Mas há dois lados em toda moeda e, algumas vezes, há REALMENTE algum problema com o vinho. Как
мы видели выше, с большими трудностями, что рестораны (но хранит вино) заключается в том, чтобы иметь дело с известной ситуации, когда клиент говорит,
что вино не является хорошим. Но Есть две стороны каждой монеты, а иногда Есть REALLY проблема с вином.
Однажды, посетив некоторые люди на обед с блестящей ресторан, через два или три бутылки один и тот же знак, который служил нам, по сути, не выходят. Garçon предупреждали, что мы хотели бы новые бутылки, и она готова призвать мэтра, в теории, наиболее квалифицированных в этой теме, поскольку в доме не было сомелье.
Мэтр уже подошел к столу "горячей": Есть ли проблема? - Спросил пожилой мужчина в таблице, то, безусловно, был не я. Указывая на меня, мой друг сказал, а не одобрил вино! - На что копия бюро профессиональных услуг, безусловно, устали видеть чувак отказать бутылок бель-удовольствие, без особой утонченностью спросил у меня: В чем проблема?
Чтобы резюме историю, как и обратно (и после-в-вид, что оказалось вино) мэтра принес нам новую бутылку, не глядя на меня, часто в глаза.
Существуют некоторые проблемы, которые могут реально сделать на бутылке вина, даже самый добросовестный производителей и ресторанах лучше подготовлены, и главные и самые известные из них загрязненных TCA.
TCA (2,4,6 или tricloroanisol в Quimical) это вещество формируется химическая реакция, которая возникает, естественно, в Корке, материал, который составляет пробки. Великий "опасность", - и самая большая проблема пробка пробки - заключается в том, что это вещество влияет значительно вино, даже в очень низких концентрациях. SEGUNDO em 6.400 ANOS!!!! Чтобы получить представление, что большинству людей можно понять (но не может определить) эффект ТХЭ в низкой концентрации, как на 5 частей на триллион (PPT), в которой будут эквивалентны, если судить по времени, второй в 6400 лет!
Что заставляет действовать?
TCA несет ответственность за то, что эксперты называют "bouchonée" - нечто вроде закупоренный, на французском языке. Часто является причиной метаболизма микро-грибы, по существу, как тень на носу и неприятных запахов и вкусов вина с другими, которые, как правило, рассматривает неприятных и, как правило, заставляет нас думать о плесени и мокрого картона.
Как часто Закона?
Это спорный вопрос. Различные исследования с различными методологиями, показать различные процентные загрязнения TCA. Это то, как правило, около 7% от вина опечатаны с пробкой загрязнены TCA.
В последнее время дегустации в Сан-Паулу, попробовал вина из 17 различных регионов мира. Были 23 различных этикеток (уже исключил с герметиков и не рассматривает альтернативные белые), которые составили в общей сложности 113 бутылок: это общее, 4 были загрязнены, или что-то вроде 3,5%. Она не является статистической, но не могу есть идея.
Можно выявить или предотвратить Закона?
Не для нас лишь потребители ... Есть ряд исследований, и некоторые методы "распоряжение" ТХЭ происхождение, а именно производство пробки. До сих пор единственным способом узнать, если вино было пострадавших и открытие доказывает!
Заключение
Прежде всего, не забывайте: не любят вино не является основанием для его возвращения. Если место, где вы купили вашу бутылку имеет квалифицированных специалистов, они могут оценить подозреваемого бутылку и охотно заменить его немедленно, если вина является плохим.
Во-вторых, думаю, больше любви в герметики альтернатива: они могут не иметь шарм пробкой, но избежать неприятных сюрпризов при питье вашего любимого вина.
На последнем, но не по крайней мере, попытаться много вина! Это лучший способ узнать о них, и выявление проблем.
Метки: обслуживание в ресторане, bouchonée, пробка, дефекты вина, пробки, TCA Из-за полного отсутствия производства в апреле месяце, после подготовил тексты для сайта enófilo Герсона Лопес. Может быть, мы не будем иметь в мае новости ... Одна из самых больших противоречий в мире вино-вино, винтовой крышкой или screwcap, в Английский, это вторжение в наши дома (или вино, то было бы лучше). Производители со всего мира, из первопроходцев Австралии и Новой Зеландии по-французски традиционалисты являются заменой для экспериментирования, доверие или отставку, их традиционная пробка пробки для tampinhas металлической спиннинг.
Роберт Паркер, гуру из самых знаменитых вин в мире, не остались пустым, когда он выступил со своим "12 предсказаний о сейсмических изменений, которые будут оказывать влияние, как покупать, купить что и сколько платят в вино, в журнале Американского Продовольственной и Вино. По его словам "вина в бутылках с пробки будут меньшинством к 2015 году", поскольку все больше и больше виноделен всех уровнях меняется для резьбы вино будет потребляются в возрасте от 3 до 4 лет (около 95% процентов вина в мире).
