Jorge – para o bem ou para o mal, havia subfaturamento e hoje n\u00e3o \u00e9 mais poss\u00edvel. Cedo ou tarde, quem subfatura ser\u00e1 pego.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nCristiana – Consumidor segue aprendendo, mas o caro est\u00e1 mais caro ainda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pedro – Houve acirramento dos instrumentos de controle, d\u00f3lar, percep\u00e7\u00e3o do governo de que taxar \u00e9 interessante.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Jorge – n\u00e3o foi o governo quem disse que se deveria taxar mais pelo aumento de consumo. Partiu principalmente de lobby de produtores brasileiros – burocracia, selo fiscal, aumentos. M\u00e1quina do governo tem sede de impostos.\u00a0 Vinho \u00e9 considerado superfluo, (Argentina, 12% de impostos, BR m\u00ednimo 50%).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cec\u00edlia – a m\u00e3e \u00e9 espanhola, os trabalhadores rurais eram pagos em vinho. Grande diferen\u00e7a de valor. “Na Argentina o vinho EST\u00c1, as pessoas rec\u00e9m come\u00e7aram a falar de vinho”. Chegou em 2008 no Brasil. Trabalhava no E\u00f1e, onde s\u00f3 se queria vender vinho Espanhol, num mercado que pedia Chile e Argentina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – chegou ao mercado justo com a enxurrada de chilenos e argentinos. Mercosul, menos impostos, menor dist\u00e2ncia traz vinhos mais pr\u00f3ximos do consumidor. Entre 2005 e 2008 consumidores s\u00f3 pediam vinhos do Chile e Argentina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Jorge – dado importante: quando houve a unifica\u00e7\u00e3o da moeda europ\u00e9ia, houve aumento instant\u00e2neo no pre\u00e7o de vinhos, 20-30%. Em seguida, euro valorizou-se. Nesse momento Chile e Argentina se aproveitaram para invadir o mercado. Qualidade deu salto na Argentina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dion\u00edsio – al\u00e9m da Argentina ter sofrido crise absurda, em 2001. Houve necessidade de exportar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – “Alan, consumidor buscava pre\u00e7o na loja?”<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alan – Na loja isso se refletiu nitidamente, mas os clientes Expand eram “qualificados”. A loja inibia consumidores que n\u00e3o sabiam o que queriam.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – “E a experi\u00eancia de restaurante, Pedro?”<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pedro – “Migrei para restaura\u00e7\u00e3o em 2003. Jonathan Nossiter fez modifica\u00e7\u00f5es importantes na carta, dando destaque a produtores brasileiros, mas n\u00e3o os grandes, danosos para a importa\u00e7\u00e3o. Estrat\u00e9gia MESMO: retirar Chilenos e Argentinos completamente, para conseguir fazer um trabalho. Clientes grosseiros, gritavam porque n\u00e3o encontravam seus vinhos. Havia um desejo quase sexual por Chile e Argentina”.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dion\u00edsio – “Temos que ter cuidado, porque as pessoas falam ‘n\u00e3o bebo vinho Argentino ou Chileno’. Vale o mesmo para Liebfraumilch, que deu abertura para o p\u00fablico brasileiro. Assim como Prosecco hoje. Menciona uma palestra em Champagne, (Bernard Derononcourt???) ‘n\u00e3o se preocupem com Prosecco – v\u00e3o conhecer a borbulha em boca, depois v\u00e3o provar Champagne e ao provar Champagne n\u00e3o voltam ao Prosecco’. \u00c9 complicado ‘impor’ ao consumidor”.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nCristiana – “Queremos todos que a ind\u00fastria avance, que os consumidores queiram consumir mais e mais vezes vinho, n\u00e3o trocar vinho por cerveja. H\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de descompasso grande no mundo todo. H\u00e1 pouca gente comunicando bem o vinho nos restaurantes, orientando. Voc\u00ea nunca sabe com quem est\u00e1 falando e h\u00e1 p\u00fablicos distintos, h\u00e1 consumidores que sabem muito e muito pouco, profissionais que sabem muito e muito pouco”.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nDion\u00edsio – atendimento ao p\u00fablico depende de muita psicologia; n\u00e3o \u00e9 o que o profissional QUER falar, mas sim o que o consumidor PRECISA ouvir. A ABS, associa\u00e7\u00f5es e palestrantes come\u00e7aram a utilizar linguajar extremamente t\u00e9cnico para demonstrar conhecimento.\u00a0 Sommelier n\u00e3o est\u00e1 no restaurante para “dar aula” ao cliente; e sim comunicar, instruir, orientar.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nJorge – se voc\u00ea erra na comunica\u00e7\u00e3o, voc\u00ea n\u00e3o consegue vender.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – vivemos em descompasso; pessoas que trabalham em restaurante, fazem tr\u00eas meses de curso com broche e saem falando besteira. Qualifica\u00e7\u00e3o dos profissionais \u00e9 um passo fundamental – como ind\u00fastria, devemos exigir qualifica\u00e7\u00e3o mais completa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Jorge – h\u00e1 um n\u00edvel muito baixo no n\u00edvel de entrada em restaurantes ou lojas. A comunica\u00e7\u00e3o pode truncar a venda mas pode tamb\u00e9m marcar para sempre um consumidor. Lalas conversando com Jorge contou que n\u00e3o vai mais falar de aromas – Jorge n\u00e3o descreve vinhos com descritores arom\u00e1ticos. Corpo, tanino e frescor: o resto n\u00e3o interessa – s\u00e3o estes o elementos que d\u00e3o equil\u00edbrio ao vinho.