{"id":1373,"date":"2011-07-08T21:41:32","date_gmt":"2011-07-08T21:41:32","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/?p=1373"},"modified":"2011-07-20T22:53:01","modified_gmt":"2011-07-20T22:53:01","slug":"praktikum-in-wrttemberg-o-comeco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2011\/07\/08\/praktikum-in-wrttemberg-o-comeco\/","title":{"rendered":"Praktikum in Württemberg – O come\u00e7o"},"content":{"rendered":"

N\u00e3o bastasse a pilha de trabalho acumulando todo dia em S\u00e3o Paulo e a \u00faltima prova do Diploma do WSET<\/a> por fazer, aceitei fazer parte do projeto Winexperience, desenvolvido pela associa\u00e7\u00e3o Generation Riesling<\/a> em conjunto com o Deutsche Weine Institut<\/a> porque eu falo alem\u00e3o,<\/span> estava entediado<\/span> e adoro Trollinger<\/span> fiquei absolutamente maravilhado com os vinhos, as vin\u00edcolas e as cidades alem\u00e3s na minha visita do ano passado<\/a>. Eu queria mesmo era ir para o Rheingau, ficar num castelo e beber Riesling vendo as loiras passar<\/span> mas o que eu estive fazendo t\u00e1 longe disso: foram 10 dias de trabalho pesado em W\u00fcrttemberg, um pouco ao norte da Floresta Negra, no sul da Alemanha, regi\u00e3o que tem cerca de 70% de sua produ\u00e7\u00e3o baseada em variedades tintas e mais poloneses do que loiras passando.<\/p>\n

W\u00fcrttemberg \u00e9 uma das 13 anbaugebiete<\/em>, regi\u00f5es delimitadas de produ\u00e7\u00e3o vin\u00edcola, mas faz parte da regi\u00e3o administrativa de Baden-W\u00fcrttemberg (Baden integra sua pr\u00f3pria anbaugebiet<\/em>). Os vinhedos se localizam a noroeste do rio Neckar, \u00e0s margens dos seus tribut\u00e1rios e foram quase totalmente reestruturados durante o per\u00edodo de reforma \u201cagr\u00e1ria\u201d da Alemanha, sobrando poucos deles ainda nos tradicionais terra\u00e7os, dif\u00edceis de serem trabalhados.<\/p>\n

A reforma, conhecida como fl\u00fcrbereinigung <\/em>(literalmente, reestrutura\u00e7\u00e3o), objetivava devolver um pouco de ordem aos muito fragmentados vinhedos alem\u00e3es e torn\u00e1-los mais trabalh\u00e1veis e vi\u00e1veis financeiramente: entre o fim da d\u00e9cada de 60 e o princ\u00edpio da de 80, uma reforma f\u00edsica dos vinhedos e at\u00e9 mesmo uma realoca\u00e7\u00e3o de terras tomou lugar em quase todo o pa\u00eds.<\/p>\n

O est\u00e1gio, ou praktikum<\/em>, em alem\u00e3o, aconteceu na Weingut Sonnenhof<\/a>, vin\u00edcola que se tornou uma refer\u00eancia na regi\u00e3o a partir de d\u00e9cada de 70, quando Albrecht Fischer e seu cunhado Helmut Bezner receberam as terras das m\u00e3os de seus pais e decidiram unir suas produ\u00e7\u00f5es, \u00e0 \u00e9poca com 70 hectares de terras cultivadas e cria\u00e7\u00e3o de gado e apenas 3 hectares de vinhedos. Hoje, cerca de 30 hectares plantados com mais de 20 variedades diferentes produzem um total de 350.000 garrafas por ano e a vin\u00edcola tomou por completo o lugar do cultivo e do gado.<\/p>\n

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Weingut Sonnenhof, minha casa por 10 dias.<\/figcaption><\/figure>\n

Sonnenhof foca a produ\u00e7\u00e3o em Riesling (o grande \u00edcone da viticultura e enologia alem\u00e3, considerada por muitos a mais nobre uva branca do mundo), Trollinger (uva tinta que faz vinhos quase rosados, leves e simples e que, somente na regi\u00e3o de W\u00fcrttemberg, sustenta o 4o lugar entre as mais plantadas de todo o pa\u00eds) e Lemberger, que \u00e9 para eles a grande uva tinta da Alemanha.<\/p>\n

Entre as tr\u00eas variedades est\u00e1 70% da produ\u00e7\u00e3o da vin\u00edcola, sendo que uma propor\u00e7\u00e3o descabida \u00e9 consumida na pr\u00f3pria regi\u00e3o: W\u00fcrttemberg det\u00e9m o mais alto consumo per capita do pa\u00eds, com 35 litros anuais! N\u00e3o sobra muito vinho pras outras regi\u00f5es, menos ainda pro resto do mundo, ent\u00e3o os vinhos e produtores dali s\u00e3o pouco conhecidos em outros pa\u00edses.<\/p>\n

As cooperativas s\u00e3o muito fortes, pois 80% dos produtores possui menos de um hectare \u2013 muitos deles trabalhando nos vinhedos somente \u00e0 noite ou nos finais de semana (com \u00f3bvias conseq\u00fc\u00eancias para a qualidade das uvas). No entanto, jovens produtores como Joachim Fischer e seu irm\u00e3o Martin, que assumiram em 2008 o controle da vin\u00edcola, est\u00e3o \u00e0 frente de um movimento pela produ\u00e7\u00e3o de vinhos cristalinos e de alta qualidade.<\/p>\n

Aparentemente, a brilhante id\u00e9ia de receber estrangeiros na vin\u00edcola foi de Joachim, j\u00e1 que foi ele quem ficou de bab\u00e1 comigo a maior parte do tempo (Marion, a namorada, deve ter uma opini\u00e3o sobre o quanto a id\u00e9ia foi brilhante). Bom, n\u00e3o do tempo de trabalho<\/em>, na verdade: quem tratou de me ensinar o que fazer a maior parte do tempo foi, pra minha surpresa, um brasileiro<\/em>: Aparecido Bento da Silva, o Macap\u00e1, mudou-se para a Alemanha como jogador de futebol profissional h\u00e1 quase vinte anos e nunca mais saiu de l\u00e1. Aprendeu o trabalho de viticultor e ficou por ali mesmo, cuidando dos vinhedos da fam\u00edlia Fischer.<\/p>\n

\"Joachim
Joachim and Martin Fischer, meus anfitri\u00f5es, posando pra nova brochure da vin\u00edcola.<\/figcaption><\/figure>\n

Continua\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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