{"id":44,"date":"2008-01-18T11:56:00","date_gmt":"2008-01-18T13:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/2008\/01\/18\/vinho-e-saude\/"},"modified":"2008-01-18T11:56:00","modified_gmt":"2008-01-18T13:56:00","slug":"vinho-e-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2008\/01\/18\/vinho-e-saude\/","title":{"rendered":"Vinho e Sa\u00fade"},"content":{"rendered":"
Tentar decidir o que comer e beber em fun\u00e7\u00e3o do que a m\u00eddia nos diz sobre nossa sa\u00fade \u00e9 um desafio que poderia ocupar meio turno de trabalho di\u00e1rio somente para nos manter atualizados com as mais recentes pesquisas m\u00e9dicas. Duro \u00e9 descobrir que a pesquisa que dizia que um alimento faz mal de repente \u00e9 desmentida por outra pesquisa que diz exatamente o contr\u00e1rio!<\/div>\n

Nas palavras de Marian Baldy, professora da Universidade de Davis<\/a>, na Calif\u00f3rnia, “um estudo cient\u00edfico n\u00e3o determina ‘a verdade’ ou ‘os fatos’, mas adiciona uma parte de informa\u00e7\u00e3o ao comp\u00eandio.”<\/p>\n

As informa\u00e7\u00f5es mais confi\u00e1veis prov\u00eam de an\u00e1lises feitas por grupos de especialistas ou indiv\u00edduos dedicados a revisar o CONJUNTO das pesquisas de forma a obter uma aproxima\u00e7\u00e3o mais real que leve em considera\u00e7\u00e3o as in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es de amostragem, erro e etc. dos muitos estudos. No que toca ao vinho, por\u00e9m, h\u00e1 um consenso quanto ao que se sabe de fato sobre alguns aspectos da sa\u00fade e do consumo. Vamos ver alguns pontos-chave:<\/p>\n

O vinho possui tr\u00eas fun\u00e7\u00f5es nutricionais b\u00e1sicas:<\/p>\n

1. Alimento – \u00e9 nutritivo, pois possui carboidratos do \u00e1lcool, glicose e frutose, que variam de acordo com o teor alco\u00f3lico e com os a\u00e7\u00facares residuais no vinho, al\u00e9m de minerais e componentes \u00fateis para o organismo.<\/p>\n

2. Ajudante na absor\u00e7\u00e3o de minerais – ajuda a absorver ferro de outros alimentos e a equilibrar a rela\u00e7\u00e3o s\u00f3dio-pot\u00e1ssio no organismo.<\/p>\n

3. Estimulante do apetite – relaxa e convida a comer. Pode n\u00e3o ser \u00fatil para pessoas em dieta de emagrecimento, mas pessoas com perda de apetite ou dieta for\u00e7ada de baixo s\u00f3dio ou similares (que obrigam a uma alimenta\u00e7\u00e3o menos “interessante”) podem usufruir das benesses de ter o apetite estimulado.<\/p>\n

Al\u00e9m disto, \u00e9 um grande agregador social, convida \u00e0 reuni\u00e3o com amigos, a compartilhar e a viver momentos agrad\u00e1veis. Por outro lado, o vinho n\u00e3o deixa de ser uma bebida alco\u00f3lica, embora n\u00e3o seja das de teor mais elevado. O \u00e1lcool, como sabemos, \u00e9 t\u00f3xico para o organismo se ingerido em quantidades elevadas, mas pode trazer uma s\u00e9rie de benef\u00edcios \u2013 em particular se combinado com alguns componentes caracter\u00edsticos do vinho \u2013 se consumido de maneira moderada e cont\u00ednua, \u00e0 moda de Paracelso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Retrato (presumido) de Paracelso,
\nimportante alquimista do s\u00e9c. XV,
\nque teria dito que “a dose faz o veneno”.<\/p><\/blockquote>\n

