Беда в Rabiscado | в дебатах, материалы, технологии виноделия в пятницу 8 августа 2008 Чтение сегодня дразнилку "Screwcaps лучше: графин вердикт" в порядке Английский журнал в этом месяце - 50 Причины Любовь Screwcap - который считается все издатели, degustadores, дворники и стажеров из журнала screwcap рассмотреть лучший способ закрыть вино, заинтриговало меня немного способ мало ... празднично, опубликовать свое мнение.
Даже зная, что это считается наиболее беспристрастного и независимого рассмотрения, и даже лично в пользу широкого использования screwcap меня царапины мне сумму конфетти, что издатель печатных (каламбур печально известной) для просмотра в письменном виде, потому что что эта тема является весьма экономичной и, конечно lobístico мир вина.
Бразильский рынок, конечно, заключается в отказе охватывает, как будто ничего не произошло, однако стало известно, очень быстро вернуться вин "испорченных" независимо от происхождения проблемы. Средства: шарм винтообразный велик и неуверенности по мнению средств массовой информации (справа) велика, а нос и возможность учиться, чтобы найти неисправность отсутствия ...
Не так давно я получил письмо с просьбой австралийских производителей, которые решили, что будет наша официальная позиция по screwcap на следующий период ", с тем, чтобы линия розлива это уже поиске с использованием винтовой колпачок, и расходы на содержание линия растет очень неоднозначно.
По данным производителя, всего до 50 стран, входящих в рынок для своих вин, более или менее половины стоппером настаивает использования или по-прежнему есть сомнения относительно того, каким образом (Аргентина, Уругвай, Барбадос, Бразилия, Китай, Хорватия , Фиджи, Франция, Исландия, Индия, Индонезия, Израиль, Малайзия, Мексика, Новая Каледония, Норвегия, тихоокеанских островов, Румыния, Швейцария, Тайвань, Турция, Объединенные Арабские Эмираты пробки, используемых во всех своих красного вина до сих пор, хотя Бельгия и Люксембург уже попросил постепенный переход в течение ближайших 3 лет, и все крупные потребители, но не столь крупные производители в настоящее время получают все линии - в том числе этикеток высокого калибра и стоимость - закрытые темы.
Важно отметить, что среди стран, которые по-прежнему сопротивляются screwcap (особенно в австралийских винах, особенно широкое признание за использованием альтернативных закрытия) являются очень важными рынками для вина только Франция и Аргентина (ни одна из других превысили фактические объемы в Бразилии потребления в 2005 году.)
Повторяю, то: screwcap является факт, что в дополнение к снижению производства, обеспечивает согласованность между бутылками и снимает риск вина влияет TCA и оставьте, пожалуйста, к сведению, что Австралия уже хорошо их вина в бутылках в течение 30 лет и почти вся продукция Новая Зеландия получает tampinhas. Кроме того, пока никто не знает, как вести себя "большой" вино с течением времени. То, что не проглотить это говорю с людьми "не покупать вино с винтовой колпачок" ...
Метки: Австралия, Бразилия, цены, графин, закрытие альтернативы рынка, средств массовой информации, Новой Зеландии, предрассудков, пробка, screwcap, Вино Mas há dois lados em toda moeda e, algumas vezes, há REALMENTE algum problema com o vinho . Как
мы видели выше, с большими трудностями, что рестораны (но хранит
вино) заключается в том, чтобы иметь дело с известной ситуации, когда клиент говорит,
что вино не является хорошим. Но Есть две стороны каждой монеты, а иногда Есть REALLY проблема с
вином. Однажды, посетив некоторые люди на обед с блестящей ресторан, через два или три бутылки один и тот же знак, который служил нам, по сути, не выходят. Garçon предупреждали, что мы хотели бы новые бутылки, и она готова призвать мэтра, в теории, наиболее квалифицированных в этой теме, поскольку в доме не было сомелье.
Мэтр уже подошел к столу "горячей": Есть ли проблема? - Спросил пожилой мужчина в таблице, то, безусловно, был не я. Указывая на меня, мой друг сказал, а не одобрил вино! - На что копия бюро профессиональных услуг, безусловно, устали видеть чувак отказать бутылок бель-удовольствие, без особой утонченностью спросил у меня: В чем проблема? Чтобы резюме историю, как и обратно (и после-в-вид, что оказалось вино) мэтра принес нам новую бутылку, не глядя на меня, часто в глаза.
Существуют некоторые проблемы, которые могут реально сделать на бутылке вина, даже самый добросовестный производителей и ресторанах лучше подготовлены, и главные и самые известные из них загрязненных TCA.
