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Num mês de excepcionais oportunidades de degustação , não posso deixar de mencionar uma aula especial - com prova - conduzida pelo especialista Jorge Lucki em São Paulo. 运气是著名的勃艮第的知识（地区访问，他每年至少一次，为17 （这是？ ）岁和有能力与课堂教学不低于：我们有一个不错的概况的一般特征的区域和品尝单，有权葡萄酒为30年。

勃艮第是最知名的葡萄酒产区，价值和elitizadas世界：大约有1000多年的生产一直是“成品” ，可以说是真正borgonheses监护人terroir 。 terroir的概念，因为争议和辩论，往往被关注的真正来源葡萄酒：无限因素包围藤蔓的唯一途径影响最终的结果。 在勃艮第这一概念是采取极端和准确来源葡萄酒可以让一切不同：小酒厂（如著名的罗曼尼康帝垄断- 0.8公顷）脱颖而出百年的特点，他们的葡萄酒。

多年的试验，使葡萄园被设计的特点，由此产生的葡萄酒。 寺院耐心（事实上，因为大部分的葡萄园成立了修道院僧侣）和鼻子结果显示，细微的土壤，山坡和分歧暴露于太阳近200公里长的斜坡， transubstantiated在100多个名字原产地不同的地理区域显示和水平的葡萄园。 在实践中：

• 葡萄酒收到名称据消息来源的葡萄。
• 土地是历史上所确定的质量，他们生产的葡萄酒。 因此，质量级别官员的葡萄酒直接取决于原产地的葡萄。
• 生产者可以自由组合的葡萄来自不同来源，这将直接影响到水平的指定目标。

勃艮第是分为5个主要区域，加上该地区的薄酒，附录：

该系统的名称可能似乎有些复杂，尤其是与所有的法语名字嵌入式，但或多或少这样的：

最通用的名字和广泛覆盖所有的勃艮第的葡萄园。 因此，葡萄酒的葡萄来自区域内的任何地方可以借鉴：

• 勃艮第高棉和勃艮第白，因为专门生产黑比诺的红人，并几乎完全丽的白人;
• 勃艮第大Ordinaire红色和白色， 葡萄酒 ，简单地可以组合的两个主要葡萄品种是次要的恺撒， Tressot和佳美的红色和Aligoté和甜瓜艮（ Muscadet了卢瓦尔） ;
• 勃艮第Aligoté ，只产生了一个白色的小广泛Aligoté葡萄，相对的Pinots ，其总部在Bouzeron今天在科特迪瓦Chalonnaise ;
• 勃艮第Passetoutgrains ，简单的红色生产黑比诺（最低的三分之一）和佳美。
• 勃艮第桃红或Clairet ， crémant Bougogne勃艮第和mousseux表明，分别在葡萄酒生产rosés出血通常从基础的红色，白色和波光粼粼的rosés从整个区域的和罕见的红色起泡尚未产生。

接着，更具体的名称。

, 正如我们所看到的生产赫雷兹第一酒是发酵后不久，当工头或oenologist （负责维持靴子，在桶的赫雷斯）分隔按照抽签的质量和完善：最好的葡萄酒将被用于生产可被判罚款Crianza生物学， 而较不敏感，更多的乡村葡萄酒用于生产欧罗索。

工头选择葡萄酒的品尝。

欧罗索意味着字面上看，在西班牙，香：这方面的目标是增加香水的葡萄酒通过控制接触氧气，因此氧化Crianza 。 通常1月6日启动不灌装， 葡萄酒将有一个长期接触空气的空白空间，这不是孤立的，因为酒精增加将超过限额的抗性酵母花，上升18 。 经过一两天的接触，所有的酒精，酵母死亡和葡萄酒开始遭受氧化。

2A型。 评价和进一步氧化

在整个过程中，工头被证明葡萄酒和看靴子，以便监测的发展， 花正合适。 在一定时间有可能，出于某种原因， 葡萄酒成为罚款不开发了一层酵母，保护空气，或经过一段时间的面纱是Crianza生物学削减-值得lebrar ，该酵母菌是非常容易受环境条件。

