{"id":1311,"date":"2017-11-08T21:48:07","date_gmt":"2017-11-08T21:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/?p=1311"},"modified":"2017-11-08T21:48:07","modified_gmt":"2017-11-08T21:48:07","slug":"entre-queijos-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2017\/11\/08\/entre-queijos-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Entre queijos e vinhos"},"content":{"rendered":"

Parece at\u00e9 nome de m\u00fasica baranga e, na pr\u00e1tica, \u00e9 meio que isso mesmo.\u00a0Todo mundo sabe que eu gosto de queijo mais do que da minha m\u00e3e<\/del>\u00a0de chocolate, mas desde antes de vinho virar moda eu j\u00e1 tava meio irritado com tanta plaquinha e panfleto de “queijos e vinhos”. A\u00ed passei um tempo – uns anos – pensando no assunto, donde essa nuvem cinza de texto aqui embaixo:<\/p>\n

Ent\u00e3o, as plaquinhas e convites eram pra essas maravilhosamente decadentes noitadas em que toneladas de cubinhos brancos e facas sujas de mofo azul se misturam \u00e0s ta\u00e7as de brancos e tintos, mas especialmente tintos, mas o que eu n\u00e3o sei \u00e9 de onde \u00e9 que veio que as coisas combinam assim desse jeito. Bom, “n\u00e3o sei” \u00e9 modo de dizer: \u00e9 claro que queijo \u00e9 tradicionalmente servido com vinho, e mais ainda nos v\u00e1rios lugares onde ambos s\u00e3o produtos tradicionais.\u00a0S\u00d3 QUE<\/strong> n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 jogar queijo com vinho e tudo bem, n\u00e9.<\/p>\n

Com isso nem quero dizer que pra ser queijo-e-vinho tem que ser queijo-caro-e-vinho-caro, nem tipos escabrosos de queijo exclusivos de cant\u00f5es su\u00ed\u00e7os com vinhos de uvas desconhecidas. \u00c9 que, bem, na pr\u00e1tica<\/em>, de verdade mesmo<\/em>, n\u00e3o \u00e9 \u00f3bvio que tudo vai bem quando se trata desses dois. Todo produtor ou distribuidor com um departamento de marketing, qualquer livreto de “Harmoniza\u00e7\u00e3o Pr\u00e1tica” e qualquer outra forma de sugerir acompanhamentos pra vinho da maneira mais quadradinha e met\u00f3dica poss\u00edvel vai dizer uma coisa do tipo “Este delicioso Cabernet frutado acompanha bem carnes assadas e queijos” ou “Chardonnay untuoso e levemente amadeirado, ideal para pescados assados e queijos” ou ainda “Experimente combinar com uma t\u00e1bua de queijos ou um prato de massa”. Correndo o risco de dar um tiro no meu p\u00e9: na melhor das hip\u00f3teses, isso \u00e9 simplificar demais as coisas. Na pior, \u00e9 pilantragem.<\/p>\n

O “harmonizar” t\u00e9cnico, semi-ut\u00f3pico de que os profissionais falam, quer dizer fazer encaixar e somar sutilezas do vinho e do prato que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel conseguir sem experimentar, tanto vinho, quanto prato e, especialmente, os dois juntos. D\u00e1 pra ter no\u00e7\u00f5es gerais? D\u00e1. D\u00e1, at\u00e9 mesmo, pra generalizar bastante (e \u00e9 o que fazemos, eu e quase todos os outros, quando somos consultados rapidamente sobre o que combinar com aquele vinho ou este prato). A\u00ed propomos coisas que n\u00e3o h\u00e1 como garantir que v\u00e3o funcionar,\u00a0mas que t\u00eam alguma chance de, ao menos, n\u00e3o se atrapalharem. E as pessoas espertas, as interessadas, sem d\u00favida v\u00e3o fazer os testes, v\u00e3o observar e, quem sabe, v\u00e3o decidir por si mesmas.<\/p>\n

O problema est\u00e1 mesmo \u00e9 a\u00ed: nos falta auto-cr\u00edtica, nos falta confian\u00e7a e consci\u00eancia do gosto, do gosto pr\u00f3prio, quase est\u00e9tico, n\u00e3o do paladar fisiol\u00f3gico – embora at\u00e9 neste ponto as pessoas estejam esquecendo como fazer. \u00c9 a base do Connaisseur Acidental, <\/em>do Lawrence Osborne:\u00a0“da\u00ed, um palpitezinho sinistro vem se insinuar na minha cabe\u00e7a quando estou bebendo vinho: n\u00e3o confio no meu pr\u00f3prio gosto.”<\/p>\n

\u00c9 um pouco dif\u00edcil poder colocar na pr\u00e1tica experimentos de harmoniza\u00e7\u00e3o: precisamos tempo, aten\u00e7\u00e3o e, sem d\u00favida nenhuma, amostras. E, puxa, amostra de comida n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de analisar – tem que mastigar e engolir, e embora pare\u00e7a piada e soe rid\u00edculo, isso enche. Enche a pan\u00e7a, n\u00e3o tanto a paci\u00eancia, obviamente. Mas tamb\u00e9m precisamos de amostras de vinho e precisamos que sejam variadas e que haja outras pessoas dispostas a testar com alguma aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 f\u00e1cil conseguir quem queira comer e beber – conseguir gente\u00a0pra provar, por outro lado, \u00e9 uma bomba.<\/p>\n

Quanto aos queijos, na minha opini\u00e3o, a imensa maioria funciona mesmo \u00e9 com os vinhos brancos. Aqueles que funcionam bem com os tintos, at\u00e9 agora, s\u00f3 me mostraram “acompanhar”: ainda n\u00e3o tive nenhuma experi\u00eancia m\u00edstica combinando tinto e queijo. Se algu\u00e9m a\u00ed quiser provar junto pra achar, \u00e9 s\u00f3 me convidar – se tem quejim, m\u00f4ss, eu v\u00f4 feliz dimais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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