TCA (2,4,6 или tricloroanisol в Quimical) это вещество формируется химическая реакция, которая возникает, естественно, в Корке, материал, который составляет пробки. Великий "опасность", - и самая большая проблема пробка пробки - заключается в том, что это вещество влияет значительно вино, даже при очень низких концентрациях. SEGUNDO em 6.400 ANOS!!!! Чтобы получить представление, что большинству людей можно понять (но не может определить) эффект ТХЭ в низкой концентрации, как на 5 частей на триллион (PPT), в которой будут эквивалентны, если судить по времени, второй в 6400 лет!
Что заставляет действовать?
TCA несет ответственность за то, что эксперты называют "bouchonée" - нечто вроде закупоренный, на французском языке. Часто является причиной метаболизма микро-грибы, по существу, как тень на носу и неприятных запахов и вкусов вина с другими, которые, как правило, рассматривает неприятных и, как правило, заставляет нас думать о плесени и мокрого картона. Как часто Закона?
Это спорный вопрос. Различные исследования с различными методологиями, показать различные процентные загрязнения TCA. Это то, как правило, около 7% от вина опечатаны с пробкой загрязнены TCA.
В последнее время дегустации в Сан-Паулу, попробовал вина из 17 различных регионов мира. Были 23 различных этикеток (уже исключил с герметики и не рассматривает альтернативные белые), которые составили в общей сложности 113 бутылок: это общее, 4 были загрязнены, или что-то вроде 3,5%. Она не является статистической, но не могу есть идея.
Можно выявить или предотвратить Закона?
Не для нас лишь потребители ... Есть ряд исследований, и некоторые методы "распоряжение" ТХЭ происхождение, а именно производство пробки. До сих пор единственным способом узнать, если вино было пострадавших и открытие доказывает! Заключение
Прежде всего, не забывайте: не любят вино не является основанием для его возвращения. Если место, где вы купили вашу бутылку имеет квалифицированных специалистов, они могут оценить подозреваемого бутылку и охотно заменить его немедленно, если вина является плохим.
Во-вторых, думаю, больше любви в герметики альтернатива: они могут не иметь шарм пробкой, но избежать неприятных неожиданностей во время пить их вино любимых.
На последнем, но не по крайней мере, попытаться много вина! Это лучший способ узнать о них, и выявление проблем.
Метки: обслуживание в ресторане, bouchonée, пробка, дефекты вина, пробки, TCA Часто говорят, что надлежащее погреб должен сохранить некоторые влажности (размер варьируется, но в целом относится к примерно 70%). Обычно объяснение состоит в том, что помогает сохранить влагу пробка intumescida и изолировать вино.
Крамер подчеркивает, что в значительной части, миф влаги поступает из стереотип винных погребов из традиционных европейских (прежде всего Английский и французский языки), естественно, очень влажный и, безусловно, очень эффективен для созревания вин.
В то время, когда вина в бутылках в их собственных домах, даже продавали в бочках на "конечных пользователей", влажность может выполнила очень важную роль: помочь сохранить советов баррель (очень абсорбента) мокро, и поэтому очень соединений и твердых в кольцах.
В настоящее время почти все вино продается конечным потребителям уже в бутылках, тщательно изолирована от внешней стеклянной бутылки и пробки пробкой. Пробка используется для производства точно пробка на ее способность соблюдать стен шеи и вернуться к своей первоначальной форме после высокой компрессии, не разрешая прохождение ничего.
Кажется очевидным, что некоторое, если пробка может значительно поглощают влагу, она не может быть использовано для изоляции вина нет? Что больше или меньше времени, он будет поглощать значительное количество вина (!), То это не так и легко наблюдаемые: просто вырежьте оконечности стоппером в контакте с вином и посмотреть, насколько там было поглощения жидкости.
Кроме того, она проста в виду, что колпачки бутылок закрытия, которая в настоящее время производятся с алюминия или пластика, полностью водонепроницаемым, и, как правило, имеют более двух furinhos сверху, делая его более дорогостоящим влаги (или мы не будем говорить бутылок запечатанных воском - ранее широко распространенная практика).
Следовательно, еще один миф о хранении в проверить: если пробка не нужна влага остается неповрежденным, держать бутылки лежал служить? Исследование Английский, из Лонг Аштон, было установлено, что в течение двух лет на хранении, не было никаких существенных различий между бутылки хранятся стоя или лежа - за исключением того, что ноги стали сложнее открыть.
"Infernot", погреб копали в Пьемонте, район Barolo, одна из тех областей, где традиционно бутылок поставить на ноги.
Лауреано Гомеса, энолог из Bodegas Salentein, однако, отмечает, что "держать бутылки лежа позволяет нам увидеть, если есть утечка вино", показатель того, что, возможно, также, возможно, было проникновение воздуха в бутылку, ущерба здоровью драгоценных нетто.
В следующей статье мы увидим, других ключевых пунктов сосредоточена на хранение в Крамер, чтобы каждый мог решить, что он считает лучшим способом для сохранения своей собственной вины.
Тэги: подвал, блог, блоггер, клиент, пробка, Мэтт Крамер, стоппером, Вино 
