Очень легко спутать технических терминов и названий, с которыми мы привыкли, это, безусловно, да. При работе с вином, а затем, чтобы "недавние" для бразильского народа - или, как неизвестных для подавляющего большинства - есть много путаницы и постоянной. Огорчает меня, однако, что очень личный путь поощрения еще большей путанице и управляет беспорядок. Это факт, что на рынке новых сотрудников по охране окружающей среды "также несколько неподготовленных ....
Было с радостью, что я услышал сегодня из уст уважаемых специалистов, он нашел Маноэль Беато лучшие сомелье в стране, не зря: он, безусловно, способный и опытный, но главным событием, по мнению экспертов, пойти на тот факт, что среди сотрудников "старой гвардии", он является единственным, что остается в зале.
И это делает кто-то хороший сомелье? Абсолютно. На самом деле, что делает кто-сомелье. Хотя он упал в использовании бразильских назначить практически все профессиональные сомелье вина, не тупите: не смешивать яблоки и груши.
По данным Оксфордского Companion для вина - библиографические ссылки из самых высоких в мире вин, организованная Английский Jancis Робинсон - сомелье является "официант или сопутствующими специализирующийся в вино. Работа сомелье состоит в том, чтобы любое вино заявка подается должным образом и, в идеале, чтобы сообщить об особенностях каждого вина в этом письме и о создании гармонии между вином и питание ".
В тех местах, где вино является частью повседневной жизни людей, как известно, с некоторыми понять: Есть те, кто вином, кто продает вина, который доказывает, вино, кто считает, вином и кто выступает вина в ресторанах. Это не так сложно, GO: "В отличие от enófilo, что кто любит вино, вино энолог кто имеет диплом в энология и несет ответственность за подготовку пить, и специалист (или enologista), которая рассматривает этот вопрос, является сомелье отвечает за профессиональное обслуживание вино в ресторане S "пишет Хорхе Удача в доблесть Econômico (от 15/05/2007).
Иногда я получаю discouraged с реальностью бразильского рынка. "Garçon" нет профессии, работает - любые рубки могут сделать - и пол-изысканные интеллектуалы, которые, как бары половины плохо (кто не читал о ней до сих пор не читать: легенда, что это природа Антонио Серебро, но это не обязательно поиск по блогам) значения, или не дают ни малейшего значения функции. В конце концов, просто зайдите на таблицу, запишите то, что клиент хочет, спросите кухню и вернуть, не является?
"Это не только это. Крайне важно, чтобы профессиональная ответственность за ресторане вино имеет большие возможности в связи с клиентом. Мы знаем, что чем ближе боятся подвергать себя, иметь терпение при упадке, класс стремится вести "connaisseur", и в основном зарабатывают доверие держать вне изображения, что он есть настаивать вином (дорогостоящих) " , продолжение удача.
Garçonzeco из sumaliê только прыгать, то мы видим там море переговоры в ничто из того, что вы хотите знать, заключается в том, чтобы увеличить изменить в вашем кармане и не научились делать работу хорошо сделано. И позвоните мне, что вы хотите: чтобы вино не для каждого, даже если питьевой был для всех, было бы красоты. Он требует самоотверженности чумы, обширные общие знания, хорошие базовые знания в области географии, как минимум, знание иностранного языка и времени. Существует время. Худшему: это чертовски дорого, особенно - но не исключительно - в Бразилии.
Masque моя лягушка сегодняшнем открытом пространстве и до сих пор избавиться от Вас проекта более года. По данному вопросу, является спорным и привело отверстие размером должностей, остальные на следующий.
Метки: Дискуссия, вкус, Jancis Робинсон, Джордж Лак, Оксфорд Companion для вин, разногласие, рестораны, сервис, Service Desk, сервис вин, сомелье, доблесть Econômico, Вино По моей просьбе, так как несколько месяцев назад, дорогие журналисты ан-га stronomia был натурой дать прочитать на блоге и прислать мне ваши мнения. Она решительно подчеркивается: "Я думаю, вы могли бы определить несколько. Я думаю, что способствует укреплению доверия в игрока, который этого парня, который пишет о вине ".
