Aproveitando a necessidade de fazer uma pesquisa para o trabalho, envolvi familiares, amigos e conhecidos que, sabendo que trabalho com vinho, vivem me fazendo perguntas de todo tipo sobre o assunto. Convidei a todos a fazerem por e-mail as perguntas que tivessem em mente ou as d\u00favidas que s\u00e3o recorrentes, sem se preocupar se a pergunta seria muito complexa ou muito simples.<\/p>\n
As perguntas v\u00e3o das mais \u00f3bvias e simples a quest\u00f5es que beiram a loucura filos\u00f3fica e decidi inclu\u00ed-las aqui no blog em uma p\u00e1gina que sirva de refer\u00eancia para quem quer saber mais sobre vinho, ao inv\u00e9s de simplesmente utiliz\u00e1-las na minha pesquisa e respond\u00ea-las pessoalmente.<\/p>\n
A p\u00e1gina ser\u00e1 constantemente atualizada e, aos poucos, ordenada de forma a facilitar a busca por assunto, de forma que os leitores tamb\u00e9m possam participar: basta enviar sua pergunta – qualquer que seja, sobre mercado, produ\u00e7\u00e3o, consumo, cultura e hist\u00f3ria do vinho – para bernardo@bsmp.com.br<\/a>. As perguntas ser\u00e3o selecionadas por relev\u00e2ncia, respondidas e publicadas nesta p\u00e1gina e, futuramente, vou tentar incorporar algumas coisas interessantes ao sistema (pr\u00eamios? vota\u00e7\u00e3o popular?).<\/p>\n O primeiro lote de perguntas segue abaixo, com as respostas, ordenado simplesmente por chegada na minha caixa de e-mails:<\/p>\n <\/a> <\/p>\n 1 – Qual a faixa de custo em que um amador em vinhos (que bebe semanalmente, sem muito crit\u00e9rio) poder\u00e1 obter o melhor benef\u00edcio?<\/a><\/p>\n 2 – Existe um tempo m\u00e9dio de consumo regular para come\u00e7ar a perceber as nuances do vinho?<\/a><\/p>\n 3 – Tenho d\u00favidas quanto \u00e0 temperatura em que devemos tomar um vinho. N\u00e3o importa o lugar ou o tipo de vinho, ele deve ficar sempre sujeito somente \u00e0 temperatura ambiente?<\/a><\/p>\n 4 – S\u00f3 outro dia me dei conta do misterioso fen\u00f4meno que faz um vinho mudar de gosto de acordo com o que estamos comendo.Estava tomando um vinho e ele estava \u00f3timo. De repente passamos a jantar e ele mudou completamente de sabor e n\u00e3o foi muito bom.<\/a><\/p>\n 5 – E para transportar umas garrafas? Vamos supor que vamos levar uns vinhos para uma viagem.Tudo bem eles ficarem sacudindo no bagageiro?<\/a><\/p>\n 6 – Qual a melhor forma para algu\u00e9m que n\u00e3o tem adega climatizada em casa armazenar um vinho? Deitado na gaveta do arm\u00e1rio serve? Se ficar num m\u00f3vel aberto na sala a luminosidade \u00e9 suficiente para “deton\u00e1-lo”?<\/a><\/p>\n 7 – Um vinho muda muito de uma safra para outra. No entanto, um Merlot \u00e9 sempre um Merlot? Ou, em outros termos: mesmo com toda a variabilidade de produtores e safras, um tipo de uva ter\u00e1 sempre caractrer\u00edsticas espec\u00edfcas dele?<\/a><\/p>\n 8 – \u00c9 poss\u00edvel comprar vinhos bons do velho mundo, de regi\u00f5es tradicionais, por um bom pre\u00e7o aqui no Brasil? Onde e como? (ou: n\u00f3s n\u00e3o-ricos estamos “condenados” aos sul-americanos?)<\/a><\/p>\n 9 – Devo levar a s\u00e9rio aquelas indica\u00e7\u00f5es contidas no r\u00f3tulo dos vinhos (tem um doce sabor frutado, tons de rubi, etc)? N\u00e3o no sentido que essas classifica\u00e7\u00f5es s\u00e3o viagens na maionese (sei que n\u00e3o s\u00e3o), mas aquelas classifica\u00e7\u00f5es do r\u00f3tulo s\u00e3o feitas por gente competente, de modo que eu vou sentir aqueles sabores e aromas no vinho? Ou s\u00f3 estarei sendo sugestionado?