{"id":1561,"date":"2019-03-01T20:29:30","date_gmt":"2019-03-01T23:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/?p=1561"},"modified":"2019-03-01T20:29:30","modified_gmt":"2019-03-01T23:29:30","slug":"encontro-de-geracoes-ou-o-futuro-do-vinho-no-brasil-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2019\/03\/01\/encontro-de-geracoes-ou-o-futuro-do-vinho-no-brasil-parte-1\/","title":{"rendered":"“Encontro de Gera\u00e7\u00f5es” ou “O Futuro do Vinho no Brasil” – Parte 1"},"content":{"rendered":"\r\n

H\u00e1 cinco anos atr\u00e1s, Ant\u00f4nio Campos<\/strong>, um verdadeiro motor do vinho no Rio de Janeiro, teve a brilhante id\u00e9ia de organizar uma mesa redonda unindo gera\u00e7\u00f5es de profissionais do vinho da cidade com dois convidados especiais: Jorge Lucki e eu. Em setembro de 2013, durante a terceira edi\u00e7\u00e3o do m\u00edtico Zahil Saber Viver<\/strong>, nos reunimos numa sala do Copacabana Palace com ta\u00e7as \u00e0 m\u00e3o e bom vinho para “azeitar” a conversa.<\/p>\r\n

Durante a sess\u00e3o, tentei documentar da melhor forma os relatos e a troca de id\u00e9ias que, me lembro bem, poderia ter durado dias. Adoraria ter notas complementares dos participantes para deixar o conte\u00fado abaixo um pouco mais completo (sim, \u00e9 uma intima\u00e7\u00e3o, senhores panelistas) mas espero que minhas notas possam interessar aos que n\u00e3o estavam por l\u00e1 e reativar o bate-papo.<\/p>\r\n

Alguns pontos fundamentais nesta conversa continuam valendo (ou precisando valer) at\u00e9 hoje – o uso descuidado (ou excessivo) de descritores arom\u00e1ticos com p\u00fablico em geral, a emp\u00e1fia dos profissionais, a necessidade de simplificar certas coisas sem esvaziar de conte\u00fado o vinho e, acima de tudo, a falta de f\u00f3rum e de troca de experi\u00eancias que vivemos num mercado extremamente competitivo.\u00a0<\/p>\r\n

Adoraria mais ainda que fosse poss\u00edvel realizar uma sess\u00e3o dessas em S\u00e3o Paulo e uma na minha territa natal, Belo Horizonte, al\u00e9m de um revival <\/em>no Rio. Quem se anima a\u00ed a organizar essas?<\/p>\r\n

<\/p>\r\n

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Organiza\u00e7\u00e3o: Antonio Campos<\/strong>
Modera\u00e7\u00e3o: Cristiana Beltr\u00e3o<\/strong>
Convidados Especiais: Jorge Lucki, Bernardo Pinto.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Participantes<\/span>\u00a0
<\/strong>Infelizmente, muitos convidados e confirmados n\u00e3o estiveram presentes. A conversa, por\u00e9m, fluiu de modo fant\u00e1stico com essa turma excelente:\u00a0<\/p>\r\n

Leonardo Noma<\/strong> – Unique Magazine, cursos pela ABS-RJ.<\/p>\r\n

Alexsander de Oliveira<\/strong> – sommelier do grupo CT. Trabalha com vinho h\u00e1 10 anos. Cresceu numa fam\u00edlia portuguesa e o vinho fazia parte do dia-a-dia.<\/p>\r\n

Cec\u00edlia Aldaz<\/strong> – argentina de Mendoza. Nas casas mendocinas havia videiras, brincava de fazer o pr\u00f3prio vinho. Estudou Enologia, morou na Su\u00ed\u00e7a, Alemanha, Turquia. Trabalhou com importadoras e em vinicolas. Se apaixonou por um brasileiro e ficou no Rio. Cursou ABS. Respons\u00e1vel pelas cartas do “Oro” e do “Pipo”.<\/p>\r\n

Luciana Plass<\/strong> – formada em Gastronomia e Vinhos em Londres. Trabalhou com Danusia Barbara, colaborou no Wine Report com Alexandre Lalas.<\/p>\r\n

