{"id":94,"date":"2008-07-21T19:27:18","date_gmt":"2008-07-21T22:27:18","guid":{"rendered":"https:\/\/bsmp.com.br\/?p=91"},"modified":"2010-09-06T16:10:49","modified_gmt":"2010-09-06T16:10:49","slug":"cerveja-vinho-e-comida-a-revelacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/2008\/07\/21\/cerveja-vinho-e-comida-a-revelacao\/","title":{"rendered":"Cerveja, vinho e comida – A Revela\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Alguns de voc\u00eas sabem da minha resist\u00eancia \u00e0 cerveja. Ou seja (sem trocadilhos), da minha resist\u00eancia a BEBER cerveja. Sofro do mal-do-pandu-cheio, que \u00e9 uma doen\u00e7a idiosincr\u00e1tica conflitante com o consumo da cerveja: ap\u00f3s o primeiro copo o l\u00edquido se solidifica e incha, tornando-se uma verdadeira massa de p\u00e3o mal-assado na minha barriga. Una-se a isto o sabor residual que me desagrada e a tend\u00eancia das pessoas a consumir \u00e1gua-rala-amarga-e-mal-cheirosa nas esquinas e churrascos e \u00e9 poss\u00edvel entender porque costumo evitar a dita-cuja.<\/p>\n

Nesta semana, por\u00e9m, fui convidado a participar de uma degusta\u00e7\u00e3o singular e especial: inspirada no livro “He said beer, she said wine<\/a>” da editora Dorling Kindersley, a reuni\u00e3o propunha-se a comparar as possibilidades de harmoniza\u00e7\u00e3o de 6 pratos com vinhos e cervejas e decidir qual se sa\u00eda melhor. As cervejas foram selecionadas pelo expert C\u00e1ssio Piccolo, que, acompanhado pelos “defensores da cerveja” Andr\u00e9 Clemente e Edu Passarelli<\/a>, iria dar a opini\u00e3o do cervej\u00f3logo\/filo enquanto que Jorge Lucki ficou respons\u00e1vel pela escolha dos vinhos e foi acompanhado por mim e por Ricardo Castilho<\/a> representando os enologistas\/filos. Os pratos ficaram por conta do chef Rodrigo Martins, da loja Vino<\/a>! de S\u00e3o Paulo e foram um espet\u00e1culo \u00e0 parte.\"\"<\/p>\n

Garfos e ta\u00e7as em punho, fomos a eles: a cada prato, uma cerveja e um vinho eram sugeridos como harmoniza\u00e7\u00e3o e avaliamos as combina\u00e7\u00f5es de textura e sabores de cada um deles, com muitas surpresas pelo menos para parte de n\u00f3s.\u00a0De fato, se excluirmos a sobremesa, na minha avalia\u00e7\u00e3o somente com um \u00fanico prato a combina\u00e7\u00e3o atingiu o ponto \u00e1pice, o encontro entre comida e bebida a que se atribui oficialmente o t\u00edtulo de “Harmoniza\u00e7\u00e3o” (com H mai\u00fasculo): uma Polenta com Ragu de Ossobuco que ganhou infinitamente em sabor e casou-se perfeitamente com\u00a0a textura cremosa, o adocicado e o amargor da – aten\u00e7\u00e3o – cerveja<\/em><\/strong> Maredsous 8.<\/p>\n

A experimenta\u00e7\u00e3o, para mim, foi de grande valia: confabulando com os comensais, questionando, contrapondo opini\u00f5es e avalia\u00e7\u00f5es, comecei a abrir espa\u00e7o mental (e fisiol\u00f3gico) para a futura\u00a0entrada de um golinho de cerveja aqui e ali e, em especial, para um belo copo selecionado de acordo com a comida e a ocasi\u00e3o. Edu Passarelli foi o grande piv\u00f4 dessa abertura, com argumentos que, se minha pregui\u00e7a, meu preconceito e minha avers\u00e3o gratuita \u00e0 cerveja tivessem permitido, eu mesmo poderia ter utilizado: n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio beber cerveja em doses cavalares\u00a0e n\u00e3o \u00e9\u00a0o caso de colocar em compara\u00e7\u00e3o as “cervejas” amplamente dispon\u00edveis no mercado com “Cervejas” artesanais e produzidas\u00a0com alta qualidade.<\/p>\n

Vamos ver o que o futuro reserva e quantas vezes ainda vou ouvir “Mas voc\u00ea n\u00e3o disse que n\u00e3o bebia cerveja?”<\/p>\n

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Alguns de voc\u00eas sabem da minha resist\u00eancia \u00e0 cerveja. Ou seja (sem trocadilhos), da minha resist\u00eancia a BEBER cerveja. Sofro do mal-do-pandu-cheio, que \u00e9 uma doen\u00e7a idiosincr\u00e1tica conflitante com o consumo da cerveja: ap\u00f3s o primeiro copo o l\u00edquido se solidifica e incha, tornando-se uma verdadeira massa de p\u00e3o mal-assado na minha barriga. Una-se a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"","bgseo_description":"","bgseo_robots_index":"","bgseo_robots_follow":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[11],"tags":[103,131,155,213,445],"class_list":["post-94","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-provas","tag-cerveja","tag-degustacao","tag-embate","tag-harmonizacao","tag-vinho"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfxtB-1w","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bsmp.com.br\/peripecias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}