<\/a><\/p>\n 10 – Vou cozinhar salm\u00e3o e n\u00e3o estou a fim de tomar vinho branco: quero tinto. Sei que o vinho n\u00e3o pode ser muito forte, sen\u00e3o eclipsar\u00e1 o prato. Como escolho o vinho? Pela uva?<\/a><\/p>\n 11 – Qual o tempo m\u00e1ximo de armazenamento de vinhos desses que compramos no supermercado (sei l\u00e1, um J.P. Chenet)?<\/a><\/p>\n 12 – Qual o volume do Gonc? \n 1<\/a> – Qual a faixa de custo em que um amador em vinhos (que bebe semanalmente, sem muito crit\u00e9rio) poder\u00e1 obter o melhor benef\u00edcio?<\/p>\n \u00c9 dif\u00edcil tratar de faixa de custo, j\u00e1 que essa \u00e9 a parte mais pessoal da hist\u00f3ria toda, junto ao estilo de prefer\u00eancia do vinho a ser provado. <\/span>Se voc\u00ea dirige uma Ferrari, acho que a faixa de custo por garrafa gira em torno de 300 reais e, provavelmente, n\u00e3o vai beber s\u00f3 no jantar rom\u00e2ntico de s\u00e1bado… \ud83d\ude09 Cada um precisa definir o quanto <\/span>quer<\/span> gastar e, a\u00ed sim, buscar o que \u00e9 que h\u00e1 de melhor por esse pre\u00e7o…<\/span><\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 2<\/a> – Existe um tempo m\u00e9dio de consumo regular para come\u00e7ar a perceber as nuances do vinho?<\/p>\n N\u00e3o<\/span>, assim puramente falando. Perceber as nuances depende de prestar aten\u00e7\u00e3o a elas e, acima de tudo, de provar vinhos que mostrem essas nuances. O tempo s\u00f3 afia mais essa capacidade, mas n\u00e3o sem a devida aten\u00e7\u00e3o. Prove vinhos diferentes, com boa freq\u00fc\u00eancia e, especialmente, converse sobre o vinho com as pessoas \u00e0 sua volta: voc\u00ea vai ver diferen\u00e7as na sua capacidade de perceber os detalhes muito mais rapidamente.<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 3<\/a> – Tenho d\u00favidas quanto \u00e0 temperatura <\/span>em que devemos tomar um vinho. N\u00e3o importa o lugar ou o tipo de vinho, ele deve ficar sempre sujeito somente \u00e0 temperatura ambiente?<\/p>\n De jeito nenhum!<\/span> Vinhos diferentes v\u00e3o mostrar caracter\u00edsticas diferentes em temperaturas diferentes. “Temperatura ambiente”, como voc\u00ea mesma j\u00e1 disse, varia de acordo com o ambiente! Em geral, vinhos brancos v\u00e3o parecer mais gostosos se servidos bem frios (nunca GELADOS de verdade) enquanto que os tintos n\u00e3o podem estar frios, mas sim frescos<\/span>, ou seja, tamb\u00e9m n\u00e3o podem estar quentes.<\/p>\n Na verdade, \u00e9 necess\u00e1rio experimentar. Com a pr\u00e1tica voc\u00ea aprende uma temperatura aproximada<\/span> que pode esperar que seja \u00fatil para aquele tipo de vinho que voc\u00ea vai beber e depois, abrindo e provando, resfria mais ou menos conforme a necessidade.<\/p>\n O ideal \u00e9 que todo vinho esteja armazenado j\u00e1 a uma temperatura “fresca” (detalhes mais adiante, em outra pergunta), mas pra simplificar um pouco e dar um ponto de partida, na hora de tomar sua pr\u00f3xima garrafa que esteja “\u00e0 temperatura ambiente”:<\/p>\n – consiga um bom balde de gelo (com “bom” quero dizer um balde que acomode ao menos uma garrafa inteira dentro dele, ao contr\u00e1rio da imensa maioria dos que a gente v\u00ea por a\u00ed).<\/p>\n – encha com um ter\u00e7o de \u00e1gua e, em seguida, mais um ter\u00e7o de gelo (olho no gelo se estiver fazendo muito calor. Pode ser necess\u00e1rio colocar mais, logo e\/ou deixar a garrafa por mais tempo.)<\/p>\n – Para um vinho branco: mergulhe a garrafa no balde durante meia-hora ou quarenta minutos.<\/p>\n – Para um vinho tinto: mergulha garrafa no balde por cerca de dez minutos.