Marcelo Torres<\/strong> – entrou no vinho em 91-92, sob influ\u00eancia de D\u00e2nio Braga. Ao redor de 93 inaugurou seu restaurante. A adega particular foi transferida ao Locanda, onde amigos do Danio podiam armazenar seus vinhos.<\/p>\r\n

Sergio Maranh\u00e3o<\/strong> – Bebia Liebfraumilch quando adolescente. A partir dos 20 come\u00e7ou a estudar vinho. Frequentou cursos de en\u00f3filos das ABS RJ e SP. Cursou WSET. Escreve na Unique Magazine, come\u00e7ou com uma pequena escola em Niter\u00f3i recentemente Unique Vinhos.<\/p>\r\n

Jorge Lucki<\/strong> – da primeira gera\u00e7\u00e3o de profissionais do vinho. N\u00e3o havia no Brasil cursos de vinhos em seu tempo. Come\u00e7ou a estudar em 1975 lendo livros, em franc\u00eas. Foi estudar na Fran\u00e7a (Academie du Vin de Paris, de Steven Spurrier, cursos na Borgonha); largou a engenharia para se dedicar ao vinho.<\/p>\r\n

Dion\u00edsio Chaves<\/strong> – primeiro contato com vinho e bebidas foi terr\u00edvel: Sangue de Boi aos 12 anos, apenas tr\u00eas copinhos deram um porre terr\u00edvel. Jogou futebol profissionalmente (Flamengo, Nacional de Montevideu), serviu ex\u00e9rcito e ao sair queria se mudar para os EUA. Trabalhou no Guimas como ajudante de gar\u00e7on, onde a m\u00e3e cozinhava comida nordestina, com o objetivo de juntar dinheiro para se mudar. Apoiado por Chico Mascarenhas, s\u00f3cio do restaurante, em 93 come\u00e7ou a trabalhar. Fez um curso breve, apenas 3 aulas, com Celio Alzer; come\u00e7ou a ler sobre vinhos a partir de ent\u00e3o, com um presente do Mascarenhas. Hoje \u00e9 s\u00f3cio de 3 restaurantes. “Gostava mais da fun\u00e7\u00e3o de sommelier, hoje tenho de gerir os restaurantes”. Se manter atualizado com vinhos \u00e9 um custo, em fun\u00e7\u00e3o do trabalho.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Alain Costa <\/b>\u00e9 s\u00f3cio da Caviste, com 4 lojas no Rio de Janeiro. Seu pai foi distribuidor da Expand por muitos anos e, em 2001, quando Alan estudava nos EUA, agendou duas visitas para o filho: Mondavi e Opus One. Aos 20 e poucos anos, sem contato com o vinho , n\u00e3o sabia muito o que estava fazendo, mas terminou por entrar no neg\u00f3cio com o pai. Nos \u00faltimos 11 anos vem aprendendo sobre vinhos para administrar as lojas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pedro Hermeto<\/strong> – come\u00e7ou com vinhos com a fam\u00edlia no Restaurante Apraz\u00edvel. Convidado por Lu\u00eds Henrique Zanini, da Vallontano Vinhos, foi ao Sul conhecer um novo projeto sem nome,\u00a0 de apenas 2 hectares. Participou da colheita e ficou envolvido com o projeto. Desde 2008 \u00e9 s\u00f3cio de uma pequena vin\u00edcola, a Era dos Ventos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cristiana Beltr\u00e3o<\/strong> – seu pai colecionava vinhos durante os anos 80, o que despertou seu interesse: come\u00e7ou a estudar e provar, hoje tem quatro restaurantes do grupo Bazaar na cidade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ouvintes<\/strong><\/span>
Ra\u00edssa Cavaignac – Documenta, assessoria de imprensa.
Aline Gomes – Documenta, assessoria de imprensa. 8 anos de eventos e degusta\u00e7\u00f5es como assessora.
Michele Zehil – convidada especial e consumidora de vinhos.<\/p>\r\n

\r\n

Primeira Parte – O “Antes”\u00a0<\/strong><\/p>\r\n

Cristiana – o que era vinho no Brasil nos anos 1970?<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Marcelo – era aquilo: garrafa azul, Chandon Branco, etc.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Jorge – houve coisas antes!<\/p>\r\n