\u00a0 Se se trata de aromas, a experi\u00eancia se torna frustrante.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nMarcelo – No “primeiro mundo do vinho” as pessoas n\u00e3o usam descritores de vinho. O que o Jorge disse pode ser o come\u00e7o de uma orienta\u00e7\u00e3o formal para profissionais. Evitar excessos, limite t\u00e9cnico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – compara\u00e7\u00e3o com queijos: pasto de primavera. Rela\u00e7\u00e3o das pessoas com comida: gostei, n\u00e3o gostei. Com vinho, hoje n\u00e3o faz isso, as pessoas t\u00eam vergonha de emitir sua opini\u00e3o. “Queijos s\u00e3o como sapatos, h\u00e1 os que lhe servem e os que n\u00e3o”. Conceitos de harmoniza\u00e7\u00e3o e gastronomia<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Luciana – conceitos complicados de explicar; o lado bom da “moda” \u00e9 que o brasileiro quer falar e ouvir, aparece na novela, devemos aproveitar para divulgar ao inv\u00e9s de inibir.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – “E com rela\u00e7\u00e3o ao mundo virtual, como as pessoas procuram? O que \u00e9 que as pessoas buscam sobre vinho, quais s\u00e3o os termos?”<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Sergio – “Tive de procurar limpar a linguagem t\u00e9cnica, evitar distanciamento com o consumidor”. Aos poucos foi deixando de falar da an\u00e1lise organol\u00e9ptica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
TODOS – hist\u00f3ria, cultura, \u00e9 a parte mais impactante.<\/p>\r\n
\r\n\r\n<\/strong> Leonardo – Simplificar o conte\u00fado traz as pessoas mais para perto. Forma\u00e7\u00e3o de quem come\u00e7a a trabalhar \u00e9 falha: as pessoas que vendem n\u00e3o consomem. At\u00e9 pessoas que tem condi\u00e7\u00f5es financeiras muitas vezes “temem” consumir vinho por n\u00e3o “entenderem”.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nMarcelo – H\u00e1 uma quest\u00e3o de status importante; se a pessoa busca status, vai escolher nomes que fa\u00e7am sonoridade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alexsander – “Fico atento aos formadores de opini\u00e3o (ou de “dogma”). Colocam muito o gosto pessoal em suas opini\u00f5es. Tenho meu gosto e n\u00e3o posso dizer que algo n\u00e3o \u00e9 bom para todos porque n\u00e3o me agrada; alguns formadores criam regras r\u00edgidas que engessam o acesso do p\u00fablico \u00e0 comida.”<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nMarcelo – como fui pioneiro, as pessoas acham que entendo de vinhos. Eu n\u00e3o entendo e me recuso a fazer harmoniza\u00e7\u00e3o. “Comida boa e vinho bom” \u00e9 a melhor harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cec\u00edlia – H\u00e1 escolas e escolas, cada uma pode trazer conceitos diferentes. Harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 “f\u00e1cil” mas traz pequenos problemas. Acidez e extremos, como os da cozinha do Oro, trazem “problemas” de harmoniza\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o a combina\u00e7\u00e3o com vinho partir\u00e1 de outros pontos que n\u00e3o dos elementos. Propor vinhos interessantes, n\u00e3o importa a nacionalidade, o interessante \u00e9 provar coisas diferentes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cristiana – “J\u00e1 que estamos querendo construir uma cultura de vinho: qual \u00e9 o papel de consultores e cr\u00edticos? O que o consumidor busca hoje? \u00c9 relevante para o p\u00fablico?\u00a0 O mercado carioca ainda \u00e9 muito pautado por consultores de vinho (ou outros formadores de opini\u00e3o)”.<\/strong> \r\n\r\n<\/strong> Pedro – o consultor ideal: viaja, l\u00ea, estuda, busca vinhos no mundo todo; \u00e9 um cara que agrega valor; ao contr\u00e1rio do cara que escolhe dois vinhos aqui e tr\u00eas l\u00e1 para fazer m\u00e9dia, quer ser convidado para coisas. No Rio h\u00e1 mesmo meia d\u00fazia de pessoas que dizem “o que \u00e9 bom ou n\u00e3o \u00e9” que ditam gosto.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n<\/strong> Marcelo e Cristiana – Pessoas abrem restaurantes como se fosse qualquer coisa, ent\u00e3o restaurantes abrem e fecham.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nMarcelo – Consumidor gosta de descobrir o pr\u00f3prio vinho, mas sempre partindo da quest\u00e3o do custo (“budget”). Os clientes descobrem seus vinhos nos restaurantes e nas lojas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cec\u00edlia – As pessoas que nos apresentam os vinhos profissionalmente s\u00e3o contratados para “ditar” esse gosto. Depende da forma\u00e7\u00e3o profissional de cada um extrair o que \u00e9 real disto. Os gar\u00e7ons, sommeliers vendem os vinhos que viram na \u00faltima semana. A maioria dos profissionais n\u00e3o acabou o curso b\u00e1sico.