Руководитель винзавода Майкл Kerrigan удивлена с численностью населения в интервью австралийским Ликер Смотреть: "Это странно, что там происходит потому, что некоторые из самых дорогих алкогольных напитков в мире (Single солода и т.д..) Закрыты Винт и общее признание на рынке. "
Какой винтовой колпачок так важно, чтобы столь многие производители решили заменить шарм старой пробки tampinhas на металл?
1. Во-первых, и самое главное, место: они не влияют на вино.
Пробки, подготовленный с коры пробкового дуба, и на них распространяются грибковые загрязнения, которые могут непосредственно изменить вином.
2. Не распространяются на движение.
Потому что они с печатью высокого давления, изменения температуры и давления внутри бутылки не может позволить вступление кислорода в бутылках, как вы можете, если они достаточны, чтобы переместить пробки.
3. Изоляция полная, предупреждение преждевременного окисления вина.
Итак, что мы можем ожидать от каждой бутылке именно то, что он сказал, без резких изменений в характеристики и качество.
Без всякого сомнения, является изображением, связанные с вином пробка пробки и штопор, ритуальные резки капсул и трудоемкий (и порой изнурительной) усилия для устранения пробкой. Там, однако, избежать: все вина из различных уровней качества, используя новые, более безопасные, но не эстетическую винтовых колпачков.
Screwcap инициатива группы Новой Зеландии вино-виноделов, который распространяется с помощью винтовой колпачок, имеет сайт со всей необходимой информации о функционировании и использовании винтового колпачка.
Метки: bouchonée, дефекты вина, пробки, синтетические пробки, screwcap, ACT, герметики Если вы не читали первую часть, нажмите здесь.
Урок третий: О, как я делаю, Я плачу, а не, как вино, отправить обратно бутылку, которая плохо.
Да, друзья мои. Я хотел бы получить "деньги" (D $, валюта в мире фантазии клиентов ресторанов) для каждой бутылке bouchonée, которые были приняты в качестве Гранд Cru Classe тысяч долларов, так как многие бутылок вина в отличном сохранение статус официанты возвращаются на "avinagradas, безусловно, являются".
1. Хорошие производители, импортеры и хорошие Очень хорошие рестораны редко позволяют вина, которые могут быть "ворчливый" прийти к таблице.
Так что постепенно становится более винный уксус, необходимо обратиться в бактерии, что делает брожения И, хорошо выглядеть, и нет контакта с кислородом. То есть: бутылка чистой, здоровой и виноград пробки минимального качества вина не генерируют avinagrados так ничего.
2. Признавая, вино bouchonée требует подготовки. Иногда не ясно, на носу, а в рот. Другие времена, неприятный запах сокращение (физико-химические явления, которое происходит в условиях отсутствия кислорода) или превышение консервантов, используемых производителями были представлены в самом начале, но скоро исчезнет, заблуждение невнимательного.
3. (и более важным, чем все остальные)
Не то что вино не значит, чтобы иметь возможность вернуть ее. Если это указание сомелье или garçon, вы знаете, какие характеристики вино вам нравится, а не дважды подумать, прежде чем принимать новые предложения, но не обязывает другие нести свой собственный вкус. Урок четвертый: я не понимаю который boxonê, но с вином стоппером prástico я не принимать. или Все, что блестит, не золото, это еще не все, что защищает пробку. В стоппером есть, да, лучше герметиков для бутылок. Но это также натуральный продукт, и бедными, высокая себестоимость продукции (пробковый дуб занимает 40 лет, чтобы подготовить первый корпуса хорошего качества, а затем производит лишь 4 более "Времена года", один раз в десять лет) и при условии, что заражение может повлиять на vinho.Bouchonée Таким образом, вина, которые повлияли пробкой или, точнее, субстанция, получившаяся микроорганизма, называемый Законом, или три-хлор-anisole. Синтетические пробки и винтовые шапочка и другие формы уплотнительной менее известно, созданы для того, чтобы пытаться подражать свойствам стоппером сокращения расходов и устранения риска заражения. 
Хотя еще очень мало знаем о некоторых аспектах новых печатей, Есть успешный опыт со всеми из них, в том числе отчетов (много) вин, представленных на охранника 30 лет с винтовой колпачок.
Поэтому я заключить, что если вино хорошее, то не важно, как закрытые ...
Чтобы прочитать третью часть, нажмите здесь.
Метки: bouchonée, клиент, дефекты вина, ресторан, пробку, screwcap, вино службы, ACT, герметики 
