{"id":155,"date":"2008-08-15T23:54:07","date_gmt":"2008-08-16T02:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/?p=155"},"modified":"2008-08-15T23:54:07","modified_gmt":"2008-08-16T02:54:07","slug":"jerez-introducao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2008\/08\/15\/jerez-introducao\/","title":{"rendered":"Jerez – Introdu\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Ap\u00f3s um dia inteiro de Jerez e com uma prova de fortificados por vir, rever o material de hoje e pass\u00e1-lo para c\u00e1 vai ser de grande utilidade para assentar o estudo.<\/p>\n

Tamb\u00e9m conhecidas como “bebida de tia”, especialmente na Inglaterra, as in\u00fameras variedades de vinhos da “tripla” denomina\u00e7\u00e3o de origem Jerez\/X\u00e9r\u00e8s\/Sherry perderam todo seu apelo durante as \u00faltimas d\u00e9cadas e a profus\u00e3o de estilos e nomes que misturam espanhol e ingl\u00eas confundem o p\u00fablico e afastam os iniciantes.<\/p>\n

<\/object><\/a>
\n\u00a9Sherry.org<\/a>\n<\/p>\n

Numa tentativa ainda t\u00edmida de recuperar o prest\u00edgio de seus vinhos e de reconquistar o lugar de destaque que j\u00e1 tiveram no mercado, o Conselho Regulador da DO de Jerez e o governo andaluz desenvolveram um programa de forma\u00e7\u00e3o de consumidores e educadores bastante bem estruturado, com um dos sites<\/a> mais bonitos da rede enol\u00f3gica.<\/p>\n

Jerez de La Frontera \u00e9 considerada a cidade mais antiga do mundo ocidental. Com uma hist\u00f3ria de mais de 3000 anos, foi fundada pelos fen\u00edcios, ex\u00edmios navegadores e grandes comerciantes, que por encontrar grande quantidade de uva nativa, deram \u00e0 cidade o nome de Xera (“uva”). N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil compreender como as in\u00fameras corruptelas que se seguiram (Ceret, em Latim, \u0160eri\u0161, tamb\u00e9m “uva”, em \u00e1rabe antigo, Sherish e outras pequenas varia\u00e7\u00f5es) vieram a culminar em Jerez ou Xerez na Espanha, X\u00e9r\u00e8s, na Fran\u00e7a e Sherry, na Inglaterra.<\/p>\n

Localizada no extremo sudoeste espanhol, a regi\u00e3o de Jerez se destaca especialmente por seu solo – o “segredo de Jerez” segundo Pancho Campo, um dos expoentes do vinho na Espanha. As \u00e1reas consideradas de melhor qualidade, denominadas em conjunto Jerez Superior<\/em>, s\u00e3o justamente as com solo rico em Albariza<\/em>, ou carbonato de c\u00e1lcio, um dos in\u00fameros compostos calc\u00e1reos, inseridas num tri\u00e2ngulo imagin\u00e1rio entre as cidades de Jerez de La Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda e Puerto de Santa Maria.<\/p>\n

Os vinhedos secund\u00e1rios se localizam em bols\u00f5es de cultivo ao redor do tri\u00e2ngulo, componentes da \u00e1rea chamada de Jerez Zona<\/em>, com solo predominantemente composto de areias e argilas, conhecidos como “Arenas y Barros” em espanhol.<\/p>\n

Capaz de refletir os raios solares e armazenar bem \u00e1gua para alimentar as videiras durante a sequ\u00eda<\/em>, a Albariza origina mais de 80% das uvas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de Jerez e \u00e9 o solo ideal para a uva s\u00edmbolo da denomina\u00e7\u00e3o: Palomino Fino. \u00c9 com ela que se produz o grande vinho da regi\u00e3o, o Fino (ou Manzanilla, em Sanl\u00facar), paradoxalmente tamb\u00e9m o mais barato (!).<\/p>\n

Al\u00e9m da Palomino s\u00e3o utilizadas, para alguns estilos de Jerez, as variedades Pedro Ximenez e a mundialmente difundida Moscatel e o principal problema do grande p\u00fablico \u00e9 compreender o que \u00e9 o qu\u00ea na produ\u00e7\u00e3o dos vinhos, j\u00e1 que os cerca de 10 estilos diferentes fazem uma bela salada de uvas, processos e termos.<\/p>\n

No pr\u00f3ximo post vou descrever a produ\u00e7\u00e3o de Jerez e os principais estilos e tentar deixar claro o “quem \u00e9 quem” de la frontera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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