<\/span><\/div>\n

\n

Um interessante estudo da d\u00e9cada de 90 resulta num gr\u00e1fico – conhecido como “Gr\u00e1fico em forma de J” (J-Shaped Curve) – que mostra como o consumo de \u00e1lcool afeta a taxa de mortalidade de uma popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

*DVC = Doen\u00e7as Vasculares Cerebrais<\/p><\/blockquote>\n

<\/span><\/div>\n

\n
A curva apresenta n\u00edveis m\u00e9dios para abst\u00eamios, uma ligeira queda para bebedores ocasionais e uma grande queda para bebedores regulares de cerca de duas doses di\u00e1rias, retomando a subida na mortalidade com o aumento do consumo.Vejamos quais s\u00e3o as atuais conclus\u00f5es da comunidade m\u00e9dica que explicam o gr\u00e1fico:<\/div>\n

Cora\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\u00c1lcool<\/p>\n

O principal benef\u00edcio do consumo moderado de \u00e1lcool para a sa\u00fade \u00e9 a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as coron\u00e1rias, que \u00e9 a principal causa de morte no Ocidente. O problema ocorre quando h\u00e1 um ac\u00famulo de placas de colesterol nas art\u00e9rias que alimentam o m\u00fasculo card\u00edaco com oxig\u00eanio, criando paredes esp\u00eassas e dificultando a chegada de oxig\u00eanio ao cora\u00e7\u00e3o. Sem o “alimento”, o cora\u00e7\u00e3o n\u00e3o funciona perfeitamente e h\u00e1 dores e taquicardia. Um ataque card\u00edaco acontece se um co\u00e1gulo de sangue chega at\u00e9 uma art\u00e9ria entupida e acaba de bloquear a passagem, impedindo completamente a oxigena\u00e7\u00e3o do m\u00fasculo card\u00edaco.<\/p>\n

Grandes consumidores de \u00e1lcool tornam a situa\u00e7\u00e3o cr\u00edtica, pois o \u00e1lcool causa aumento da press\u00e3o sang\u00fc\u00ednea, enfraquecimento do m\u00fasculo card\u00edaco e aumento do colesterol. Por outro lado, est\u00e1 provado que, em quantidade moderada, o \u00e1lcool possui o efeito contr\u00e1rio: diminui a presen\u00e7a de alguns componentes do sangue que facilitam os co\u00e1gulos, ajuda a balancear os n\u00edveis de colesterol HDL e LDL (sendo que o LDL normalmente se impregna nas paredes das art\u00e9rias e o HDL varre o LDL das mesmas) e possui efeitos anti-coagulantes que previnem a forma\u00e7\u00e3o dos co\u00e1gulos que causam os infartos. Por \u00faltimo, tamb\u00e9m aumenta a elasticidade vascular, facilitando a circula\u00e7\u00e3o sang\u00fc\u00ednea.<\/p>\n

O efeito anti-coagulante do \u00e1lcool \u00e9 passageiro e dura cerca de 24 horas. O perigo est\u00e1 no desequil\u00edbrio: enquanto o consumo regular de pequenas doses (como em um almo\u00e7o, com duas ta\u00e7as de vinho) mant\u00e9m todos os benef\u00edcios do \u00e1lcool e n\u00e3o chega a causar danos, grandes bebedeiras de s\u00e1bado \u00e0 noite podem exagerar os n\u00edveis de anti-coagula\u00e7\u00e3o, arriscando o bebedor um derrame por facilidade de sangramento.<\/p>\n

Vinho<\/p>\n

N\u00e3o s\u00f3 de \u00e1lcool est\u00e1 composto o vinho e alguns dos outros componentes, especialmente dos vinhos tintos, tamb\u00e9m podem implicar em benef\u00edcios para a sa\u00fade: as v\u00e1rias subst\u00e2ncias grupo dos fen\u00f3is, que possuem caracter\u00edsticas anti-oxidantes. Dentre elas, a que desperta maior interesse da comunidade m\u00e9dica \u00e9 o RESVERATROL, subst\u00e2ncia que a videira produz naturalmente para defender-se de infe\u00e7\u00f5es e ataques como doen\u00e7as f\u00fangicas.<\/p>\n