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Dion\u00edsio – 1970 muito champagne e Lafite, elite que bebia j\u00f3ias.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Jorge – mercado evoluiu justamente porque o vinho deixou de ser de elite. Se tomava Chianti Rufino em fiasco, Valpolicella Bolla. Vinho do dia-a-dia era o Cousi\u00f1o Macul ou vinho nacional Granja Uni\u00e3o, Merlot de prefer\u00eancia.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Cristiana – Antonio nos contava (em conversa de prepara\u00e7\u00e3o para o encontro) que os vinhos entravam no Brasil com foco\/pelas m\u00e3os dos imigrantes (PT, IT). A partir do governo Collor, a abertura do mercado permitiu “criar um mercado”, atrav\u00e9s de uma explos\u00e3o de grandes vinhos. As pessoas muitas vezes queriam consumir coisas renomadas, caras, famosas e s\u00f3 agora est\u00e3o come\u00e7ando<\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n

Jorge – tom\u00e1vamos Granja Uni\u00e3o, Ch\u00e2teau Duvallier. Almad\u00e9n n\u00e3o: tinha birra desde o come\u00e7o. Surgiu j\u00e1 nos anos 1980. O divisor de \u00e1guas foi 1991, abertura de mercado somado \u00e0 publica\u00e7\u00e3o do Estudo de Harvard sobre os benef\u00edcios para a sa\u00fade. Muita gente que bebia u\u00edsque bandeou-se para o consumo do vinho.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Marcelo – quando abriu o Giuseppe, o primeiro restaurante, no centro, s\u00f3 trabalhava para almo\u00e7o, s\u00f3 havia garrafas de whisky em cima da mesa (1993). Os produtores escoceses est\u00e3o buscando hoje contra-atacar em fun\u00e7\u00e3o da perda de espa\u00e7o no mercado. Provavelmente foi o principal fator a quest\u00e3o da sa\u00fade. O consumidor queria o STATUS de beber a SUA garrafa, n\u00e3o uma dose.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Cristiana – quando abriu o Bazzar em 1998, o whisky dominava, mas ela deu o primeiro passo junto com Marcelo e outros ao servir vinhos em ta\u00e7a; eram questionados ao usar ta\u00e7as grandes e servir vinhos em quantidades adequadas, mas que eram vistos como meia-ta\u00e7a. Tinha um sommelier, carta de 700 vinhos, C\u00e9lio Alzer era o consultor. Havia uma diferen\u00e7a grande de conhecimento entre o consumidor e o pessoal da ind\u00fastria.<\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/p>\r\n

Dion\u00edsio – 1997, ap\u00f3s trabalhar no Locanda, carta do Rapsode; Acompanhava o C\u00e9lio nas palestras, aulas e degusta\u00e7\u00f5es (Laguiole), verticais importantes com apenas dois anos de profiss\u00e3o. Em seu tempo, trabalhava pesadamente porque vender cada garrafa era um grande desafio: clientes queriam whisky ou outras coisas. Pedia aos propriet\u00e1rios para servir pequenas doses de amostra, para atrair consumidores. Piano bar, ta\u00e7a de ros\u00e9 para as mulheres, que eram respons\u00e1veis por “convencer” os maridos a escolher vinho.<\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n

Cristiana – d\u00e9cada de 2000: estudos na ABS eram quase “compuls\u00f3rios”.<\/p>\r\n

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Alex – entrou em 2003, j\u00e1 viu o cen\u00e1rio modificado, sem a presen\u00e7a forte do whisky. Hoje \u00e9 nulo: novos consumidores n\u00e3o buscam whisky. Durante a “primeira hist\u00f3ria” do vinho, sua import\u00e2ncia era social e n\u00e3o alimentar. Talvez no sul, regi\u00e3o produtora, haja diferen\u00e7a? 2002-2003, caro era bom. Hoje o consumidor escolhe o vinho pelo valor, n\u00e3o o pre\u00e7o. A falta de uma realidade “social” do vinho atrofiou o mercado?<\/p>\r\n

Em mais alguns dias, a transcri\u00e7\u00e3o do restante da conversa, com o debate sobre o momento presente (2013) do mercado<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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