在第一种情况下，不影响花和高品质的葡萄酒将成为帕洛阿高大多，或每桶表明了| ，将获得一个新功能，取消资格之一。 葡萄酒将获得一个新的防御工事-或encabezado -这将是氧化Crianza 。

在第二种情况下，又过了一段时间的影响下，酵母， 葡萄酒也将收到encabezado并按照他们的氧化Crianza还，但已显着的特点， 花卉，将被要求Amontillado 。

今天，两种形式的生产的商业利益：生产者不要等待，因此，随心所欲的性质：防止或制止决定形成的面纱刚刚加入酒精和建立一个新的葡萄酒公众的方式，适合他们。

我们将遵循您的赫雷兹了解运作Soleras ，该系统的老化酒在该地区。

最好的惊喜（部分） ，以参加了课堂培训赫雷兹的能力潘乔外地来解释生产赫雷兹作为一个简单的detalhezinho世界的葡萄酒。

嗯，可能是有些人认为，生产的葡萄酒和被遗弃的最经典的西班牙的东西简单，但印刷的问题和其他Fascias我自己很难理解什么是什么样的过去，我要说的是，未来兆瓦级prang西班牙总部发出的ABS / SP在周五的第15 所以，我的审查后，有一个描述的不同风格的葡萄酒赫雷兹。

菲诺，曼萨尼亚， Amontillado ，欧罗索，帕洛阿高大多，佩德罗一希梅内斯

在过去后 ，我们看到，最重要的葡萄在该地区，帕洛米诺菲诺，生长在土壤中高品质的“ albariza ，化合物大量的石灰石，粘土土壤而生产更多的原油和葡萄酒少微妙。

第一评估。

结果发酵的葡萄是葡萄酒的酒精含量相对较低 ，完全干燥，相当中性，即Andalusians要求， 必须与将证明oenologist和评估方面的质量和完善。

在这第一次评估是最基本决定的风格赫雷兹将产生：如果葡萄酒是微妙和完善（通常由albarizas ） ，这将是针对生产菲诺， 将另外的葡萄酒酒精高达15.5 ％ ，将储存在桶标有“ | ” 。 最低的质量，没有礼貌，要求罚款，将被用于生产欧罗索 ，将强化了18 ％ ，并储存在桶标有“ O ”组。

抓伤的oenologist桶，显示出葡萄酒的高品质。

使用的桶，以600至650公升的容量，都是已经得到了广泛应用，因为它的目标不是在赫雷斯的葡萄酒收到影响的木材。 部分每桶仍然没有填补，约1 / 6 ，充分的空气，是允许的发展，这两个进程，将区分葡萄酒， 生物和oxidativo 。

生物Crianza -菲诺和曼萨尼亚

在“奇迹”的赫雷兹是创造了真正的性质精细：形成一层酵母的典型区域，被称为花腭，影响了葡萄酒的显着。 酵母菌是美联储的糖，酒精和甘油，同时考虑到少数，而液体深刻地改变。

这就是所谓的Crianza生物学：发展葡萄酒的影响，活的生物体。 的主要组成部分，这infuência被称为乙醛，一种化合物之间的中间立场的酒和醋，任何葡萄酒联合表明一个严重的问题的葡萄栽培。 在赫雷斯赛道，但他的灵魂，是葡萄酒。

的“面纱”是微妙和敏感的环境条件，但保护葡萄酒氧化，孤立它从空气中，同时产生的特征香味精细。 在该区域蒙蒂利亚，以外地区赫雷兹，发展花卉几乎中断，在7月和8月，当热量过多，而在城市赫雷斯，它发生的一年。 此外，在萨尔瓦多圣玛丽亚港和圣路卡德巴拉梅达（见地图） ，在海风的影响 ，使面纱仍然较厚和统一，而且不同品种的酵母生长。

“花腭， ”面纱酵母。

这正是是第一分部：葡萄生产赫雷兹可能来自任何方面的框架内， 赫雷斯，但在成熟的葡萄酒将是关键。 从生物的细微差别Crianza确定谁将所谓的“罚款”的酿酒厂在赫雷兹和萨尔瓦多港圣玛丽亚和“曼萨尼亚”酒庄镇的圣路卡德巴拉梅达 ，只有在这三个领域的葡萄酒可以赫雷兹开发和销售。

在顺序： 氧化！