<\/p>\n Alternativa: molhe a garrafa e coloque-a dentro do congelador (o da geladeira, mesmo). O tempo \u00e9 mais ou menos o mesmo se seu congelador tiver um “turbo” – uma daquelas fun\u00e7\u00f5es fast-freeze – e n\u00e3o estiver muito cheio ou at\u00e9 o dobro, se n\u00e3o for esse o caso. Lembre-se de que quanto mais garrafas voc\u00ea quiser resfriar a cada vez, mais lento ser\u00e1 o processo, tanto no congelador quanto no balde.<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 4<\/a> – S\u00f3 outro dia me dei conta do misterioso fen\u00f4meno que faz um vinho mudar de gosto de acordo com o que estamos comendo.Estava tomando um vinho e ele estava \u00f3timo. De repente passamos a jantar e ele mudou completamente de sabor e n\u00e3o foi muito bom. <\/span><\/p>\n E a experi\u00eancia s\u00f3 n\u00e3o foi linda, sublime, reveladora, porque o efeito foi negativo… De fato, existem alguns momentos em que a comida e o vinho trabalham em conjunto, criando sabores e sensa\u00e7\u00f5es que superam as expectativas. A maioria das vezes, no entanto, temos que buscar encontrar um bom equil\u00edbrio, para que um e outro n\u00e3o se atrapalhem.<\/p>\n Como aqui o assunto pode se estender ad infinitum<\/span>, leiam mais sobre harmoniza\u00e7\u00e3o nessa p\u00e1gina<\/a> que eu escrevo para o site da Zahil Importadora (e que est\u00e1 em constante reda\u00e7\u00e3o).<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 5<\/a> – E para transportar umas garrafas? Vamos supor que vamos levar uns vinhos para uma viagem.Tudo bem eles ficarem sacudindo no bagageiro?<\/p>\n Na verdade, n\u00e3o.<\/span> O ideal mesmo mesmo mesmo \u00e9 dar um tempinho para o vinho depois que ele fa\u00e7a uma viagem. Na pr\u00e1tica, isso \u00e9 meio imposs\u00edvel se voc\u00ea est\u00e1 indo pra uns dias num s\u00edtio ou na praia e levando umas garrafas, n\u00e9? Ent\u00e3o s\u00f3 proteja o melhor poss\u00edvel o vinho (uma caixinha de papel\u00e3o bem feita j\u00e1 basta pra muita coisa), especialmente do calor da viagem.<\/p>\n Se alguma hora a viagem envolver garrafas, digamos, mais delicadas<\/span> (vinhos mais velhos, em especial), a\u00ed o papo muda seriamente. Mas foge desse <\/span>papo aqui, n\u00e3o \u00e9? A pergunta abaixo e o artigo sugerido<\/a> para completar a resposta d\u00e3o umas dicas sobre o assunto.<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 6<\/a> – Qual a melhor forma para algu\u00e9m que n\u00e3o tem adega climatizada em casa armazenar um vinho? Deitado na gaveta do arm\u00e1rio serve? Se ficar num m\u00f3vel aberto na sala a luminosidade \u00e9 suficiente para “deton\u00e1-lo”?<\/p>\n A luz, embora seja um dos principais catalisadores das rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e f\u00edsicas que aceleram o envelhecimento (do vinho, dos seres humanos, das plantas…), n\u00e3o \u00e9 exatamente o maior inimigo das nossas garrafas: o problema \u00e9 que ela normalmente indica tamb\u00e9m um calor (solar ou de l\u00e2mpadas quentes) que \u00e9 danoso para o vinho.<\/p>\n Honestissimamente, a melhor<\/span> forma pra guardar um vinho em uma casa sem adega \u00e9 na geladeira<\/span>, mesmo que o ambiente seja frio demais<\/span>, inclusive para o consumo imediato daquela garrafa. S\u00f3 que tem pouca gente que dedica uma ou duas prateleiras da geladeiras aos vinhos (er… hm… er…), ent\u00e3o o ideal \u00e9 procurar a parte da casa\/c\u00f4modo onde h\u00e1 menor contato com o calor, tanto do sol quanto de qualquer equipamento (fog\u00e3o, computador, etc.).