточно нейтрально, что Andalusians вызов, который должен и будет доказывать энолог и оцениваться с учетом качества и уточнения.

В этой первой оценки является основным решением в стиле Херес будет производиться, если вина является деликатной и изысканной (обычно от albarizas), она будет направлена на производство Фино, Помимо этого будет вина алкоголь до 15,5%, а будет храниться в бочках с пометкой "|". Самое низкое качество, без вежливости требуют, что штраф, будет использоваться для производства Oloroso и будет укрепленных на 18%, и хранится в бочках, помеченные "O".

Энолог почесал баррель, указав, вина высокого качества.

Бочки используются, с 600 до 650 литров потенциал, всегда уже широко используется, поскольку она не является целью в Херес, что вино получает влияние дерева. Часть баррель остается без наполнения, около 1 / 6, полные воздуха, это позволяет развитие этих двух процессов, которые будут отличать вина, биологические и oxidativo.

Биологические Crianza - Фино и Manzanilla

"Чудо" в Херес это создает истинный характер изобразительных: формирование слоя дрожжей типичной для региона, известного как цветок Velo, которая сильно влияет вино. Дрожжей были кормили сахара, спирта и глицерина, принимая их мало, в то время как жидкий глубоко трансформируется.

Это называется Crianza биологии: развитие вина под воздействием живых организмов. Основным компонентом этой infuência называется ацетальдегид, комплекс среднее между вином и уксусом в вино, что указывает на общие проблемы виноградарства. В Хересе, однако он является душой вина.

"Вуаль" является деликатным и чувствительны к условиям окружающей среды, а защищает вино от окисления, изолируя его от воздуха, в то время генерации характеристических ароматов штрафа. В регионе Монтилья, вне области Херес, развитие цветок практически прерваны в июле и августе, когда тепло слишком много, в то время как в городе Херес де ла Фронтера, это произойдет в течение года. Кроме того, в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария-де-Sanlucar и Barrameda (см. карту), влияние морской бриз и сделать завесу еще толще и единообразным и что различные сорта дрожжей расти.

"Цветок" Вело ", завесу дрожжи.

Именно это является первым подразделением: виноград для производства Херес может поступать из любого района в рамках Херес, но если вина будет зрелой является ключевым. Нюансов от биологического Crianza определить, кто будет называться "Отлично" виноделен в Херес и Эль Пуэрто де Санта Мария и "Manzanilla" виноделен в городе Sanlucar де Barrameda и только в этих трех областях, что вина Херес может быть разработано и выставлено на продажу.

В последовательности: Окисление!