Он принял, но решил написать (возможно, слишком много) подсчета, как я пришел сюда. Чтобы завоевать доверие всех, или не боится потерять, что, возможно, уже, мужество, здесь мы идем:
У меня был хороший звезды изучать мое второе образование в школе, а разными, но, как и все школы, открывает новые возможности для студентов, по крайней мере HAT представить свои творческие работы и для других родителей и коллег. В то время, как Бо м подростком, я потратил значительную часть своего себе вещи вы ГПО полезно сделать жизнь вместо того, обращая внимание на уроках латинского - и, поверьте мне, в 4 года в течение длительного времени представить себе, в то время как учитель recites Catilinárias.
Марк Порций Катон (см. выше), автор Catilinárias:
Dum praedicaba Насарено, cogitatione Беда faceba ИТЭР. Один из рисунков я сделал вместе с лотков из LIG-4, морские сражения и игры слов абсурдно, является своего рода таверна, вдохновленные латинский девиз ношение "In Vino Veritas" с балконом и воздух и пьют из полость из rufiões и солдат, которые после нескольких дней психического махинации и сотрудничество с другими плодородной умы, стало объявление Poculum Vini (Стакан вина), вероятно, первый ресторан в школе, во время печально известного справедливой культуры.
Что мало исследований, и слишком много воображения, созданный темно-бар и супер-нагреваемую низкий потолок ткани используются для написания атмосферу. Переехал в пирожки, хлеб, экзотических чаев, музыки времени estrambólicos костюмы и все, что мы были нажатии как "средневековое", ресторан начал процесс, который многие вышли целыми и невредимыми, но я этого не сделала.
Mais ou menos na mesma época, comecei a trabalhar como garçon em uma padaria/bistrot que é referência há muito em Belo Horizonte, onde passei a tomar contato com as bases da cozinha internacional: ingredientes, métodos de cocção, receitas tradicionais. Влияние, которое они имели место, и этот человек я встретился там с моим будущим выбор может быть охарактеризован как преступные моего отца, который не так тайно питания надежду на то, что я хотел бы сделать меня закон или что-то, что valesse.
Первый дом Заявителем является то, что среди ночи друзья превращаются в небольших продовольственных оргии, и я провел часть времени собирается печь, нет больше оснований, чем у нас было больше терпения и, возможно, более низкий риск разрушения продовольствия, что другие . Тем временем, в зале правосудия (Гастрономическое), я воспользовался возможностью работать на деньги, а обучение обратить здесь и там сделать что-то в жизни, участие в торговых ярмарках и мероприятиях с продовольствием из пекарни.
Дело принял к более определенными, когда менеджер решил смонтировать собственный дом ресторан - к сожалению, умерли Santonim - и я оставить его в месте временно. Последствия были катастрофическими: временно растягивается примерно на два года, в течение которых я посещать дегустации вин, встретиться поставщиков, активно участвовать в повседневной ресторане и организовать группу, которая присоединилась к sieved я включил группу с людьми, отобранных и подготовленных моей стороны, что привело меня на две идеи, которые я осуждаю сегодня.
Эта должность мало (слишком много) моего рассказа. Если вы хотите перейти к чему-то чуть менее скучно, нажмите здесь. Как говорят, некоторые провел десятки часов в моей жизни ходить мили в номере от 30 квадратных метров. В то время, еще в средней школе, есть какое-то время идея бар животное в доме кто-то, чтобы встретиться с нами, не тратя судьбы, выбрать хорошую музыку и выпить хорошего.
Не знаю когда, кто же построил maquininhas объявление Poculum Vini должны подготовить мобильный бар, который был использован минимально, а без обязательств всех типов, созданных корни (в том числе частота). Именно в Santonim, после одной смены работы в пекарне, в котором объяснил, впервые эту идею.
