{"id":41,"date":"2007-12-08T13:31:00","date_gmt":"2007-12-08T15:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/2007\/12\/08\/vinho-e-tecnologia-ou-pequeno-dicionario-da-manipulacao-enologica\/"},"modified":"2007-12-08T13:31:00","modified_gmt":"2007-12-08T15:31:00","slug":"vinho-e-tecnologia-ou-pequeno-dicionario-da-manipulacao-enologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2007\/12\/08\/vinho-e-tecnologia-ou-pequeno-dicionario-da-manipulacao-enologica\/","title":{"rendered":"Vinho e Tecnologia ou Pequeno Dicion\u00e1rio da Manipula\u00e7\u00e3o Enol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"
Dentro do eterno embate entre a tradi\u00e7\u00e3o e a inova\u00e7\u00e3o, o vinho ocupa um espa\u00e7o de destaque. Um dos produtos mais antigos da hist\u00f3ria da humanidade (considera-se que exista vinho desde o surgimento das primeiras civiliza\u00e7\u00f5es e h\u00e1 provas de produ\u00e7\u00e3o planejada h\u00e1 cerca de 10.000 anos), \u00e9 para muitos um dos \u00faltimos la\u00e7os da cultura humana com a natureza, uma uni\u00e3o evidente entre o “milagre natural” e o engenho do homem.<\/div>\n
Talvez a mais impactante discuss\u00e3o (h\u00e1 v\u00e1rias relacionadas ao assunto) seja a da manipula\u00e7\u00e3o do vinho. En\u00f3logos, apreciadores e cr\u00edticos mant\u00eam um jud\u00f4 verbal sobre o uso das mais avan\u00e7adas t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o para a elabora\u00e7\u00e3o da beb\u00edda m\u00edtica e cada lado apresenta argumentos s\u00f3lidos em defesa da pr\u00f3pria opini\u00e3o.\"\"<\/a>De acordo com Jamie Goode, vencedor do pr\u00eamio “Glendiffich Wine Writer of the Year” de 2007,<\/p>\n

“o vinho \u00e9 uma das raras bebidas alco\u00f3licas que, uma vez que as uvas tenham sido colhidas e colocadas em um vasilhame, pode mais ou menos produzir a si mesmo. Por\u00e9m, os en\u00f3logos quase sempre interv\u00eam de v\u00e1rias maneiras para conseguir determinada qualidade ou objetivos estil\u00edsticos.”<\/p><\/blockquote>\n

Goode me parece ser uma boa refer\u00eancia quando se trata de pol\u00eamicas: \u00e9 um realista, defensor do equil\u00edbrio. Defende a busca pela pureza, o uso da tradi\u00e7\u00e3o, em combina\u00e7\u00e3o com o que a ci\u00eancia e a tecnologia pode oferecer de melhor.<\/p>\n

S\u00e3o raros os que analisam a situa\u00e7\u00e3o de maneira (o m\u00e1ximo poss\u00edvel) imparcial:<\/p>\n

    \n
  • H\u00e1 os que ouvem meias-hist\u00f3rias e dizem meias-verdades;<\/li>\n
  • H\u00e1 os ca\u00e7a-n\u00edquel, que pouco se interessam pela cultura do vinho, pela natureza do lugar onde \u00e9 produzido e pelas nuances e sutilezas de um produto \u00fanico e simplesmente querem aproveitar um nicho de mercado em crescimento e lucrar o m\u00e1ximo poss\u00edvel com ele.<\/li>\n
  • H\u00e1 retr\u00f3grados e apegados ao passado, que se negam a aceitar mudan\u00e7as e incorporar as novidades.<\/li>\n
  • E h\u00e1 tamb\u00e9m todo tipo de experimentadores, que buscam a excel\u00eancia e a qualidade, seja atrav\u00e9s da m\u00e1xima pureza que da tecnologia de ponta.<\/li>\n<\/ul>\n

    As in\u00fameras t\u00e9cnicas aplicadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o enol\u00f3gica v\u00eam se acumulando desde tempos imemoriais: o uso da madeira, por exemplo, \u00e9 de uso comum para o armazenamento do vinho desde os tempos do Imp\u00e9rio Romano, ainda que seus efeitos sobre a bebida n\u00e3o fossem plenamente compreendidos. Algumas dessas t\u00e9cnicas se consagraram e tornaram-se quase indispens\u00e1veis para a produ\u00e7\u00e3o moderna, em busca de vinhos rent\u00e1veis e apropriados ao paladar atual, embora muitos se esque\u00e7am, com alguma freq\u00fc\u00eancia, de qu\u00e3o intrusivas as mesmas podem ser.<\/p>\n

    Ao longo dos pr\u00f3ximos artigos, vou procurar definir algumas dessas t\u00e9cnicas, suas vantagens e desvantagens e, em particular, qual a diferen\u00e7a entre o uso despropositado e a sua devida aplica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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