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nMarcelo – Com a quantidade de r\u00f3tulos que est\u00e1 dispon\u00edvel hoje, h\u00e1 excesso de op\u00e7\u00f5es; antigamente provava vinhos com Danio e (?); hoje tem uma conversa comercial, com a importadora, para entender os motivos e os resultados que est\u00e1 pretendendo com os vinhos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dion\u00edsio – \u00e9 preciso se preocupar em n\u00e3o “massacrar” tanto profissional quanto cliente. \u00c9 importante aproveitar o interesse existente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alexsander – O cliente muitas vezes mant\u00e9m-se informado de maneira at\u00e9 obsessiva (Vivino, internet no celular); “formadores de opini\u00e3o”.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Jorge – N\u00e3o houve diverg\u00eancias na mesa, e sim converg\u00eancias. Abordar o vinho de forma simplificada; Aproximar o cliente. \u00c0 mesa temos: Alan – loja, Alex – sommelier, Marcelo – dono de restaurante, Dion\u00edsio – combina\u00e7\u00e3o das duas coisas, um consultor, um jornalista, um importador. Que a\u00e7\u00f5es temos que tomar para aumentar a venda de vinhos no Brasil? Em cada \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/strong><\/p>\r\nDion\u00edsio – sommelier n\u00e3o deixa de ser um vendedor (Jorge: J\u00e1 dizia Danio Braga); tem que parar de achar que \u00e9 um artista, \u00e9 um ve\u00edculo para o vinho; revistas, associa\u00e7\u00f5es, etc. – simplificar a linguagem.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n<\/strong><\/p>\r\nPedro – sem preju\u00edzo para a aquisi\u00e7\u00e3o do conhecimento!<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nCristiana – Compara\u00e7\u00e3o com a cozinha, rec\u00e9m-formados em cozinha que saem “chefs”; se ele ser\u00e1 um grande chef ou sommelier, \u00e9 o tempo e seus pares que dir\u00e3o, n\u00e3o o diploma.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pedro – a linguagem \u00e9 fundamental, cria bloqueios. Desmistifica\u00e7\u00e3o, deselitiza\u00e7\u00e3o, tirar o vinho do pedestal e incluir no dia a dia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Marcelo – uma coisa importante: o supermercado. Na Fran\u00e7a, em mercados maduros, h\u00e1 desde os mais importantes vinhos at\u00e9 os mais b\u00e1sicos. Hoje no Brasil n\u00e3o h\u00e1 oferta, supermercados fazem importa\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de vinhos de m\u00e1 qualidade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Jorge – no mesmo supermercado mencionado pelo Marcelo, hoje j\u00e1 h\u00e1 uma boa sele\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Leonardo – passou algumas semanas no Guanabara (Barra): h\u00e1 grande diversifica\u00e7\u00e3o, muitas op\u00e7\u00f5es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alex – Um problema \u00e9 a cr\u00edtica destrutiva. Se voc\u00ea se prop\u00f5e a falar de vinhos, fale de vinhos; \u00e9 ruim para o mercado se algu\u00e9m se prop\u00f5e a criticar tudo o que os outros fazem.<\/p>\r\n
Cristiana – para encerrar, al\u00e9m de agradecer, queria pedir ao Bernardo para dizer umas palavras para conclus\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Bernardo – eu queria fazer um convite, com cara lavada, pois n\u00e3o sou do Rio de Janeiro. Que isto seja o come\u00e7o. Faltam no Brasil momentos como este. Todas as vezes em que nos encontramos, as conversas s\u00e3o intermin\u00e1veis e todo mundo diz que precisamos encontrar mais, conversar. \u00c9 verdade que n\u00e3o temos tempo – \u00e9 preciso abrir espa\u00e7o, for\u00e7ar tempo para a conversa. Criar rotina, conversar sobre vinho, sobre mercado. Criar pontos de a\u00e7\u00e3o, sen\u00e3o a conversa vira s\u00f3 filosofia.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ap\u00f3s um encontro de apresenta\u00e7\u00e3o dos planos da Wines of Chile para o Brasil (com boas doses de trocas sobre a situa\u00e7\u00e3o do mercado entre os assistentes) e uma excelente mesa de debate sobre harmoniza\u00e7\u00e3o em Belo Horizonte, recuperei a transcri\u00e7\u00e3o do bate-papo no “Zahil Saber Viver – Encontro de Gera\u00e7\u00f5es“, em Setembro de 2013, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"","bgseo_description":"","bgseo_robots_index":"","bgseo_robots_follow":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,8],"tags":[685,668,281,687,445,686,688],"class_list":["post-1564","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-debate","category-mercado","tag-geracoes","tag-mercado","tag-mercado-brasileiro","tag-rio-de-janeiro","tag-vinho","tag-wine-business","tag-zahil-saber-viver"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfxtB-pe","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1564\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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