Между тем, мало-помалу я стал отвечать на письма из ресторана, чтобы попробовать вина еженедельных и выбрать их. Я начал покупать журналы и книги, в ближайшее время, перспективных для оправдания моего выбора при минимальных полномочий и только там, в частности за счет клиента, который также оказывает, как это вино начали преследовать меня. Я начал организовывать службу дегустации (мифической "Полеты Вино" от Дульсе) и попробовать более вин различных типов и уровней качества.
Примерно год спустя, что ночью в Santonim, один из моих коллег по работе, то есть актриса, но всегда застрял на кухне, попросил меня, если я была идея для бизнеса, в котором он мог бы вложить деньги, которые они были сохранены. Этот разговор somou до ресторана, и в течение 2 лет было три рабский труд, практически планирования и внедрения нового ресторана раз в месяц. Существовали в общей сложности 10 различных ресторанов в различных средах, созданных города, часто ", вышедших на пенсию" с нашими собственными руками (и несколько дорогие друзья).
Более или менее так, открыла первый класс ходе Гастрономия в Белу-Оризонти. Я присоединился fichinhas моральных и сообщил моему отцу, что он был там, что я хотел бы изучить, и я был там записаться. Этот курс может привести к реальной жонглирование графиков, разделенных между работой в пекарне, мои личные исследования Logosofia, интенсивного ухаживания и дизайн средств передвижной сумасшедший. Этот блог начал в качестве места для записи текстов на прогресс, который пообещал им регулярно на сайт EN добычи журналист Герсона Лопес. Перейти к собакам для эксперимента в письменной форме о вине и продовольствия, но теперь она кажется that'm письменной только для меня, поскольку я стал углубляться в тему моего пути в этом году. Это последний (поздний), часть из объяснений того, как я здесь. Здесь вы видите комиксов версия Батмане в Испании, то смеяться слишком мало. Как я уже говорил, среди вихрей, которые получили сделать, чтобы доказать, история вина и выбрать вино гору письмо здесь, а другой там, я поняла, что тратить время (и деньги) подготовить меня к вопросу, который уже начинает стал "неудобен" для других вещей. Я решил, что я на самом деле или связанных с деловыми или остановить время и, конечно же, не ограничивается, как раз самый лучший выбор. Я взял vaguinha, что казалось перспективным дистрибьютором, а также вина, с которым я имел хороший контакт, и там была армия другие, подобные мне, которые могут запутать меня.
Среди моих задач было обычное посещение ресторана, чтобы коммерческих продаж, контроля поставок и половина socialzinho сонливость, но прохладная часть была там, ждет меня: я стал монтировать организован описаний "человеческое лицо", с содержанием, что вопросы, на которых точно так же, как вино, и персонал ресторанов, то есть, никаких химических доз и минимум enologiquês, что вопросы, только для тех, кто заинтересован в действительности.
При подготовке заявки на более "формальной", я написал с просьбой за рубежом, мы обнаружили, что, пожалуй, наилучший способ состоит в том, чтобы сделать меня мало WSET, система квалификации на Английский вина, которое может принять (говорят) звание Master вина. Более того, взяла на себя командование некоторые дегустации и провести исследование по этому примеру и создать винный бар, который заставил меня потерять немного волос и фунтов, но иногда шаров!, Было то, что сделали мои дни веселья .
Одним из наиболее социально посещения ресторана.
Два официанты финансировать мне записку с изложением нашего каталога для владельца и сомелье.
Папка с чипсами и приема иностранцев мгновенного перевода с дегустацией в конечном итоге привлекли внимание наших импортером в Сан-Паулу и Белу-Оризонти в моей голове, конечно же его часть, чтобы помочь вам убедить меня в том, как она может быть полезной . После нескольких месяцев переговоров и, откровенно говоря, я приехал в Сан-Паулу, и я был здесь, есть, пить и бродят вокруг ...
Я надеюсь, что я не разочарован кого (если кто-то достигли здесь). Наслаждайтесь и хорошие вина!
Только сейчас!
