{"id":32,"date":"2007-09-26T15:00:00","date_gmt":"2007-09-26T17:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/2007\/09\/26\/matt-kramer-e-o-armazenamento-de-vinhos\/"},"modified":"2014-06-18T22:05:01","modified_gmt":"2014-06-18T22:05:01","slug":"matt-kramer-e-o-armazenamento-de-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2007\/09\/26\/matt-kramer-e-o-armazenamento-de-vinhos\/","title":{"rendered":"Matt Kramer e O Armazenamento de Vinhos"},"content":{"rendered":"
\"\"Segundo Matt Kramer (na foto ao lado), escritor e colunista da Wine Spectator, o vinho que cabe no seu bolso \u00e9 aquele que voc\u00ea pode comprar em caixa de 12 e abrir as garrafas em per\u00edodos regulares de tempo para observar as mudan\u00e7as no vinho. Ao t\u00e9rmino da caixa, voc\u00ea acaba por conhecer intimamente aquele vinho!<\/div>\n

Seria \u00f3timo se todos pud\u00e9ssemos ter “caixas de 12” em n\u00famero suficiente para beber diferentes vinhos e ainda tornarnos \u00edntimos deles, mas o grande desafio est\u00e1 em encontrar o equil\u00edbrio entre o que queremos e o que podemos, de fato, pagar.<\/p>\n

Independente de quanto <\/em>e como <\/em>bebemos, uma das quest\u00f5es mais tratadas (ou mal-tratadas) do mundo do vinho \u00e9 o quando<\/span>, que depende do armazenamento do vinho. No mesmo livro em que avalia nossa rela\u00e7\u00e3o bolso\/vinho, Kramer faz uma interessante an\u00e1lise da quantidade de informa\u00e7\u00f5es deturpadas, desatualizadas e mal-aplicadas que s\u00e3o veiculadas sobre a estocagem de vinho.<\/p>\n

“As adegas: voc\u00ea est\u00e1 pronto para a realidade?”<\/span>
\nCom este t\u00edtulo, um inteiro cap\u00edtulo dedica-se a desmanchar uma s\u00e9rie de “lendas” do vinho. Garrafas deitadas para manter a rolha \u00famida? Luz de velas para entrar em uma adega subterr\u00e2nea? A temperatura n\u00e3o pode variar?Quantas s\u00e3o as regras comumente veiculadas pela m\u00eddia, pelos especialistas e pelos chatos de plant\u00e3o? Sem d\u00favida elas n\u00e3o existem sem fundamento, mas algumas an\u00e1lises de importantes laborat\u00f3rios cient\u00edficos mostraram que a maioria delas simplesmente parou no tempo…<\/p>\n

<\/a>De acordo com Kramer, os estudos mais importantes e conclusivos foram elaborados pelo Dr. Vernon L. Singleton<\/span>, na Universidade de Davis<\/span>, na Calif\u00f3rnia; no Centro de Pesquisas de Long Ashton<\/span>, em Londres; e na Universidade de Bordeaux<\/span>, pelo Professor Ribereau-Gayon<\/span>.<\/p>\n

Seguindo o roteiro do cap\u00edtulo, vejamos algumas das mais famosas regras da adegagem questionadas pelos pesquisadores (e pela l\u00f3gica):<\/p>\n

Vinho e Umidade<\/a>
\nVinho e Movimento<\/a><\/p>\n

pr\u00f3ximos temas:<\/p>\n

Vinho e Calor
\nVinho e Luz<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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