<\/p>\n Normalmente, esse lugar ideal \u00e9 um quarto central ou de fundo que tem um canto formado por paredes que NUNCA recebem sol direto. Assim, se voc\u00ea tiver algum vinho que queira guardar durante um tempo um pouco mais longo, consegue aumentar as chances dele sobreviver ao nosso ver\u00e3o sem perder muito de seu frescor.<\/p>\n Uma gaveta de arm\u00e1rio<\/span> muitas vezes<\/span> usufrui de um bom isolamento da luz e do calor, sim. <\/span>No entanto, s\u00e3o poucos os vinhos de consumo “comum” que realmente t\u00eam como lucrar (em termos expl\u00edcitos de “prazer ao beb\u00ea-los”) com o tempo, mesmo guardados da melhor maneira.<\/p>\n Se quiserem saber mais sobre o assunto, uma das primeiras s\u00e9ries de artigos<\/a> do blog (putz, come\u00e7ada em 2007!) trata justamente desse assunto, \u00e0 luz (hein, hein: \u00e0 luz – pegou? pegou?) de experimentos cient\u00edficos. Vou aproveitar a deixa para, vergonhosamente, acabar de publicar a s\u00e9rie…<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 7<\/a> – <\/span>Um vinho muda muito de uma safra para outra. No entanto, um Merlot \u00e9 sempre um Merlot? Ou, em outros termos: mesmo com toda a variabilidade de produtores e safras, um tipo de uva ter\u00e1 sempre caractrer\u00edsticas espec\u00edfcas dele?<\/p>\n N\u00e3o.<\/span> As variedades de uvas s\u00e3o, de fato, o melhor fator de “reconhecimento” para o grande p\u00fablico: umas mais que outras, v\u00e3o mostrar com freq\u00fc\u00eancia caracter\u00edsticas marcantes, t\u00edpicas, independente de onde ou quando foram produzidas. Ainda assim, um vinho que n\u00e3o se parece nada com o que voc\u00ea conhece como “Merlot” pode ser feito exclusivamente ou quase com essa variedade e outro que traga v\u00e1rias caracter\u00edsticas tip\u00edcas de Cabernet Sauvignon pode ser feito com nada ou quase nada dela.<\/p>\n Talvez uma analogia imperfeita, mas \u00fatil, seja a carne: \u00e9 razoavelmente f\u00e1cil discernir fil\u00e9 mignon de alcatra se ambos forem grelhados. No entanto, os muit\u00edssimos cortes diferentes, preparados de maneiras diferentes, come\u00e7am a esfuma\u00e7ar (cheio de trocadilhos, hoje) um pouquinho mais esse discernimento…<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 8<\/a> – \u00c9 poss\u00edvel comprar vinhos bons do velho mundo, de regi\u00f5es tradicionais, por um bom pre\u00e7o aqui no Brasil? Onde e como? (ou: n\u00f3s n\u00e3o-ricos estamos “condenados” aos sul-americanos?)<\/p>\n Sim e n\u00e3o<\/span>. Aqui temos alguns dilemas: “bom pre\u00e7o” pra voc\u00ea, pra mim e pro dono da primeir\u00edssima pergunta l\u00e1 em cima s\u00e3o coisas bem diferentes. Mas… sim, existem bons vinhos franceses, portugueses, italianos, espanh\u00f3is e etc. por pre\u00e7os razoavelmente baixos. No entanto, \u00e9 bastante dif\u00edcil<\/span> competir em qualidade\/prazer com os sul-americanos numa faixa de pre\u00e7o de, digamos, at\u00e9 R$30.<\/p>\n [Quanto ao “condenados” (e deixemos de lado, por ora, o debate sobre “n\u00e3o-ricos”), comer e beber produtos locais ou pr\u00f3ximo de locais n\u00e3o \u00e9 exatamente danoso para a sa\u00fade, verdade?<\/p>\n Menos conservantes, menos est\u00edmulos \u00e0 monocultura de latif\u00fandio, menor consumo de combust\u00edveis f\u00f3sseis, redu\u00e7\u00e3o na quantidade de embalagens ergo<\/span> lixo <\/span>e todas essas coisas pra quem ningu\u00e9m anda ligando muito… Acho que faz alguma diferen\u00e7a e tem que haver um custo para isso, mesmo que eu v\u00e1 ficar sem beber a Europa com tanta freq\u00fc\u00eancia algum dia.]