O resveratrol possui a capacidade de inibir rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o no organismo que criam o LDL (colesterol “acumul\u00e1vel” nas veias) e reduzem a capacidade de algumas subst\u00e2ncias do sangue de se aglomerarem, formando co\u00e1gulos.<\/p>\n

Considera-se que \u00e9 justamente a combina\u00e7\u00e3o das benesses do consumo do \u00e1lcool moderado com as das subst\u00e2ncias anti-oxidantes presentes nos derivados de uva o que faz do vinho a bebida mais “saud\u00e1vel” para o cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

C\u00e2ncer<\/span><\/p>\n

As pesquisas sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o consumo de \u00e1lcool e o desenvolvimento de c\u00e2ncer ainda s\u00e3o aproximativas. Muitas delas levam \u00e0 conclus\u00e3o de que h\u00e1 um aumento no risco de desenvolvimento de alguns c\u00e2nceres e uma diminui\u00e7\u00e3o em outros, mas sem d\u00favida os n\u00edveis de risco s\u00e3o diretamente relacionados ao consumo: consumidores moderados, embora tenham maior probabilidade de desenvolver algum c\u00e2ncer do que abst\u00eamios, n\u00e3o passam perto do risco a que se exp\u00f5em os grandes consumidores.<\/p>\n

Por outro lado, j\u00e1 est\u00e1 provado que as subst\u00e2ncias anti-oxidantes presentes no vinho tamb\u00e9m ajudam a prevenir a forma\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas cancerosas.<\/p>\n

Problemas Respirat\u00f3rios<\/span><\/p>\n

Mais uma vez, o RESVERATROL \u00e9 o grande her\u00f3i: aparentemente ele \u00e9 capaz de diminuir a presen\u00e7a nos pulm\u00f5es de qu\u00edmicos causadores de algumas doen\u00e7as (bronquite, enfisema, etc.).<\/p>\n

Subst\u00e2ncias naturalmente resultantes da vinifica\u00e7\u00e3o – e tamb\u00e9m largamente utilizada na esteriliza\u00e7\u00e3o de equipamentos e do pr\u00f3prio vinho -, os SULFITOS podem causar rea\u00e7\u00f5es adversas em asm\u00e1ticos. H\u00e1 uma busca por redu\u00e7\u00e3o ao m\u00e1ximo da aplica\u00e7\u00e3o do mesmo em toda a comunidade vin\u00edcola e, em alguns pa\u00edses, \u00e9 obrigat\u00f3ria a presen\u00e7a no r\u00f3tulo da indica\u00e7\u00e3o CONT\u00c9M SULFITOS.<\/p>\n

\n

\n

O consumo moderado de \u00e1lcool (e, em especial, de vinho) pode ser ben\u00e9fico contra v\u00e1rias outras doen\u00e7as, ainda que de maneira pouco clara ou n\u00e3o conclusiva. Problemas de vis\u00e3o, ossos, de est\u00f4mago e desordens neurol\u00f3gicas como Alzheimer s\u00e3o considerados “alvos” dos benef\u00edcios que a ingest\u00e3o adequada pode trazer.<\/p>\n

\n

Vale ressaltar que o “consumo moderado” de vinho \u00e9 definido pela comunidade m\u00e9dica como duas ou menos ta\u00e7as di\u00e1rias de cerca de 120 ml , o que pode variar de acordo com o sexo, a idade, a composi\u00e7\u00e3o f\u00edsica, a gen\u00e9tica, estado de sa\u00fade, etc.<\/p>\n

Bom proveito e sa\u00fade!<\/p>\n

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