{"id":8,"date":"2008-02-16T19:55:00","date_gmt":"2008-02-16T22:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/peripeciaspalacescas.wordpress.com\/?p=41"},"modified":"2008-02-16T19:55:00","modified_gmt":"2008-02-16T22:55:00","slug":"tca-ou-tentativa-de-conseguir-vinho-adequado-para-beber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2008\/02\/16\/tca-ou-tentativa-de-conseguir-vinho-adequado-para-beber\/","title":{"rendered":"TCA ou Tentativa de Conseguir vinho Adequado para beber"},"content":{"rendered":"
Como vimos anteriormente<\/a>, uma grande dificuldade que os restaurantes (mas tamb\u00e9m as lojas de vinho) possuem \u00e9 lidar com a famosa situa\u00e7\u00e3o em que um cliente declara que o vinho n\u00e3o est\u00e1 bom<\/span>.<\/span> Mas h\u00e1 dois lados em toda moeda e, algumas vezes, h\u00e1 REALMENTE algum problema com o vinho.<\/div>\n

Certa vez, visitando para jantar com algumas pessoas um reluzente restaurante, ap\u00f3s duas ou tr\u00eas garrafas do mesmo r\u00f3tulo, serviram-nos uma que, de fato, n\u00e3o ia bem. Avisei ao gar\u00e7on que gostar\u00edamos de uma nova garrafa e este prontificou-se a chamar o ma\u00eetre, em teoria o mais capacitado no assunto, uma vez que a casa n\u00e3o possu\u00eda um sommelier.<\/p>\n

O ma\u00eetre j\u00e1 se aproximou da mesa “quente”: H\u00e1 algum problema? – inquiriu ao homem mais velho da mesa, que certamente n\u00e3o era eu. Apontando para mim, meu amigo disse: N\u00e3o aprovaram o vinho! – ao que o exemplar profissional do servi\u00e7o de mesa, certamente cansado de ver almofadinhas recusarem garrafas por bel-prazer, sem muita delicadeza me perguntou: Qual \u00e9 o problema?<\/div>\n

Pra resumo de hist\u00f3ria, muito a contra-gosto (e ap\u00f3s fazer-de-conta que provou o vinho) o ma\u00eetre trouxe-nos uma nova garrafa sem me olhar muitas vezes nos olhos.<\/p>\n

Existem alguns problemas que podem realmente se apresentar em uma garrafa de vinho, mesmo dos produtores mais conscienciosos e dos restaurantes melhor preparados, sendo que o principal e mais famoso deles \u00e9 a contamina\u00e7\u00e3o por TCA<\/span>.<\/p>\n

TCA (ou 2,4,6 tricloroanisol em quimical\u00eas) \u00e9 uma subst\u00e2ncia formada por uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que ocorre naturalmente na corti\u00e7a, o material que comp\u00f5e as rolhas. O grande “perigo” – e o maior problema das rolhas de corti\u00e7a – \u00e9 que esta subst\u00e2ncia afeta consideravelmente o vinho mesmo em baix\u00edssimas concentra\u00e7\u00f5es. Para se ter uma id\u00e9ia, assume-se que a maior parte das pessoas consegue perceber (mas talvez n\u00e3o identificar) o efeito do TCA em concentra\u00e7\u00f5es t\u00e3o baixas quanto 5 partes por trilh\u00e3o<\/span> (ppt), o que seria equivalente, em medida de tempo, a um<\/span> SEGUNDO em 6.400<\/span> <\/span>ANOS!!!!<\/p>\n

O que faz o TCA?<\/span><\/span><\/p>\n

O TCA \u00e9 o respons\u00e1vel pelo que os especialistas chamam de “bouchon\u00e9e” – algo como arrolhado<\/span>, em franc\u00eas. Por ser freq\u00fcentemente decorrente do metabolismo de micro-fungos, a subst\u00e2ncia nos parece ao nariz desagrad\u00e1vel e ofusca os perfumes e os sabores do vinho com outros que normalmente consideramos desagrad\u00e1veis e normalmente nos fazem pensar em mofo e papel\u00e3o molhado.<\/div>\n

Qu\u00e3o Freq\u00fcente \u00e9 o TCA?<\/span><\/p>\n

\u00c9 um assunto pol\u00eamico. Diferentes estudos, com diferentes metodologias, mostram variadas porcentagens de contamina\u00e7\u00e3o por TCA. Considera-se normalmente que algo em torno de 7% dos vinhos fechados com rolha sejam contaminados por TCA.<\/p>\n

Em uma degusta\u00e7\u00e3o recente em S\u00e3o Paulo, provei vinhos de 17 diferentes regi\u00f5es de todo o mundo. Eram 23 diferentes r\u00f3tulos (j\u00e1 exclu\u00eddos os com vedantes alternativos e n\u00e3o considerando os brancos) que compunham um total de 113 garrafas: desse total, 4 estavam contaminadas, ou seja, algo como 3,5%. N\u00e3o \u00e9 estat\u00edsco, mas d\u00e1 pra ter uma id\u00e9ia.<\/p>\n

\u00c9 poss\u00edvel identificar ou evitar o TCA?<\/span><\/p>\n

N\u00e3o para n\u00f3s meros consumidores… Existem v\u00e1rios estudos e alguns m\u00e9todos de “elimina\u00e7\u00e3o” do TCA na origem, ou seja, na produ\u00e7\u00e3o das rolhas. At\u00e9 o momento, a \u00fanica forma para se descobrir se um vinho foi afetado \u00e9 abrindo e provando!<\/div>\n

Conclus\u00e3o<\/span><\/p>\n

Antes de tudo, n\u00e3o se esque\u00e7a: n\u00e3o gostar de um vinho n\u00e3o \u00e9 motivo para devolv\u00ea-lo. Se o local em que voc\u00ea adquiriu sua garrafa possui profissionais qualificados, eles poder\u00e3o avaliar a garrafa suspeita e com prazer ir\u00e3o substitu\u00ed-la de imediato se o vinho estiver defeituoso.<\/p>\n

Em segundo lugar, pense com mais carinho nos vedantes alternativos: eles podem n\u00e3o ter o charme da rolha, mas evitam surpresas desagrad\u00e1veis na hora de beber seu vinho predileto.<\/p>\n

At last but not at least, experimente muitos vinhos! \u00c9 a melhor forma de aprender sobre eles e identificar problemas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como vimos anteriormente, uma grande dificuldade que os restaurantes (mas tamb\u00e9m as lojas de vinho) possuem \u00e9 lidar com a famosa situa\u00e7\u00e3o em que um cliente declara que o vinho n\u00e3o est\u00e1 bom. Mas h\u00e1 dois lados em toda moeda e, algumas vezes, h\u00e1 REALMENTE algum problema com o vinho. Certa vez, visitando para jantar […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"","bgseo_description":"","bgseo_robots_index":"","bgseo_robots_follow":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,11],"tags":[43,81,119,130,374,416],"class_list":["post-8","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-debate","category-provas","tag-atendimento-em-restaurante","tag-bouchonee","tag-cortica","tag-defeitos-do-vinho","tag-rolha","tag-tca"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfxtB-8","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}