<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 9<\/a> – Devo levar a s\u00e9rio aquelas indica\u00e7\u00f5es contidas no r\u00f3tulo dos vinhos (tem um doce sabor frutado, tons de rubi, etc)? N\u00e3o no sentido que essas classifica\u00e7\u00f5es s\u00e3o viagens na maionese (sei que n\u00e3o s\u00e3o), mas aquelas classifica\u00e7\u00f5es do r\u00f3tulo s\u00e3o feitas por gente competente, de modo que eu vou sentir <\/span>aqueles sabores e aromas no vinho? Ou s\u00f3 estarei sendo sugestionado?<\/p>\n Novamente, sim e n\u00e3o<\/span>. Essas indica\u00e7\u00f5es s\u00e3o uma forma de tentar<\/span> descrever para quem ir\u00e1 provar o vinho as sensa\u00e7\u00f5es que este pode despertar. Dois problemas:<\/p>\n a. Na imensa maioria dos casos, a descri\u00e7\u00e3o \u00e9 MUITO parecida entre os vinhos, pois atualmente <\/span>o tipo de vinho que usa essa ferramenta de marketing (pois n\u00e3o \u00e9 outra coisa) em seus r\u00f3tulos \u00e9 bastante comercial e, de fato, difere pouco um do outro. A utilidade das notas descritivas fica meio em x<\/span>eque.<\/p>\n b. Sem a menor d\u00favida, essas notas podem sugestion\u00e1-lo (o que pode ser bom e pode ser ruim). A quest\u00e3o \u00e9 que elas podem <\/span>ter sido feitas por gente competente\/honesta e podem tamb\u00e9m n\u00e3o<\/span> ter passado pelas m\u00e3os dessas pessoas.<\/p>\n Conclus\u00e3o<\/span>: Se voc\u00ea gosta da id\u00e9ia, aproveite essas indica\u00e7\u00f5es para buscar verific\u00e1-las ao beb\u00ea-lo. As chances de que voc\u00ea descubra coisas \u00f3timas s\u00e3o grandes, mesmo que isso signifique dizer que aquela descri\u00e7\u00e3o ali n\u00e3o condiz com o l\u00edquido na garrafa. Se voc\u00ea n\u00e3o <\/span>gosta de id\u00e9ia, beba seu vinho feliz e esque\u00e7a que tem algo escrito no r\u00f3tulo!<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 10<\/a> – Vou cozinhar salm\u00e3o e n\u00e3o estou a fim de tomar vinho branco: quero tinto. Sei que o vinho n\u00e3o pode ser muito forte, sen\u00e3o eclipsar\u00e1 o prato. Como escolho o vinho? Pela uva?<\/strong><\/p>\n Como vimos antes<\/a>, a variedade de uva pode<\/span> ser uma boa refer\u00eancia sim<\/span>. No entanto, em nome do objetivo dessa se\u00e7\u00e3o, pe\u00e7o-lhe que leia os artigos<\/a> mencionados acima<\/a> sobre Harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n 11<\/a> – Qual o tempo m\u00e1ximo de armazenamento de vinhos desses que compramos no supermercado (sei l\u00e1, um J.P. Chenet)?<\/strong><\/p>\n O tempo m\u00e1ximo varia com o tipo de vinho, sua qualidade, o tratamento que ele recebeu durante seu transporte e armazenamento e, enfim, do seu gosto pessoal. Para simplificar e, como sempre, generalizando:<\/p>\n Tipo de Vinho<\/p>\n<\/td>\n Tempo M\u00e9dio* de Armazenamento<\/p>\n<\/td>\n Tempo M\u00e1ximo** de Armazenamento<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Tintos Leves, mais baratos<\/p>\n<\/td>\n 2 anos<\/p>\n<\/td>\n 4 anos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Tintos Medianos<\/p>\n<\/td>\n 4 anos<\/p>\n<\/td>\n 6 anos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Brancos Leves<\/p>\n<\/td>\n 1 ano<\/p>\n<\/td>\n 2 anos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Brancos Medianos<\/p>\n<\/td>\n 2 anos<\/p>\n<\/td>\n 4 anos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n * tempo aproximado a partir do ano de colheita das uvas, indicado como safra do vinho.<\/p>\n ** como acima e j\u00e1 considerando significativas altera\u00e7\u00f5es na cor, perfumes, sabor e\/ou textura do vinho.<\/p>\n Volta ao topo<\/a><\/p>\n
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