{"id":35,"date":"2007-11-01T21:44:00","date_gmt":"2007-11-01T23:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/2007\/11\/01\/vinho-e-movimento\/"},"modified":"2014-06-18T22:06:31","modified_gmt":"2014-06-18T22:06:31","slug":"vinho-e-movimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2007\/11\/01\/vinho-e-movimento\/","title":{"rendered":"Vinho e Movimento"},"content":{"rendered":"
Leia a introdu\u00e7\u00e3o deste artigo em “Matt Kramer e o Armazenamento de Vinhos<\/a>“<\/div>\n

O segundo aspecto analisado por Matt Kramer em seu livro “Making Sense of Wine” – que, voc\u00eas j\u00e1 sabem<\/a>, foi lan\u00e7ado no Brasil h\u00e1 pouco – \u00e9 o movimento<\/span>. Todo mundo j\u00e1 leu, ouviu, viu, que a adega ou o lugar onde o vinho vai ficar guardado tem de ser tamb\u00e9m “tranq\u00fcilo”. As vibra\u00e7\u00f5es, segundo os especialistas, s\u00e3o mal\u00e9ficas para o vinho e aceleram seu envelhecimento.Kramer come\u00e7a contando a hist\u00f3ria de um comerciante de vinhos de Bordeaux, Edouard Kressmann. O pai de Kressmann pensou ter descoberto um paralelo entre a amplitude da onda da vibra\u00e7\u00e3o e o quanto a mesma \u00e9 capaz de acelerar o envelhecimento do vinho e “inventou” um m\u00e9todo que ele chamou de “envelhecimento por concuss\u00e3o”. O tal m\u00e9todo consistia em fazer seu filho Edouard espancar repetidamente uma esp\u00e9cie de cone de bronze preenchido com vinho, com o \u00fanico resultado, \u00e9 claro, de exaurir o rapaz e talvez gerar-lhe umas dores musculares.<\/p>\n

Outra hist\u00f3ria contada no livro fala do moleiro que, n\u00e3o tendo vinho no ponto de amadurecimento para o casamento da filha, teve a seguinte (e fabulosa) id\u00e9ia: amarrar seus barris nas p\u00e1s do moinho para que este, girando, acelerasse o desenvolvimento da bebida. Sem d\u00favida o que ele conseguiria de mais relevante seria cozinhar seu vinho no calor…De acordo com os experimentos do Dr. Singleton, da universidade de Davis, na Calif\u00f3rnia, as vibra\u00e7\u00f5es comuns em nosso dia-a-dia s\u00e3o insuficientes para gerar qualquer tipo de defeito em um vinho. Para que a vibra\u00e7\u00e3o torne-se algo danoso, \u00e9 necess\u00e1rio que esta seja intensa e constante, de modo a afinar continuamente uma eventual borra, tornando-a t\u00e3o fina que seja incapaz de assentar-se, o que mant\u00e9m o vinho constantemente turvo e influencia seus sabores.<\/p>\n

Portanto, a vibra\u00e7\u00e3o gerada por carros na rua, passos no assoalho e aparelhos de ar-condicionado, fica descartada como fator de agress\u00e3o ao vinho.
\nPor outro lado, diz o doutor, movimentar as garrafas pode ser altamente arriscado: transportar o vinho de um lugar a outro quer dizer, quase sempre, exp\u00f4-lo a condi\u00e7\u00f5es altamente prejudiciais \u00e0 sua qualidade.<\/p>\n

Apesar de movimentos bruscos tamb\u00e9m serem potenciais “contaminadores” do vinho fazendo levantar as borras o que, especialmente em vinhos mais velhos e delicados, pode ser um problema dif\u00edcil de resolver, as condi\u00e7\u00f5es a que se refere o Dr. Singleton s\u00e3o outras: normalmente, quando em viagem, as garrafas s\u00e3o expostas a temperaturas elevadas, essas sim efetivamente inimigas da vida do vinho.<\/p>\n

O pr\u00f3ximo trecho trata justamente de como o vinho se comporta sob influ\u00eancia de diferentes temperaturas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leia a introdu\u00e7\u00e3o deste artigo em “Matt Kramer e o Armazenamento de Vinhos“ O segundo aspecto analisado por Matt Kramer em seu livro “Making Sense of Wine” – que, voc\u00eas j\u00e1 sabem, foi lan\u00e7ado no Brasil h\u00e1 pouco – \u00e9 o movimento. Todo mundo j\u00e1 leu, ouviu, viu, que a adega ou o lugar onde […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"","bgseo_description":"","bgseo_robots_index":"","bgseo_robots_follow":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,6],"tags":[25,94,665,277,329,438,445],"class_list":["post-35","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-debate","category-livros","tag-adega","tag-calor","tag-cozinha","tag-matt-kramer","tag-pet","tag-viagem","tag-vinho"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfxtB-z","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}