{"id":230,"date":"2008-09-10T23:28:08","date_gmt":"2008-09-11T02:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/?p=230"},"modified":"2010-09-06T15:45:34","modified_gmt":"2010-09-06T15:45:34","slug":"borgonha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2008\/09\/10\/borgonha\/","title":{"rendered":"Borgonha"},"content":{"rendered":"

Num m\u00eas de excepcionais oportunidades de degusta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o posso deixar de mencionar uma aula especial – com prova – conduzida pelo especialista Jorge Lucki em S\u00e3o Paulo. Lucki \u00e9 famoso por seu conhecimento da Borgonha (regi\u00e3o que ele visita pelo menos uma vez anualmente, h\u00e1 17 (\u00e9 isso mesmo?) anos e por sua capacidade did\u00e1tica e a aula n\u00e3o ficou por menos: tivemos um belo overview<\/em> sobre as caracter\u00edsticas gerais da regi\u00e3o e uma degusta\u00e7\u00e3o \u00fanica, com direito a um vinho de 30 anos.<\/p>\n

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A Borgonha \u00e9 uma das regi\u00f5es vin\u00edcolas mais renomadas, valorizadas e elitizadas do mundo: h\u00e1 cerca de 1000 anos sua produ\u00e7\u00e3o vem sendo “refinada” e pode-se dizer que os borgonheses s\u00e3o os verdadeiros guardi\u00e3es do terroir<\/em>. O conceito de terroir<\/em>, t\u00e3o pol\u00eamico e debatido, freq\u00fcentemente refutado, diz respeito \u00e0 verdadeira origem do vinho: os infinitos fatores que circundam a videira e influenciam de maneira \u00fanica o resultado final. Na Borgonha este conceito \u00e9 levado ao extremo e a origem precisa do vinho faz toda a diferen\u00e7a: pequenos vinhedos (como o famoso monop\u00f3lio Roman\u00e9e Conti – de 0,8 hectares) se destacam h\u00e1 s\u00e9culos pelas caracter\u00edsticas marcantes de seus vinhos.<\/p>\n

Os longos anos de experimenta\u00e7\u00e3o permitiram que os vinhedos fossem delineados de acordo com as caracter\u00edsticas dos vinhos resultantes. Paci\u00eancia mon\u00e1stica (de verdade, j\u00e1 que a maioria dos vinhedos foi estabelecida por monges cistercienses) e narizes apurados mostraram que as sutilezas do solo, as inclina\u00e7\u00f5es e as diferen\u00e7as na exposi\u00e7\u00e3o solar dos cerca de 200 quil\u00f4metros de encostas se transubstanciassem em mais de 100 Denomina\u00e7\u00f5es de Origem diferentes que indicam a \u00e1rea geogr\u00e1fica e o n\u00edvel hier\u00e1rquico dos vinhedos. Na pr\u00e1tica:<\/p>\n