Que \u00e9 f\u00e1cil confundir termos t\u00e9cnicos e denomina\u00e7\u00f5es com as quais n\u00e3o estamos habituados, sem d\u00favida \u00e9 sim. Quando tratamos de vinho, ent\u00e3o, t\u00e3o “recente” para o povo brasileiro – ou ainda, t\u00e3o desconhecido para a IMENSA maioria – h\u00e1 confus\u00e3o constante e muita. Me entristece por\u00e9m que o pr\u00f3prio pessoal do meio estimule confus\u00e3o e gere ainda mais bagun\u00e7a. \u00c9 fato que, num mercado t\u00e3o novo, o “pessoal do meio” seja tamb\u00e9m um tanto… despreparado.<\/p>\n
Foi com alguma alegria que ouvi hoje, da boca de um respeitado especialista, que ele considerava o Manoel Beato o melhor sommelier do pa\u00eds n\u00e3o \u00e0 toa: ele \u00e9 sem d\u00favida capacitado e experiente, mas o destaque, de acordo com o especialista, vai para o fato de que, entre o pessoal da “velha guarda”, ele \u00e9 o \u00fanico que se mant\u00e9m no sal\u00e3o.<\/p>\n
Isso faz de algu\u00e9m um bom sommelier? Sem d\u00favida. Na verdade, isso faz de algu\u00e9m um sommelier<\/strong>. Embora tenha ca\u00eddo no uso do brasileiro designar como sommelier praticamente todo profissional do vinho, sejamos inteligentes: n\u00e3o confundamos alhos com bugalhos.<\/p>\n De acordo com o Oxford Companion to Wine – a refer\u00eancia bibliogr\u00e1fica m\u00e1xima do mundo do vinho, organizado pela inglesa Jancis Robinson<\/a> – sommelier \u00e9 o “gar\u00e7om ou atendente especializado em vinho. O trabalho do sommelier \u00e9 garantir que qualquer vinho pedido seja servido corretamente e, idealmente, aconselhar sobre as caracter\u00edsticas de cada vinho na carta do estabelecimento e sobre a harmoniza\u00e7\u00e3o entre vinho e comida.<\/em>“<\/p>\n Nos lugares em que o vinho faz parte do dia-a-dia do povo, sabe-se com algum discernimento: h\u00e1 quem fa\u00e7a vinho, quem venda vinho, quem prove vinho, quem estude vinho e quem sirva os vinhos nos restaurantes. N\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil, v\u00e1: “Diferentemente de en\u00f3filo, que \u00e9 quem gosta de vinho, de en\u00f3logo, que tem diploma de enologia e \u00e9 respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o da bebida, e especialista (ou enologista), que entende do assunto, sommelier \u00e9 o profissional encarregado do servi\u00e7o do vinho nos restaurantes<\/em>” escreve Jorge Lucki, no Valor Econ\u00f4mico (de 15\/05\/2007).<\/p>\n