{"id":33,"date":"2007-09-26T15:02:00","date_gmt":"2007-09-26T17:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/2007\/09\/26\/vinho-e-umidade\/"},"modified":"2014-06-18T22:06:51","modified_gmt":"2014-06-18T22:06:51","slug":"vinho-e-umidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2007\/09\/26\/vinho-e-umidade\/","title":{"rendered":"Vinho e Umidade"},"content":{"rendered":"
Leia a introdu\u00e7\u00e3o deste artigo em “Matt Kramer e o Armazenamento de Vinhos<\/a>“<\/div>\n

Normalmente se diz que uma adega adequada deve reter uma certa umidade (a quantidade varia, mas normalmente fala-se de cerca de 70%). A explica\u00e7\u00e3o habitual \u00e9 que a umidade ajuda<\/em> a rolha a conservar-se intumescida<\/em> e a isolar o vinho.<\/p>\n

Kramer ressalta que, em boa parte, o mito da umidade das adegas prov\u00e9m do estere\u00f3tipo das tradicionais adegas europ\u00e9ias (em especial inglesas e francesas) naturalmente muito \u00famidas e seguramente muito eficientes para o amadurecimento de vinhos.<\/p>\n

\"\"Em uma \u00e9poca em que os vinhos eram engarrafados nas pr\u00f3prias casas, vendidos em barris mesmo para “clientes finais”, a umidade pode ter cumprido um papel muito importante: ajudar a manter as t\u00e1buas das barricas (muito absorventes) \u00famidas e, portanto, bastante juntas e firmes dentro dos an\u00e9is.<\/p>\n

Atualmente a quase totalidade do vinho \u00e9 vendido ao consumidor final j\u00e1 engarrafado, cuidadosamente isolado do externo pelo vidro da garrafa e pela rolha de corti\u00e7a. A corti\u00e7a \u00e9 utilizada para produzir a rolha justamente por sua capacidade de se aderir \u00e0s paredes do gargalo e de retornar ao seu formato original ap\u00f3s grande compress\u00e3o, n\u00e3o permitindo a passagem de coisa alguma.<\/p>\n

Me parece um tanto \u00f3bvio que, se a corti\u00e7a pudesse absorver umidade significativamente, a mesma n\u00e3o poderia ser utilizada para isolar vinho<\/span>, n\u00e3o? Com mais ou menos tempo, a mesma iria absorver quantidades significativas de vinho<\/span>(!), coisa que n\u00e3o acontece e \u00e9 facilmente observ\u00e1vel: basta corta a ponta da rolha em contato com o vinho e verificar at\u00e9 onde houve absor\u00e7\u00e3o de l\u00edquido.<\/p>\n

Al\u00e9m disto, \u00e9 f\u00e1cil notar que as c\u00e1psulas de fechamento das garrafas, produzidas atualmente com alum\u00ednio ou pl\u00e1stico, s\u00e3o plenamente imperme\u00e1veis e, normalmente, possuem no m\u00e1ximo dois furinhos por cima, dificultando ainda mais o acesso \u00e0 umidade (n\u00e3o vamos nem falar das garrafas seladas com cera – costume bastante difundido antigamente).<\/p>\n

Da\u00ed que tamb\u00e9m outro mito da armazenagem fica em xeque: Se a rolha n\u00e3o necessita da umidade para se manter intacta, manter as garrafas deitadas serve para que? Um estudo ingl\u00eas, de Long Ashton, constatou que, em dois anos de armazenamento, n\u00e3o houve diferen\u00e7as significativas entre garrafas mantidas de p\u00e9 ou deitadas<\/em> – com a exce\u00e7\u00e3o de que as de p\u00e9 se tornaram mais dif\u00edceis de se abrir.<\/p>\n

\"\"“Infernot”, uma adega escavada no Piemonte, na regi\u00e3o do Barolo, uma das regi\u00f5es em que as garrafas s\u00e3o tradicionalmente acondicionadas em p\u00e9.<\/span><\/p>\n

Laureano Gomez, en\u00f3logo das Bodegas Salentein, observa, por\u00e9m, que “manter as garrafas deitadas nos permite perceber se houver vazamento de vinho”, um indicador de que, talvez, tamb\u00e9m possa ter havido entrada de ar na garrafa, comprometendo a sa\u00fade do precioso l\u00edquido.<\/p>\n

Nos pr\u00f3ximos artigos, veremos os outros itens-chave do armazenamento colocados em foco por Kramer para que cada um possa decidir o que considera a melhor forma de armazenar os pr\u00f3prios vinhos.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leia a introdu\u00e7\u00e3o deste artigo em “Matt Kramer e o Armazenamento de Vinhos“ Normalmente se diz que uma adega adequada deve reter uma certa umidade (a quantidade varia, mas normalmente fala-se de cerca de 70%). A explica\u00e7\u00e3o habitual \u00e9 que a umidade ajuda a rolha a conservar-se intumescida e a isolar o vinho. Kramer ressalta […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"","bgseo_description":"","bgseo_robots_index":"","bgseo_robots_follow":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,6],"tags":[25,70,71,111,119,277,374,445],"class_list":["post-33","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-debate","category-livros","tag-adega","tag-blog","tag-blogger","tag-cliente","tag-cortica","tag-matt-kramer","tag-rolha","tag-vinho"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfxtB-x","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}